Fünf-Gewürze-Ente-Rezept von Thomasina Miers, gebratene Pflaumen und knusprige Kartoffeln | Der neue Flexitarier

Für mich ist es kein Wunder, dass mit dem Verkauf von Gewürzen ein Vermögen gemacht wurde. Einige Kombinationen, wie die klassischen chinesischen Fünf-Gewürze, sind so aromatisch, dass ich mich von ihnen hypnotisieren lasse. Es dauert ein paar Augenblicke, sowohl die Ente als auch die dazugehörigen Pflaumen im heutigen Rezept vorzubereiten und zu verarbeiten, wodurch die Säure der Frucht komplexer wird. Knusprige Kartoffeln sind eine köstliche Ergänzung; Schneide die Ente in dünne Scheiben und du wirst feststellen, dass du ohne viel Fleisch satt bist.

Fünf-Gewürze-Ente mit gerösteten Pflaumen und knusprigen Kartoffeln

verwende ich gerne den Ofen, um alle drei Elemente dieses Gerichts zu kochen, aber Sie können eine traditionellere Pflaumensauce mit Ingwer und Knoblauch auf dem Herd zubereiten, wenn Sie dies vorziehen. So erhalten Sie mehr Gewürzmischung, als Sie hier brauchen: Bewahren Sie den Überschuss in einem verschlossenen Marmeladenglas auf und verwenden Sie es auf Bratkartoffeln, als Marinade in Tacos oder in Pfannengerichten.

Zubereitung 30 minMarinieren 3h+Kochen 1h30 Für 4-6 Personen

3 Entenbrüste2 Sternanis2 TL Fenchelsamen2 TL Szechuanpfeffer oder schwarzer Pfeffer1 TL Nelken1 kleine ZimtstangeSalz1½kg mehlige Kartoffeln150g Ente Fett oder Gänseschmalz

Für die Pflaumensauce750 g Pflaumen, gewaschen, entsteint und geviertelt (Methode) 1 EL dunkle Sojasauce 40ml Rotweinessig Einige Zweige Rosmarin, Blätter abgezupft und fein gehackt (optional)

Schneiden Sie die Haut der Ente in einem Gittermuster. Rösten Sie die Gewürze in einer trockenen Pfanne, bis sie aromatisch sind, und mahlen Sie sie dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem ziemlich feinen Pulver. Reiben Sie zwei Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver und einen Teelöffel Salz über die ganze Ente und marinieren Sie sie dann einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Ca. 90 Minuten vor Ihnen essen möchten, Backofen auf 200°C (180°C Umluft)/390F/Gas 6 vorheizen. Ganze Kartoffeln 12 Minuten dämpfen, dann in 1-2 cm große Stücke schneiden. Das Enten- oder Gänsefett in ein Backblech geben und sobald es heiß ist, die Kartoffelscheiben dazugeben, mit einem Teelöffel Meersalz bestreuen und 60 bis 75 Minuten braten, während des Backens drei- oder viermal begießen, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie nach 40 Minuten überschüssiges Fett ab und verteilen Sie es auf der Hälfte des Rosmarins, falls Sie es verwenden. Gleichzeitig die Ente aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben darauf legen. Mit Zucker und einem Teelöffel der Fünf-Gewürze-Mischung bestreuen, dann den Essig und die Sojasauce hinzugeben. Den restlichen Rosmarin darüber löffeln, dann mit den Kartoffeln 35-40 Minuten braten, bis sie karamellisiert und marmeladeartig sind.

Ungefähr 20 Minuten vor dem Essen eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe stellen -Hohe Hitze. Fügen Sie einen Teelöffel Entenfett hinzu, legen Sie dann die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Entenbrüste wenden, auf der Fleischseite eine Minute anbraten, dann in eine feuerfeste Form geben und in den Ofen stellen und ausschalten. Die Restwärme sollte sie in vier bis fünf Minuten garen.

Entfernen Sie die Ente und lassen Sie sie ruhen, während Sie die Pflaumen und ihren Saft in einen Krug oder eine Schüssel gießen; abschmecken und ggf. mit mehr Soja oder Zucker nachwürzen. Die Ente in dünne Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und Pflaumen servieren.

Einfachheit

Diese Pflaumen passen auch wunderbar zu gegrilltem Ziegenkäse oder Halloumi. Und kochen Sie die Kartoffeln, wenn Sie möchten, in Pflanzenöl statt in Entenfett.