Orange und Feta, Tofu und Shiitake: Yotam Ottolenghis Wege mit Salat – Rezepte
Kleine Edelsteinsalate sind kleine Juwelen, finden Sie nicht auch? Sie sind zunächst einmal so vielseitig, dass sie weich genug sind, um roh gegessen zu werden, aber auch robust genug, um geviertelt und gegrillt zu werden. Geschmacklich sind die Blätter süß genug, um für sich allein zu stehen, aber sie treten auch gerne in den Hintergrund und präsentieren andere Geschmacksrichtungen. Die Hälfte meines Testküchenteams scheint die Blätter anstelle des Brotes zu verwenden, um ihr Essen in der Mittagspause zu transportieren, als wäre es in einem Sandwich, aber wir behalten das (und vielleicht ein oder zwei Rezepte) für einen anderen Tag.Grüner Salat mit geriebenen Karotten und Pistazien (oberes Foto)
Dies ist eine Version der einfachen, allgegenwärtigen und sehr französischen geriebene Karotten > Salat. Wenn Sie möchten, können Sie die gesamte Karottenkomponente sogar am Vortag zubereiten: Mit der Zeit wird es immer besser. Wenn Sie keine Karotten mit grünen Blättern bekommen, machen Sie sich keine Sorgen: Verwenden Sie stattdessen einfach extra gehackte Petersilie.
20 Min. vorbereiten, 30 Min. marinieren + 25 Min. kochen Für 4 Personen
4 Karotten, geputzt, geschält und gerieben (180 g), plus 10 g grüne Stiele, gewaschen und fein gehackt 1 TL Dijon-Senf 20 g Rosinen 5 TL Weißweinessig 60 ml Olivenöl Öl Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 100 g Naturjoghurt ½ Teelöffel Puderzucker 10 g Minzblätter, fein gehackt 10 g Minzblätter, fein gehackte Petersilie (oder 20 g, wenn Ihre Karotten keine grünen Köpfe haben) 1 Baby Salat, Blätter getrennt und der Länge nach halbiert (100 g) 1 weißer Chicorée, Wurzel abgeschnitten, Blätter getrennt und der Länge nach halbiert (100 g) 1 Kopfsalat, Blätter getrennt, größere Blätter der Länge nach halbiert (200 g) 30 g geschälte Pistazien, geröstet, leicht zerdrückt Im Mörser
In einer kleinen Schüssel die geriebenen Karotten mit Senf, Rosinen, vier Teelöffeln Essig, einem Esslöffel Öl und einem halben Teelöffel Salz vermischen und dann marinieren lassen Mindestens eine halbe Stunde lang.< / p>
In der Zwischenzeit bereiten Sie in einer großen Schüssel die Vinaigrette vor, indem Sie den restlichen Teelöffel Essig und drei Esslöffel Öl mit Knoblauch, Joghurt und Zucker vermischen , ein viertel Teelöffel Salz und eine gute Prise schwarzer Pfeffer. In einer kleinen Schüssel die Kräuter mit den Karottenoberteilen (oder zusätzlich gehackter Petersilie) vermengen.
Die Salatblätter und die Hälfte der Kräuter in die Dressingschüssel geben und vorsichtig verrühren bestreichen.
Die Blätter auf einer flachen Servierplatte anrichten und die geriebene Karotte darüber streuen. Mit den restlichen Kräutern und bestreuten Pistazien servieren.
Gegrillter Salat mit Orange, Mandeln und Feta
Kleine Edelsteinsalate sind kleine Juwelen, finden Sie nicht auch? Sie sind zunächst einmal so vielseitig, dass sie weich genug sind, um roh gegessen zu werden, aber auch robust genug, um geviertelt und gegrillt zu werden. Geschmacklich sind die Blätter süß genug, um für sich allein zu stehen, aber sie treten auch gerne in den Hintergrund und präsentieren andere Geschmacksrichtungen. Die Hälfte meines Testküchenteams scheint die Blätter anstelle des Brotes zu verwenden, um ihr Essen in der Mittagspause zu transportieren, als wäre es in einem Sandwich, aber wir behalten das (und vielleicht ein oder zwei Rezepte) für einen anderen Tag.Grüner Salat mit geriebenen Karotten und Pistazien (oberes Foto)
Dies ist eine Version der einfachen, allgegenwärtigen und sehr französischen geriebene Karotten > Salat. Wenn Sie möchten, können Sie die gesamte Karottenkomponente sogar am Vortag zubereiten: Mit der Zeit wird es immer besser. Wenn Sie keine Karotten mit grünen Blättern bekommen, machen Sie sich keine Sorgen: Verwenden Sie stattdessen einfach extra gehackte Petersilie.
20 Min. vorbereiten, 30 Min. marinieren + 25 Min. kochen Für 4 Personen
4 Karotten, geputzt, geschält und gerieben (180 g), plus 10 g grüne Stiele, gewaschen und fein gehackt 1 TL Dijon-Senf 20 g Rosinen 5 TL Weißweinessig 60 ml Olivenöl Öl Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 100 g Naturjoghurt ½ Teelöffel Puderzucker 10 g Minzblätter, fein gehackt 10 g Minzblätter, fein gehackte Petersilie (oder 20 g, wenn Ihre Karotten keine grünen Köpfe haben) 1 Baby Salat, Blätter getrennt und der Länge nach halbiert (100 g) 1 weißer Chicorée, Wurzel abgeschnitten, Blätter getrennt und der Länge nach halbiert (100 g) 1 Kopfsalat, Blätter getrennt, größere Blätter der Länge nach halbiert (200 g) 30 g geschälte Pistazien, geröstet, leicht zerdrückt Im Mörser
In einer kleinen Schüssel die geriebenen Karotten mit Senf, Rosinen, vier Teelöffeln Essig, einem Esslöffel Öl und einem halben Teelöffel Salz vermischen und dann marinieren lassen Mindestens eine halbe Stunde lang.< / p>
In der Zwischenzeit bereiten Sie in einer großen Schüssel die Vinaigrette vor, indem Sie den restlichen Teelöffel Essig und drei Esslöffel Öl mit Knoblauch, Joghurt und Zucker vermischen , ein viertel Teelöffel Salz und eine gute Prise schwarzer Pfeffer. In einer kleinen Schüssel die Kräuter mit den Karottenoberteilen (oder zusätzlich gehackter Petersilie) vermengen.
Die Salatblätter und die Hälfte der Kräuter in die Dressingschüssel geben und vorsichtig verrühren bestreichen.
Die Blätter auf einer flachen Servierplatte anrichten und die geriebene Karotte darüber streuen. Mit den restlichen Kräutern und bestreuten Pistazien servieren.
Gegrillter Salat mit Orange, Mandeln und FetaWhat's Your Reaction?
