Rachel Roddys Rezept für Meringata, auch bekannt als Baiser mit Sahne, Früchten und gerösteten Mandeln | Eine Küche in Rom

Wenn wir vom Flughafen zurückkamen, kamen wir früher in der Filiale von San Crispinos Gelateria in der Via Acaia vorbei. Also verbinde ich es mit Verspätungen und Eiscreme, um verlorenes Gepäck nachzuholen.

Cool und ohne Schnickschnack, es gab mehr Theke als Laden und das das Gelati wurden durch silberne Deckel geschützt. Deckel implizieren Selbstvertrauen – dass er sich seiner Sache so sicher ist, dass er es nicht aufstapeln und zeigen muss. San Crispino teilt seine Gelati in drei Gruppen ein: Cremes, die mit Pudding zubereitet werden; reine Fruchtsorbetti; und Gelati mit Baisers, die spröde Stücke haben. Viele Menschen scheinen sich einig zu sein, dass San Crispino in den späten 1980er Jahren mit seinen Techniken, seiner Strenge und seiner Aufmerksamkeit für die Zutaten das Gelato in Rom verändert hat. Auch, dass es ausgezeichnet bleibt.

Einmal, Ende August 2011, kurz vor meinem Fälligkeitstermin, entschied ich mich, unserem lokalen, ebenfalls ausgezeichneten, < /em> Gelateria und ging zur Via Acaia. Es ist ein paar Meilen entfernt, ein gutes Stück davon liegt neben einer zweispurigen Straße, aber das einzige, was ich essen wollte, war ihr Birnen-Zabaione-Eis. Ich aß sofort drei Kugeln und kaufte mir dann einen Becher zum Mitnehmen, interessiert zu sehen, wie sich das Styropor an einem so heißen Tag schlagen würde. Ich wusste es nie, denn ein Nachbar sah mich langsam gehen und nahm mich mit. Jahre später gab er zu, dass es eine der stressigsten Fahrten seines Lebens war, mich hochschwanger und mit einem großen Becher Eis durch die heiße Stadt zu fahren.

Irgendwann Ich sollte ihm sagen, dass er teilweise für das heutige Rezept verantwortlich ist. Wenn er uns nicht sicher nach Hause gebracht hätte, hätte ich nicht am Tisch gesessen und gewartet, bis etwas passiert, während ich Birne, Zabaione und Baiser gegessen habe - eine himmlische Kombination, über die ich jetzt hier schreibe.

Dank auch an Yotam Ottolenghi, dessen Vorschlag zum Aufwärmen von Zucker ein Baiserwechsler ist. Der Umweg ist nicht allzu groß, denn zum Backen der Meringues muss der Ofen sowieso aufgeheizt werden.

Ich weiß nicht genau wann, aber die Via Acaia-Filiale in San Crispino hat geschlossen. Wir gingen eines Tages vorbei und es sah anders aus. Immer noch eine Gelateria, aber nicht San Crispino. Wir wussten, dass es andere Branchen gibt, aber das haben wir irgendwie vermisst – Autonostalgie. Erinnerst du dich an das eine Mal, als das Shampoo aus dem Reißverschluss explodierte und du vier Messlöffel getrunken hast? Oder mit Styropor nach Hause kommen, mit einem Nachbarn, der Panik in den Augen hatte.

Meringata mit Sahne, Obst und gerösteten Mandeln

Zubereitung 20 Min. Kochen 1 Std. 40 Min. Für 6-8 < /p>

360 g Streuzucker6 Eiweiß 300 ml Schlagsahne oder Sahne4 halbe Birnen in Sirup, abgetropft und in Scheiben geschnitten 100 g geröstete Mandelsplitter

Erhitzen Ofen auf 150 °C (Umluft 130 °C)/300 °F/Gas 2 stellen. Den Zucker leicht erwärmen, indem er auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt wird, dann etwa acht Minuten backen, bis der Zucker heiß ist und die Ränder gerade – aber nur – anfängt zu schmelzen. Herausnehmen und Ofen auf 110 °C (90 °C Umluft)/225 °F/Gas ¼ herunterschalten.

Mit einem Standmixer oder elektrischen Schneebesen das Eiweiß schlagen, bis es leicht schaumig ist, dann ohne aufzuhören zu schlagen, fügen Sie nach und nach den lauwarmen Zucker hinzu. 10 Minuten lang schlagen oder bis das Baiser dickflüssig und glänzend ist.

Wenn Ihr belegtes Tablett groß genug ist, verteilen Sie das Baiser in zwei Kreisen von der Größe eines Tellers; Verwenden Sie andernfalls zwei Backbleche. 80 Minuten bei niedriger Temperatur backen oder bis die Kreise trocken und fest sind. Abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Papier abziehen.

Zum Zusammenbauen einen Baiserkreis auf einen großen Teller legen, mit zwei Dritteln der Creme bestreichen und zu einem Teig verarbeiten Reihe von Birnenscheiben. Die Hälfte der Mandeln darüberstreuen und mit dem zweiten Baiserkreis bedecken. Nun mit einem Spachtel die Seiten (aber nicht die Oberseite) mit der restlichen Creme bestreichen und die restlichen Mandeln hineindrücken.