Rezept von Thomasina Miers für braunen Butter-Apfel-Streuselkuchen | Der neue Flexitarier
Wir hatten ein außergewöhnliches Jahr für Äpfel. Jedes Mal, wenn ich aus London herausfahre, finde ich mich in den örtlichen Hofläden wieder und suche nach schön benannten Schachteln mit Ribston Pips, Lord Lambournes oder Blenheim Oranges. Der heutige Crumble/Kuchen-Hybrid ist wunderbar mit den süßen und würzigen Noten der Frucht zusammen mit einem Haselnussbiskuit, gewürzt mit gesalzener verbrannter Butter und süßen Aromen von Zimt und Kardamom.
Kuchen-Crumble mit braunen ButteräpfelnZubereitung 45 Min. Kochen 45 Min. Für 8-10 Personen
250g Butter400g Kochäpfel, geschält, entkernt, geviertelt und in Halbmonde geschnitten160g hellbrauner Zucker2 große Eier125g Dinkelmehl60g gemahlene Mandeln1½ TL Backpulver1 TL gemahlener Zimt½ TL gemahlener Kardamom
Für die Füllung70g weißes Dinkelmehl50g Vollkornmehl80g PuderzuckerEine Prise Salz60g grob gehackte Haselnüsse ohne Schale
130g Butter hinzugeben in einem Topf bei mittlerer Hitze. Es schmilzt und beginnt zu schäumen; Mit einem Holzlöffel die Milchfeststoffe vom Boden der Pfanne kratzen und einige Minuten auf der Hitze stehen lassen, bis die Butter eine schöne Bräunungsfarbe annimmt und nussig riecht. In eine flache Schüssel füllen und im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Sie sollte fest, aber weich genug sein, um mit dem Zucker cremig zu werden.
Für das Streusel-Topping die restlichen 120 g Butter würfeln und in eine große Schüssel geben. Reiben Sie die Butter schnell und mit den Fingern in das Mehl, den Zucker und das Salz, um grobe Krümel zu erhalten, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, während Sie den Kuchen backen.
Wenden Sie den Apfel Scheiben mit 30 g hellbraunem Zucker. Restlichen Zucker, Mehl, Mandeln, Backpulver und Gewürze in einer weiteren großen Schüssel abwiegen, verquirlen und beiseite stellen. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gasstufe 4 vorheizen und eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser einfetten und auskleiden.
Einmal auskratzen, bis die gebräunte Butter etwas fest geworden ist in eine Kuchenmaschine geben und mit dem Zucker etwa fünf Minuten lang schaumig rühren, bis es leicht und luftig ist. Eier einzeln aufschlagen und nur so lange mischen, bis sie sich gerade verbunden haben. Die trockenen Zutaten einrühren, dann die Kuchenmischung in die mit Backpapier ausgelegte Form kratzen und die Oberfläche mit einem Pfannenwender glätten. Legen Sie die Äpfel darauf, ordnen Sie sie in engen Kreisen an und bestreuen Sie sie dann mit der Streuselmischung. 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und mit griechischem Joghurt oder Crème Fraiche serviert werden.
Die einfache VarianteMachen Sie diesen milchfreien Kuchen Pflanzenöl statt Butter.
Wir hatten ein außergewöhnliches Jahr für Äpfel. Jedes Mal, wenn ich aus London herausfahre, finde ich mich in den örtlichen Hofläden wieder und suche nach schön benannten Schachteln mit Ribston Pips, Lord Lambournes oder Blenheim Oranges. Der heutige Crumble/Kuchen-Hybrid ist wunderbar mit den süßen und würzigen Noten der Frucht zusammen mit einem Haselnussbiskuit, gewürzt mit gesalzener verbrannter Butter und süßen Aromen von Zimt und Kardamom.
Kuchen-Crumble mit braunen ButteräpfelnZubereitung 45 Min. Kochen 45 Min. Für 8-10 Personen
250g Butter400g Kochäpfel, geschält, entkernt, geviertelt und in Halbmonde geschnitten160g hellbrauner Zucker2 große Eier125g Dinkelmehl60g gemahlene Mandeln1½ TL Backpulver1 TL gemahlener Zimt½ TL gemahlener Kardamom
Für die Füllung70g weißes Dinkelmehl50g Vollkornmehl80g PuderzuckerEine Prise Salz60g grob gehackte Haselnüsse ohne Schale
130g Butter hinzugeben in einem Topf bei mittlerer Hitze. Es schmilzt und beginnt zu schäumen; Mit einem Holzlöffel die Milchfeststoffe vom Boden der Pfanne kratzen und einige Minuten auf der Hitze stehen lassen, bis die Butter eine schöne Bräunungsfarbe annimmt und nussig riecht. In eine flache Schüssel füllen und im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Sie sollte fest, aber weich genug sein, um mit dem Zucker cremig zu werden.
Für das Streusel-Topping die restlichen 120 g Butter würfeln und in eine große Schüssel geben. Reiben Sie die Butter schnell und mit den Fingern in das Mehl, den Zucker und das Salz, um grobe Krümel zu erhalten, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, während Sie den Kuchen backen.
Wenden Sie den Apfel Scheiben mit 30 g hellbraunem Zucker. Restlichen Zucker, Mehl, Mandeln, Backpulver und Gewürze in einer weiteren großen Schüssel abwiegen, verquirlen und beiseite stellen. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gasstufe 4 vorheizen und eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser einfetten und auskleiden.
Einmal auskratzen, bis die gebräunte Butter etwas fest geworden ist in eine Kuchenmaschine geben und mit dem Zucker etwa fünf Minuten lang schaumig rühren, bis es leicht und luftig ist. Eier einzeln aufschlagen und nur so lange mischen, bis sie sich gerade verbunden haben. Die trockenen Zutaten einrühren, dann die Kuchenmischung in die mit Backpapier ausgelegte Form kratzen und die Oberfläche mit einem Pfannenwender glätten. Legen Sie die Äpfel darauf, ordnen Sie sie in engen Kreisen an und bestreuen Sie sie dann mit der Streuselmischung. 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und mit griechischem Joghurt oder Crème Fraiche serviert werden.
Die einfache VarianteMachen Sie diesen milchfreien Kuchen Pflanzenöl statt Butter.
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