Rachel Roddys süß-saures Grillgemüse-Rezept | Eine Küche in Rom

In der Straße von Messina herrscht immer reges Treiben, besonders im Juli. Zwischen Villa San Giovanni in Kalabrien und dem Hafen von Messina verkehren Fähren – einige mit Autos und Lastwagen, andere mit dekonstruierten Zügen – 168 Mal am Tag, wenn man all die verschiedenen Unternehmen mitzählt. Jedes Mal, wenn wir die 7 km lange Fahrt machen, erzählen wir die gleiche Geschichte: dass Vincenzos Großmutter Lilla einst in der Meerenge geschwommen ist. Obwohl, wenn das stimmt, und wir hoffen es, hat sie wahrscheinlich die engste Stelle zwischen Capo Peloro und Cannitello überquert, die immer noch 3,2 km lang ist und einen Engpass mit starken Gezeiten und Strudeln darstellt. Wir sprechen auch über die größte Hängebrücke, die jemals gebaut wurde und was wir zu Mittag essen sollten.

Griechische Siedler nannten die Stadt Messina Ζάγκλη oder Zankle, weil das ihre natürliche Richtung ist geformt wie eine Sense. Es fühlt sich an, als würden Sie in einer Umarmung segeln, und es ist eine gute Möglichkeit, in Sizilien anzukommen. Der Hafen ist auch eine Möglichkeit, sich in der Stadt zu orientieren. Verlieren Sie den Geruch des Meeres und Sie könnten sich auf dem Weg zum Mittagessen verirren.

Wir waren verzweifelt, als wir zu spät zum Mittagessen ankamen, und baten um einen Tisch, irgendeinen Tisch, dem Mann, der der Besitzer zu sein schien, zu sagen, dass wir essen würden, was immer sie uns brachten. Es war für alle eine Erleichterung, als ich aufhörte zu reden und zwei Matten und Besteck auf einen Tisch vor einem Ort namens Casa e Putia gelegt wurden. Ein paar Minuten später kamen zwei Frittata-Quadrate – eines einfach, das andere grün mit Spinat – an, und derselbe Mann versicherte uns, dass er uns den Schwertfisch anbot, während die Küche noch geöffnet war und wir bestellen konnten, was wir wollten. Glücksmomente sind oft eine Kombination aus Erleichterung (ein Tisch), Zufriedenheit (Frittata) und anderen entscheiden zu lassen.

Der Schwertfisch wurde am Vortag gerade aus der Meerenge gefangen ein paar hundert Meter von unserem Platz entfernt. Ein dickes, viereckiges Steak, gegrillt und der befriedigendste Schwertfisch, den ich je gegessen habe. Ebenso gut und unvergesslich war das Gemüse - gegrillte Zucchini und Auberginen. Aber anstatt große Scheiben zu sein, die mit Olivenöl, Salz und Rotweinessig gewürzt sind, wurden sie in 1 cm breite Bänder geschnitten, ein kleines (gewöhnliches, aber tolles) Detail, das man öfter einmal kopieren kann.

Es ist jetzt schon viermal her, und nachdem ich das Rezept zu mir genommen habe, hat es sich ein wenig geändert, auch dank der verschiedenen Gerichte mit Caponata und süß-sauren Auberginen, die wir diesen Sommer auf Sizilien gegessen haben. Während Gemüse davon abhängt, was verfügbar ist, ist Zucchini, Aubergine und rote oder gelbe Paprika meine Lieblingskombination. Du brauchst eine gusseiserne Grillplatte oder einen (sorgfältig) ausbalancierten Metallrost auf dem Gasherd oder Grill, da der Metallkontakt und das Garen wichtig für Geschmack und Textur sind.

Du kannst etwas süß-sauren Sirup übrig haben. Sparen Sie es auf, denn nach einer Weile des Sitzens kann das Gemüse etwas mehr vertragen. Viermal drin, und ich kann bestätigen, dass das süß-saure Grillgemüse nicht nur zu Fisch, sondern auch zu Hähnchen, Käse und Brot und zu Schweine-Zitronen-Polpette der letzten Woche passt.

Süß-und -würziges Grillgemüse

Zubereitung 10 minKochen 20 minFür 4 Personen

2 Zucchini2 Auberginen1 rote Paprika oder gelbeOlivenölSalz3 EL Rotweinessig2 EL Puderzucker die Paprika in großen Stücken so flach wie möglich, Stiel, Kerne und weiße Haut wegwerfen: Egal, wie du das machst, solange sie eine ähnliche Dicke haben. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen.

Eine geriffelte Bratpfanne erhitzen und die Streifen portionsweise auf den heißen Boden legen und weich garen. , gut gekocht und mit Linien markiert, dann wenden und auf der anderen Seite braten. Auf einen Teller geben.

In der Zwischenzeit Essig, Zucker und einen Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und ein wenig aufkochen, um einen süß-sauren Sirup zu erhalten.

Das gegrillte Gemüse in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie drei Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzu, dann fügen Sie den Sirup nach und nach hinzu und probieren Sie mehrmals, bis der süß-saure Grad für Sie richtig ist. Noch heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.