Thomasina Miers Rezept für Salat mit gerösteten Rüben, Brombeeren und Gerste und Ziegenkäse | Der neue Flexitarier

Das Brombeerpflücken ist ein angenehmes Ritual am Ende des Sommers. Brombeeren wachsen sowohl in der Stadt als auch auf dem Land; Ihre Früchte sind nicht nur ein köstlicher Snack für Passanten, sondern ihr intensiver Geschmack ist für organisiertere Pflücker die pure Glückseligkeit in jedem Streusel, Kuchen oder jeder Marmelade. Dieselbe Säure wirkt auch Wunder in Salaten, sei es mit gebratenem Fleisch (Wild, Taube und Steak passen gut), rohem Schinken oder wie hier mit kräftigem Ziegenkäse.

Geröstete Rüben, Brombeeren und Gerste mit Ziege Käse

Brombeer-Sherry-Vinaigrette verleiht süßen, erdigen Rüben zusätzlichen Glanz.

Zubereitung 20 Min. Kochen 45 Min. Für 4 Personen

800 g Rüben – probieren Sie die Sorten Candy und Striped sowie die roten3 roten Zwiebeln3 EL Olivenöl2 EL Balsamico-EssigSalz und schwarzer Pfeffer2 Rosmarinzweige, Blätter abgezupft250 g Perlgraupen1 große Handvoll Minze, am gröbsten gehackt , mit ein paar Zweigen zum Garnieren reserviert

Für die Vinaigrette150 g Brombeeren3 EL Apfel- oder Sherryessig1 TL Dijon-Senf1 TL Honig oder brauner Zucker5 EL Std Olivenöl

< p class="dcr-3jlghf">Zum Servieren125 g frischer Ziegenkäse (siehe Etikett für Vegetarier) 70 g geröstete Kürbiskerne 100 g Brunnenkresse oder andere Salatblätter

Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen und ein oder zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Die Rüben putzen, um sie zu reinigen, dann schneiden je nach Größe in Viertel oder Achtel. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden, dabei ein Viertel der Zwiebel für das Dressing zurückbehalten. Die restlichen Rüben und Zwiebelspalten in Öl und Essig wenden und großzügig würzen. Auf Blechen anrichten und mit Rosmarinblättern bestreuen. 35-45 Minuten braten, dabei das Gemüse mehrmals umrühren.

In der Zwischenzeit die Perlgraupen nach Packungsanweisung garen, dann abgießen und mit einem Esslöffel Olivenöl würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Vinaigrette das beiseitegelegte Zwiebelviertel fein hacken, mit Brombeeren, Essig, Senf, Honig und reichlich in eine kleine Schüssel geben abschmecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Nach dem Kochen die Mischung aus karamellisierten Rüben und Zwiebeln in Perlgraupen mit gehackter Minze und so viel Röstsaft wie möglich mischen . Die Blätter auf einer großen Platte anrichten und mit Gerste, Rüben und Zwiebeln garnieren. Das Olivenöl mit der Brombeer-Vinaigrette verquirlen und über den gesamten Salat gießen. Abschmecken und würzen, dann über den Ziegenkäse bröseln, mit Kürbiskernen und zurückbehaltenen Minzblättern bestreuen und servieren. Käse oder machen Sie ein reichhaltiges Kürbiskern-Knoblauch-Minzöl, um es am Ende zu beträufeln.