Personalmangel zwingt britische Restaurants, mit der Weihnachtszeit zu kämpfen

Urlaubsbuchungen über die Weihnachtszeit abzulehnen, ist das Letzte, was ein Gastronom tun möchte. Aber das ist die harte Realität für das Rattle Owl, ein unabhängiges Guide Michelin Restaurant, das wie die große Mehrheit der Hotelbetriebe unter Personalmangel leidet und Kompromisse eingehen muss.< /p>< p class="dcr-18sg7f2">"Früher konnten wir 26 (Personen für eine Weihnachtsfeier buchen), aber das können wir jetzt absolut nicht. Das Maximum, das wir jetzt tun können, ist 10 ", sagte die Yorker Restaurantbesitzerin Clarrie O' Callaghan.

Der Mangel bedeutet, dass jeder, der angerufen hat, um eine Reservierung für eine größere Anzahl von Personen vorzunehmen, abgelehnt hat.

"Unabhängige Restaurants sitzen alle im selben Boot: Wir müssen die Anzahl der Personen begrenzen, um den Kunden den besten Service zu bieten."

Das Restaurant hat fünf Köche und sechs Kellner, braucht aber noch ein oder zwei Köche und mehr und zwei weitere Zimmermädchen. Er ist nicht der einzige, der unter einer sogenannten „existenziellen Bedrohung“ für das Gastgewerbe leidet.

Der gefeierte Londoner Küchenchef Jason Atherton hat letzten Monat gesagt, dass dies der Fall sein muss Restaurants im neuen Jahr schließen, weil ein Drittel der Stellen in seinen Restaurants unbesetzt sind. Auch Tom Kerridge, Rick Stein, Angela Hartnett und Raymond Blanc erhoben ihre Stimme für die Ausbildung und Einstellung von mehr Mitarbeitern im Gastgewerbe.

D'andere Restaurants machen Kompromisse bei den von ihnen eingestellten Mitarbeitern . Ein Gastronom sagte, er bilde Zimmerpersonal für Küchenarbeit aus, was nicht ideal sei, und stelle internationale Studenten ein, die 20 Stunden pro Woche arbeiten dürfen.

Letzten Monat a Gruppe von Gastgewerbeorganisationen schrieb an den Staatssekretär für Arbeit und Renten und bat um „dringende Maßnahmen“ in einem „perfekten Sturm“, der Unternehmen zur Schließung zwingen würde.

In dem gemeinsamen Brief an den Abgeordneten Mel Stride schrieben UKHospitality, die British Beer and Pub Association (BBPA), das British Institute of Innkeeping (BII), das Institute of Hospitality und die Wohltätigkeitsorganisation Springboard, dass die Rekrutierungskrise „eine existenzielle Bedrohung“ verursache für unsere Branche."

"Dies ist kein Problem, mit dem nur eine Art von Ort oder Hotelbetrieb konfrontiert ist, es ist ein universelles Problem, und zwar ist von entscheidender Bedeutung, weil kluge, leidenschaftliche Menschen der Eckpfeiler des Gastgewerbes sind“, heißt es in dem Schreiben.

Emma McClarkin, Geschäftsführerin der BBPA, sagte, dass die Zahl der unbesetzten Stellen im Gastgewerbe liegt bei 11 %, verglichen mit einem britischen Durchschnitt von 4 %, und kostet die Branche 22 Milliarden £ pro Jahr.

"Es fällt auf, dass das Gastgewerbe Schwierigkeiten hat, die Menschen, die wir brauchen“, sagte sie. „Natürlich hatten wir immer Mühe, genügend Köche in der Küche zu finden. Das war schon vor der Pandemie so, aber jetzt haben wir Mühe, die Leute dazu zu bringen, vor das Haus zu kommen; es war noch nie ein Problem. Und das wird sich auf Weihnachten auswirken.

McClarkin sagte, dass während der Pandemie viele ausländische Arbeitnehmer abgereist sind und nicht zurückgekehrt sind, dies gilt insbesondere für EU-Arbeiter, die keine Freizügigkeit mehr nach Großbritannien haben.< /p>

Sie sagte, die Unsicherheit, die durch die verschiedenen Lockdowns verursacht wurde, bei denen Unternehmen kurzfristig geschlossen werden mussten, habe auch dazu geführt, dass Mitarbeiter die Branche verlassen hätten.

"Wir sehen Menschen, die auch (aus der Branche) weggegangen sind, weil sie um langfristige Sicherheit fürchten, also sind sie gegangen, um vielleicht für Amazon oder ein Lieferunternehmen zu arbeiten, oder vielleicht in einem Supermarkt zu arbeiten oder Einzelhandelsumfeld, in dem sie das Gefühl hatten, ihr Einkommen aufrechterhalten zu können."

Die Organisation schätzt, dass Kneipen aufgrund von Personalmangel 16 % ihres Umsatzes verlieren.

"Es ist der Unterschied zwischen einem erfolgreichen und einem erfolglosen Geschäft. Es ist so schwer. Wir befinden uns in einer Krise der Geschäftskosten sowie in einer Krise der Lebenshaltungskosten."

Anzeigen werden jetzt mit einer Rate von... geschlossen.