Der kostbare spanische Jamón Ibérico ist von der Klimakrise bedroht

Spaniens kostbarer jamón ibérico bellota ist durch die Klimakrise bedroht, da steigende Temperaturen und geringe Niederschläge einen wichtigen Bestandteil des Schweinefutters gefährden: Eicheln.

In einem Land, in dem es so viele Schweine gibt wie Menschen, gibt es viele Schinkensorten, aber keine wird so verehrt wie der Ibérico-Bellota-Jamón, der für über 100 Euro verkauft wird 100 € (88 £) pro Kilo.

Es wird ausschließlich von schwarzen Trabern produziert, die den letzten Monat ihres Lebens damit verbringen müssen, sich mit Eicheln (bellotas< /em>) in der dehesa, einer Art Eichenwald, der im Westen und Nordwesten Spaniens einzigartig ist.

Das Problem ist, dass als a Infolge ungewöhnlich heißer und trockener Sommer produzieren die Eichen weniger Eicheln. Zusammen mit einem Rückgang des Marktpreises führte dies zu einer Reduzierung des Ibérico Jamón um 20 %, der letztes Jahr in Extremadura hergestellt wurde, einer von nur vier kleinen Regionen, die von der Ibérico Marmelade< profitieren /em> em>denominación de origen.

Letztes Jahr war das heißeste seit Beginn der Aufzeichnungen in Spanien und das dritttrockenste. Der Niederschlag in Extremadura ist in den letzten 50 Jahren um etwa 35 % zurückgegangen.

"Die Dehesa besteht aus Steineichen, die in den Klimazonen heimisch sind es ist ein Relikt aus der Zeit, als das Klima hier anders war als heute“, sagte Francisco Espárrago, der Präsident von Señorio de Montanera, das Jamón von höchster Qualität herstellt. „Bäume kämpfen darum, die langen, heißen, trockene Sommer, die wir derzeit erleben.“

Auch wenn dieser Sommer nicht so extrem ist wie 2022, ist Espárrago nicht optimistisch.“ Ich erwarte dieses Jahr, nachdem ich die Dürre des letzten Sommers überstanden habe und ein Winter mit wenig Regen, der schlimmste in den 40 Jahren, in denen ich in der Dehesa gearbeitet habe", sagte er.

Unter Vorschriften dürfen Schinkenproduzenten Eicheln aus anderen Ländern importieren, aber Espárrago gefällt die Idee nicht.

"Die Hauptquelle sind Marokko und Algerien, wo sie natürlich keine Schweine züchten, aber ich befürchte, dass der Import von Eicheln neue Krankheiten einschleppen wird, wie es passiert ist, als wir Palmen aus Ägypten importiert haben", sagte er. Der rote Palmrüssler wurde 1993 über Ägypten nach Spanien eingeschleppt und zerstörte anschließend Zehntausende von Palmen.

Der beste Jamón wird in einigen der ärmsten Regionen Spaniens hergestellt und ist ein wichtiger Teil der lokalen Wirtschaft , wodurch Tausende von Arbeitsplätzen in Gebieten geschaffen werden, die zu den europäischen Brennpunkten der Arbeitslosigkeit gehören.

"Es sind nicht nur Schweine", sagt Espárrago, der sich über die fehlenden Mittel für die Wiederaufforstung von Bäumen beklagt. "Wenn die Dehesa nicht überlebt, gibt es auch keinen Platz zum Weiden des Viehs."