Rachel Roddys Rezept für mit Reis, Thunfisch und Sardellen gefüllte Tomaten

Sechs Tage die Woche, gegen 10:30 Uhr, steigt der Geruch von Brathähnchen durch unser Schlafzimmerfenster im ersten Stock. Eine Nachricht aus dem hinteren Küchenfenster der tavolacalda (Kantine) im Erdgeschoss. Beim ersten Einzug versuchte ich daran zu denken, das Fenster zu schließen und, falls ich es vergaß, den Eindringling mit einem Handtuch abzuwehren. Nicht, weil ich den Geruch von Brathähnchen nicht mag, sondern weil er mir einfach nicht passend fürs Schlafzimmer erschien. Schweben war natürlich nutzlos, selbst das Schließen des Fensters war keine Garantie. Tatsächlich schien jeder Widerstand den Geruch noch stärker zu machen. Also hörten wir auf, uns zu widersetzen, und der Geruch, als würde er nach unserer Akzeptanz riechen, wurde weicher, als er durch den Raum zog.

Jetzt, vier Jahre später, ist der Geruch genauso stark ein Teil des Schlafzimmers wie die Bettlaken und die Kokosnuss-Haarcreme. Vom Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erfahre ich, dass Hühnerfett, Kokosnuss sowie Ananas, Pfirsiche und Milchprodukte voll von freundlichen Molekülen sind, die Lactone genannt werden, die ihren Namen vom lateinischen Wort für Milch haben und sofort für eine Süßigkeit erkennbar sind. cremige Qualität, die durch Braten akzentuiert wird.

Mittags ist der Geruch verflogen. Wenn ich meinen Kopf weit genug aus dem Küchenfenster stecke, kann ich ihn vielleicht wieder einfangen, da die jetzt fertig gebratenen Hühner aus der Spülküche transportiert und auf der Glastheke der Kantine aufgereiht sind. Außerdem duftet es nach Bratkartoffeln und Kalbssauce, Lasagne, Cannelloni, Parmigiana, Kartoffelgratin und zu dieser Jahreszeit Salatreis, geröstete rote Paprika und mit Reis gefüllte Tomaten. Der Pull zum Mittagessen ist großartig.

Klassische mit Reis gefüllte Tomaten nach römischer Art werden normalerweise aus ungekochtem Reis, Tomatenmark, Olivenöl, Oliven, Knoblauch und Basilikum hergestellt, sodass sie etwa 50 Stück benötigen Minuten kochen, damit der Reis gut gart. Bei dieser alternativen Version wird der Reis einige Minuten vorgekocht, bevor er mit den anderen Zutaten für die Füllung vermischt wird, was die Kochzeit verkürzt. Es ist wichtig, dass die Tomaten reif, aber nicht matschig und sorgfältig ausgehöhlt sind.

Während der letzten Minuten des Kochens sollte der Reis aufblähen und die Deckel heben und nachgeben Sie sehen aus wie lässige Hüte. Sobald die Tomaten aus dem Ofen kommen, lassen Sie sie etwa 15 Minuten und bis zu ein paar Stunden ruhen, damit sich die Aromen absetzen können, und servieren Sie sie dann mit Salat, eingelegtem oder gekochtem Gemüse, Joghurt und Gurken, wenn Sie möchten. Wenn du jetzt auch noch Lust auf ein Brathähnchen hast, passen die natürlich auch dazu.

Tomaten gefüllt mit Reis, Thunfisch, Kapern und Sardellen

Zubereitung 30 Min. Kochen 40 Min. Reicht für 4< / p>

8 mittelgroße reife Tomaten Salz und schwarzer Pfeffer 200 g Reis 150 g Thunfisch, eingelegt in Olivenöl 1 EL Kapern 4 oder 5 gehackte Sardellenfilets (oder 1 gehäufter Esslöffel Parmesankäse) 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano) 1 Teelöffel getrockneter Oregano 2 Esslöffel Olivenöl, plus ein wenig für die Spitze und den Teller Verwenden Sie einen Teelöffel, um das Fruchtfleisch und die Samen herauszuschöpfen, und fangen Sie sie in einer Schüssel auf. Arbeiten Sie vorsichtig, um so viel wie möglich zu entfernen, während die Tomate intakt bleibt. Die Vertiefungen der Tomaten mit Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten für 20 Minuten auf ein Küchentuch legen.

Tomatenmark und Kerne durch ein Sieb oder in die Gemüsemühle passieren . Reis in Salzwasser zwei Minuten kürzer als empfohlen kochen, abgießen und mit Tomatensaft, Thunfisch, Kapern, Sardellen oder Parmesankäse, Kräutern, zwei Esslöffeln Olivenöl und viel schwarzem Pfeffer mischen.

< p class="dcr-3jlghf">Die Reismischung in die eingesunkenen Tomaten geben und sie bis oben hin füllen. In eine geölte Auflaufform geben und die Deckel aufsetzen. Backen Sie bei 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 für 15 Minuten, während dieser Zeit wird der Reis fertig gegart und bläht sich auf, indem Sie die Deckel ein wenig anheben. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten – und bis zu ein paar Stunden – stehen lassen.