Brathähnchen, Joghurtdip und knusprige Donuts: Tomatenrezepte von Yotam Ottolenghi
Das Problem mit Tomaten zu dieser Jahreszeit ist, dass sie mich faul machen können. Sie sind einfach zugut wie sie sind: in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und mit Käse serviert. Caprese, griechischer Salat: Könnte ich (und fast!) im Sommer jeden Tag essen. Schön, wenn man sich daran erinnert, wie wunderbar vielseitig sie sind, fröhlich gedünstet, gedünstet, püriert, geschmort und gebraten in allerlei passend sommerlichen Gerichten.
Hähnchenbraten mit Tomaten, Brot und Kräutern (Bild oben)< p class ="dcr-3jlghf">Dieses Gericht ist von mediterranen Aromen inspiriert. Fühlen Sie sich frei, die saisonalen Tomaten zu verwenden, die Sie zur Hand haben. Mit einem großen grünen Salat oder ein paar Salzkartoffeln servieren.Zubereitung 10 minKochen 1h40 Für 4 Personen
1kg Hähnchen Oberschenkel (ca. 6 bis 8), mit Knochen, mit Haut in 1 cm Scheiben, gegrillt und dann in 4 cm große Stücke gerissen (150 g netto)
Für die Kräutersalsa 2 EL geröstete Sesamsamen½ EL getrockneter Oregano ½ EL getrockneter Thymian 25 g grob gehackte Petersilie 25 g Schnittlauch, in 1 cm große Stücke geschnitten 100 ml Olivenöl 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt 50 g grüne Oliven, entsteint, halbiert (ich habe Nocellara verwendet) 10 g Minzblätter, grob gehackt 1 Zitrone, fein gerieben, um 1½ zu ergeben TL und gepresst, um 1 TL zu machen
Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6. Legen Sie das Huhn in eine große Schüssel und reiben Sie es mit den trockenen Kräutern und ein dreiviertel Teelöffel Salz. Stellen Sie eine große, ofenfeste Bratpfanne mit hohem Rand auf die Sie für hohe Hitze einen Deckel haben. Einen Esslöffel Öl zusammen mit beiden Tomatensorten und einem Viertel Teelöffel Salz in die Pfanne geben und fünf Minuten lang unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Tomaten weich sind, beginnen zu zerfallen und ihre Säfte freizusetzen. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf die Tomaten, gießen Sie den Essig hinein, decken Sie den Deckel ab und stellen Sie ihn für 40 Minuten in den Ofen.
Stellen Sie den Ofen auf 220 ° C (200 ° C Umluft) ein. /425F / Gas 7, Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen auf eine Platte geben. Die Pfanne für fünf bis zehn Minuten zurück in den Ofen stellen, bis die Tomatenmischung eingedickt und leicht angekohlt ist.
In der Zwischenzeit die Kräutersalsa zubereiten. Sesam, trockene und frische Kräuter (außer Minze) in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen. Stellen Sie eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das Öl und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie für drei bis fünf Minuten, bis sie golden sind und duften. Gießen Sie das Öl schnell und vorsichtig in die Kräuterschale und schwenken Sie es, um es zu beschichten. Abkühlen lassen, dann Oliven, Minze, Zitronenschale und -saft mit einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer unterrühren.
Die Brot-Tomaten-Mischung unterrühren und das Huhn darauf legen. Gießen Sie mit einer guten Pfeffermühle etwas Tomatensaft über das Huhn. Mit Salsa servieren.
Tomaten-Bulgur-Beignets mit Joghurt und Tomatensoße
Das Problem mit Tomaten zu dieser Jahreszeit ist, dass sie mich faul machen können. Sie sind einfach zugut wie sie sind: in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und mit Käse serviert. Caprese, griechischer Salat: Könnte ich (und fast!) im Sommer jeden Tag essen. Schön, wenn man sich daran erinnert, wie wunderbar vielseitig sie sind, fröhlich gedünstet, gedünstet, püriert, geschmort und gebraten in allerlei passend sommerlichen Gerichten.
Hähnchenbraten mit Tomaten, Brot und Kräutern (Bild oben)< p class ="dcr-3jlghf">Dieses Gericht ist von mediterranen Aromen inspiriert. Fühlen Sie sich frei, die saisonalen Tomaten zu verwenden, die Sie zur Hand haben. Mit einem großen grünen Salat oder ein paar Salzkartoffeln servieren.Zubereitung 10 minKochen 1h40 Für 4 Personen
1kg Hähnchen Oberschenkel (ca. 6 bis 8), mit Knochen, mit Haut in 1 cm Scheiben, gegrillt und dann in 4 cm große Stücke gerissen (150 g netto)
Für die Kräutersalsa 2 EL geröstete Sesamsamen½ EL getrockneter Oregano ½ EL getrockneter Thymian 25 g grob gehackte Petersilie 25 g Schnittlauch, in 1 cm große Stücke geschnitten 100 ml Olivenöl 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt 50 g grüne Oliven, entsteint, halbiert (ich habe Nocellara verwendet) 10 g Minzblätter, grob gehackt 1 Zitrone, fein gerieben, um 1½ zu ergeben TL und gepresst, um 1 TL zu machen
Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6. Legen Sie das Huhn in eine große Schüssel und reiben Sie es mit den trockenen Kräutern und ein dreiviertel Teelöffel Salz. Stellen Sie eine große, ofenfeste Bratpfanne mit hohem Rand auf die Sie für hohe Hitze einen Deckel haben. Einen Esslöffel Öl zusammen mit beiden Tomatensorten und einem Viertel Teelöffel Salz in die Pfanne geben und fünf Minuten lang unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Tomaten weich sind, beginnen zu zerfallen und ihre Säfte freizusetzen. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf die Tomaten, gießen Sie den Essig hinein, decken Sie den Deckel ab und stellen Sie ihn für 40 Minuten in den Ofen.
Stellen Sie den Ofen auf 220 ° C (200 ° C Umluft) ein. /425F / Gas 7, Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen auf eine Platte geben. Die Pfanne für fünf bis zehn Minuten zurück in den Ofen stellen, bis die Tomatenmischung eingedickt und leicht angekohlt ist.
In der Zwischenzeit die Kräutersalsa zubereiten. Sesam, trockene und frische Kräuter (außer Minze) in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und beiseite stellen. Stellen Sie eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das Öl und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie für drei bis fünf Minuten, bis sie golden sind und duften. Gießen Sie das Öl schnell und vorsichtig in die Kräuterschale und schwenken Sie es, um es zu beschichten. Abkühlen lassen, dann Oliven, Minze, Zitronenschale und -saft mit einem viertel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer unterrühren.
Die Brot-Tomaten-Mischung unterrühren und das Huhn darauf legen. Gießen Sie mit einer guten Pfeffermühle etwas Tomatensaft über das Huhn. Mit Salsa servieren.
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