Meera Sodhas veganes Rezept für Auberginen mit Tamarinde und Thai-Basilikum | Der neue Veganer

Anaïs Ca Dao ist die Art von Freundin, die kommt, in Ihrem Kühlschrank schnüffelt und Ihnen Mittagessen kocht; Während des Essens wird sie dann ausführlich besprechen wollen, was es zum Abendessen gibt. Das heutige Gericht war dieses Abendessen, das aus unserer gemeinsamen Liebe zu süß-sauren Tamarindengerichten aus Thailand entstanden ist. Das Kochen beinhaltet das meditative Wenden von Auberginen, bis sie braun und weich werden, und das Anschwitzen von Zwiebeln, bis sie wie Rubinscheiben glänzen. Es ist perfekt zum Kochen, wenn Sie einen Freund im Hintergrund haben, mit dem Sie sich unterhalten können – besonders, wenn es mehr Mahlzeiten zu besprechen gibt.

Thai-Basilikum-Tamarinde-Aubergine

Knausen Sie nicht auf die Kochzeiten von Auberginen und Zwiebeln – das macht dieses Rezept von gut zu großartig. Für die Auberginen benötigen Sie eine große Pfanne.

Zubereitung 10 Min. Kochen 1 StundeFür 2 Personen

2 große Auberginen (600 g) Rapsöl2 rote Zwiebeln, geschält, halbiert und fein gehackt1 TL feines Meersalz4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt1 TL Chiliflocken1 EL brauner Zucker3 EL Tamarindenpaste½ EL helle Sojasauce15 g Thai-Basilikum, Blätter abgezupftGekochter Jasminreis, zum Servieren

< p class="dcr-18sg7f2">Auberginenstiele abschneiden und wegwerfen, Zwiebeln der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach an der breitesten Stelle in etwa 4-5 cm breite Keile schneiden.

Platzieren vier Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Teller vorbereiten. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie einige Auberginenviertel auf eine ihrer Schnittseiten und in einer einzigen Schicht und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Die Auberginenschnitze auf die andere Schnittseite wenden, weitere 3 Minuten braten, dann auf den Teller geben. Geben Sie ein oder zwei zusätzliche Esslöffel Öl in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Auberginenschnitzen.

Senken Sie in derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie drei weitere Esslöffel hinzu Öl und wenn heiß, fügen Sie die gehackte Zwiebel und einen Teelöffel Salz hinzu. Die Zwiebeln unter seltenem Rühren etwa 12 Minuten lang anschwitzen, bis sie schön gebräunt sind; drohen sie zu kleben und zu brennen, fügen Sie ein wenig Wasser (bis zu ein paar Esslöffel) hinzu. Knoblauch einrühren und weitere drei Minuten kochen, oder bis die Zwiebeln karamellisiert und zart sind.

Chiliflocken, Zucker, Tamarindenpaste, Sojasauce und 175 ml Wasser für die Pfanne hinzufügen, dann die Auberginenschnitze unterrühren. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen, dann die Auberginen wenden und weitere 10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Auberginen weich sind.

Heben Sie die Auberginenscheiben einzeln darauf ein Tablett, und überlappen Sie sie sorgfältig. Thai-Basilikumblätter zu der in der Pfanne verbliebenen Tamarinden-Zwiebel-Sauce geben, umrühren, bis sie mit der Mischung verschmilzt, dann über die Auberginen gießen. Mit Jasminreis servieren.