Gedämpfter Fisch, Nudeln und grünes Gemüse: Yotam Ottolenghis Rezepte für das chinesische Neujahr

Ich denke immer, dass Silvester etwas zu nah an Weihnachten liegt, um das Beste daraus zu machen. Wir sind alle zu voll und erschöpft, um so bald noch mehr Feiern zu planen, und uns geht der Platz aus, um Vorsätze für das kommende Jahr zu fassen. Das chinesische Neujahr hingegen, das auf den kommenden Sonntag fällt, ist so gut geplant, dass jeder es feiern möchte. Wir haben nicht nur die neue Energie, um an einen weiteren Feiertag zu denken, sondern das Essen, das mit dem Frühlingsfest verbunden ist, ist genau das, was wir zu dieser Jahreszeit essen sollten: gedünstetes Gemüse, Ingwersplitter und aromatische Chilischoten, geröstete Samen und klebrig Nüsse. . Hüpf mit! Frohes neues Jahr des Kaninchens!

Gedünsteter Fisch mit Essig und Soja

Gedämpfter ganzer Fisch ist oft das Herzstück einer chinesischen Neujahrsfeier und es wird angenommen, dass er Wohlstand und Fülle bringt für das kommende Jahr. Diese Art des Dämpfens ist nicht nur schnell, sondern reicht auch aus, um die würzige Soße zusammenzubringen. Der Einfachheit halber habe ich den Ansatz an die Verwendung von Filets angepasst, aber gehen Sie auf jeden Fall den traditionellen Weg und verwenden Sie stattdessen einen ganzen Fisch, wenn Sie dies bevorzugen. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, braten Sie den Fisch einfach an und servieren Sie ihn mit der Sauce und den Kräutern.

Zubereitung 25 min Garen 20 minFür 2 bis 4< p class="dcr-1b64dqh">175 ml Reisweinessig 80 ml Shaoxing-Wein 75 ml Sojasauce 1 Sternanis 1 TL. 1 TL Fenchelsamen Kreuzkümmel 1 TL. Aleppopfeffer 2 TL. in Streichhölzern 25 g frischer Ingwer, geschält und in Streichhölzer geschnitten (verwenden Sie eine Mandoline, falls Sie eine haben) 2 EL Pflanzenöl, plus zusätzlich 1 TL zum Fertigstellen 4 x 90 g Wolfsbarschfilets, Seebrasse oder Rotbarsch aus nachhaltiger Produktion, jeweils etwa 2,5 cm dicke1 rote Chili, entkernt und in Streifen geschnitten10 g Koriander, Blätter und weiche Stängel

Fügen Sie die ersten acht Zutaten in einen kleinen Topf mit vier Esslöffeln Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Den Lauch mit der Hälfte des Ingwers mischen und Stellen Sie eine breite und hohe Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, auf mittlere Hitze. Das Öl und die Lauch-Ingwer-Mischung dazugeben und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis der Lauch weich, aber nicht gefärbt ist. Gießen Sie die Mischung auf eine umrandete Schüssel und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd.

Sieben Sie die aufgegossene Saucenmischung in die Bratpfanne, werfen Sie dann den Sternanis weg und streuen Sie den Rest darüber ab Gewürze über den gekochten Lauch.

Bringen Sie die Sauce zum Kochen und stellen Sie dann einen geölten Dampfgareinsatz darauf. Legen Sie die Fischfilets mit der Hautseite nach unten, decken Sie sie ab und dämpfen Sie sie drei bis vier Minuten lang, bis der Fisch undurchsichtig und gar ist (garen Sie länger, wenn Ihre Fischfilets dicker sind oder wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden).

Nehmen Sie den Dampfgarer vom Herd, verwenden Sie dann einen Pfannenwender und entfernen Sie den Fisch vorsichtig (schälen und entsorgen Sie die Haut, falls gewünscht). Den Fisch auf den Lauch legen und die Soße darüber gießen. Heiß mit reserviertem Ingwer, Chili und Koriander bestreut servieren.

Spicy Longevity Noodles with Crispy Duck