Rachel Roddys Rezept für Rosel oder norditalienische Kartoffelpuffer | Eine Küche in Rom

Auf dem Foto sind zwei Männer – einer um die 60, der andere um die 30 – eine junge Frau und ein Kind um die sechs Jahre, die alle auf geschnitzten Stühlen an einem Tisch sitzen. Dahinter befindet sich ein Fenster mit dünnen grünen Vorhängen, die den Blick auf einen Berg freigeben. Drei geschnitzte Löffel hängen zusammen mit einem ähnlichen Gemälde an der Wand. Beide Männer tragen Jacken über karierten Hemden; die Frau trägt ein rosafarbenes Twin-Set mit passendem Stirnband unter ihrer bauschigen Hose; und das Kind scheint einen Overall zu tragen.

Auf dem Tisch stehen Gläser mit Wasser und Wein, Brot in einem Korb und zwei Tabletts. Einer ist mit Salamischeiben, Käse und einem Haufen Bohnen bedeckt, und auf dem anderen liegt ein kleiner Berg von Tortei di Patate oder Kartoffelpuffern in der Größe eines Spiegeleis. Das Kind hat einen in der Hand und lächelt. Tatsächlich lächeln alle. Das Foto befindet sich auf Seite 67 einer Zeitschrift von 1971, Benvenuti a Trento (Willkommen in Trento).

< p class=" dcr-18sg7f2">Laut der Confraternita della Torta e del Tortel de Patate, der Bruderschaft der Pasteten und Kartoffelpuffer (die ihren Sitz im Trentino hat, einer Region an der Spitze Italiens, wo die Stadt von Trient liegt), kommt es bei der Herstellung einer großen Torta oder mehrerer kleiner Tortei auf drei Dinge an. Erstens die Kartoffelsorte; Sie schlagen die Kennebec vor, eine weiße Allzweckkartoffel, die in den 1940er Jahren in Maine entwickelt wurde.Zweitens die Reibe, die große Löcher haben sollte. Und drittens die Pfanne, die aus Kupfer sein sollte.

Ich war draußen, bevor ich drin war. Ich habe keine Kennebec-Kartoffeln oder eine Kupferpfanne. Ich habe jedoch eine Kistenreibe mit großen Löchern, die Art von Löchern, die Karotten und Äpfel für Krautsalat, Gurken für Joghurt und Äpfel, die dann in Joghurt kläglich braun werden, deutlich platzen lassen. Also habe ich gerieben, gepresst, gesalzen und angefangen, die Donuts zu formen. Es war fast sofort klar, dass sich die Roste in meiner Hand nicht in diese flachen, klumpigen Pastetchen verwandeln würden, die das Kind zum Lächeln brachten. Aber ich drückte so gut ich konnte und frittierte sie trotzdem. Beim Braten entgingen die Kartoffeln meiner Formgebung und verwandelten sich in knusprige Seeigel. Die waren gut zu essen, aber nicht gut genug für eine Platte.

Die Trentino/Südtiroler Touristenseite I Love Val di Non erwähnt die Bruderschaft sowie eine Nonna Maria , „ein vertrauenswürdiger Koch, der noch nie jemanden enttäuscht hat; Familie, Gäste oder Freunde, Italiener und Ausländer, die an seinem Tisch saßen“. Ich fühle mich bei Nonna Maria wohler als bei der Brotherhood, obwohl sie wahrscheinlich im selben Marketing-Board sitzen. Allerdings sind die großen Löcher in seiner Reibe völlig anders als bei mir. Sein Ergebnis ist ein grober Brei, dessen Konsistenz ich mit Meerrettich verbinde. Obwohl sie sagt, dass sie das überschüssige Wasser ausdrückt, ist sie noch ziemlich nass, also fügt sie Mehl hinzu: Zwei Esslöffel Mehl auf ein Kilo Kartoffeln sind ihr Verhältnis. Sie verwendet einen Esslöffel, um die dicke, teigartige Mischung in eine beschichtete Pfanne zu heben, in der sie nur ein wenig Öl erhitzt hat. Mit demselben Löffel rührt sie oben um und glättet die Mischung ein wenig. Ich finde, sie brauchen ein wenig Hilfe mit einem Pfannenwender; Sie sollten sich leicht wenden lassen, damit Sie auch die andere Seite braten können. Sie sehen aus wie Rösti gekreuzt mit einem großen goldenen Pfannkuchen. Es ist vorteilhaft, sie kurz auf einem Geschirrtuch abzutupfen, bevor man sie auf einen Servierteller legt und mit Salz bestreut.

Ein weiteres Foto, an der Wand eines Restaurants namens Maso Finisterre in Trento nennt sie tortello di patate, und jedes wird auf einem eigenen kleinen Holzbrett serviert, mit Trentiner Salami, ihrem eigenen Käse, Cappucci (was ich vermute eingelegter Kohl) und Bohnen. Währenddessen sitzen an einem der Tische desselben Restaurants ein Sizilianer, eine Engländerin und ein Kind, das einen Kartoffelpuffer in der Hand hält und die Stirn runzelt. Niemand kann sich die Mühe machen, zu verhandeln. Der Mann und die Frau teilen sich den Rest der Krapfen, dann lächeln sie.

Kartoffelkrapfen (Tortei di Patate)

Vorbereitung 10 Min. Kochzeit 15 Min. Macht ungefähr 16

3 große weiße Allzweckkartoffeln (ca. 1kg)2 Esslöffel MehlSalz und PfefferOlivenöl zum BratenSalami, Käse und Gurken zum Servieren

Kartoffeln schälen und über die großen Löcher einer Kastenreibe reiben, idealerweise eine, die einen groben Brei, eher nur definierte Aufplatzungen erzeugt. Drück es...