Tiramisu und Kohl: zwei festliche Wendungen klassischer Desserts - Rezepte
Zwei atemberaubende Weihnachtsdesserts. Das erste ist ein spektakulärer Schokoladen-Pistazien-Brandbrand: Drei Brandwurst pro Kopf ergeben eine großzügige Portion, und wenn Sie mehr Gäste haben, machen Sie einfach mehr Brandwurst und bauen Sie einen höheren Turm. Das zweite ist eine festliche Variante des typischen Tiramisu von Big Mamma und eine großartige Möglichkeit, Reste oder alten Panettone zu verwerten (oder dem traditionellen Klassiker eine würzige, fruchtige Note zu verleihen). Denken Sie auch daran, dass ich Flüssigkeiten zum Kochen immer wiege – das ist so viel genauer – also empfehle ich Ihnen, dasselbe zu tun.
Alles, was ich mir zu Weihnachten wünsche, ist Kohl (oberes Foto)Zubereitung 20 minKochen 1h40 Für 4 Personen (und leicht erweiterbar)
Für den Kohl (für 12 Brioches)60g Vollmilch60g Wasser3g StreuzuckerEine Prise feines Salz50g ungesalzene Butter, klein geschnitten Würfel 60 g Allzweckmehl 3 leicht geschlagene Eier
Für die Gebäckcremefüllung 70 g Vollmilch 70 g Schlagsahne ¼ Vanilleschote, ausgekratzt 2 Eigelb 20 g Streuzucker 10 g Maisstärke 20 g ungesalzene Butter 120 g kalt Schlagsahne
Für Schokoladensoße80g Wasser120g Streuzucker40g gutes Kakaopulver - z. Green & Black's oder andere zuckerfreie Version Eine Prise feines Salz
Für den Pistazienaufstrich 100 g weiße Schokolade ⅓ TL Pflanzenöl 60 g Pistazienpaste – we love Pariani oder Anthap
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 F/Gas 5. Für die Puffs Geben Sie die Milch, das Wasser, den Zucker, das Salz und die gewürfelte Butter in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis die Butter schmilzt (dies sollte geschehen, bevor das Mischen zu köcheln beginnt). Wenn die Butter geschmolzen ist, langsam zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, das gesamte Mehl wegwerfen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Teig von den Seiten der Pfanne zu lösen beginnt.
Wenn Sie einen Standmixer haben, geben Sie den Teig in die Schüssel und beginnen Sie mit dem Flachrührer zu mischen. Fügen Sie die geschlagenen Eier nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, bis sie glänzend und glatt sind. Wenn Sie keinen Standmixer haben, geben Sie den Teig in eine Schüssel und rühren Sie dann die Eier nach und nach mit einem Spatel ein. Sobald der Teig fertig ist, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel.
Legen Sie ein großes Backblech (oder -bleche) mit einem Bogen Backpapier aus. 1 cm am Ende des Spritzbeutels abschneiden, dann die Brandteigkugeln nacheinander auf die Platte(n) legen, dabei jeweils 3 cm Platz lassen, damit sie im Ofen aufquellen können. Senken Sie den heißen Ofen auf 185 ° C (165 ° C Umluft) / 360 F / Gas 4½, stellen Sie das Blech hinein und backen Sie es etwa 20 Minuten lang. Ofen wieder herunterschalten, diesmal auf 170°C (150°C Umluft)/340°F/Gas 3½, Tür etwas öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und weitere 15 Minuten backen. Die Windbeutel herausnehmen und abkühlen lassen.
Nun kommen wir zur Konditorcreme. Milch, Sahne, Vanilleschote und Samen in einem Topf leicht erhitzen. In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Wenn die Milchmischung kocht, die Vanilleschote entfernen, dann die Hälfte der heißen Milch in die Eigelbmischung gießen und umrühren. Gießen Sie es in die restliche Milch in der Pfanne, kochen Sie es und schlagen Sie es bei schwacher Hitze, bis es kocht, und nehmen Sie es dann von der Hitze. Die gewürfelte Butter verquirlen (oder für einen noch glatteren Pudding pürieren), abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn der Pudding kalt ist, rühren Sie ihn mit einem Schneebesen um etwas weicher machen. In einer Schüssel die kalte Schlagsahne schlagen, bis eine Rasierschaum-Textur entsteht, dann unter die Konditorcreme heben und in einen zweiten Spritzbeutel geben.
Jetzt die Schokoladensoße. In einem Topf mit dem Wasser und dem Zucker einen Sirup zubereiten und, sobald sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup kocht, das Kakaopulver und das Salz hinzufügen (oder in einem Mixer mischen) und abkühlen lassen (nach Belieben). , Sauce durch ein Sieb passieren).
Zum Schluss den Pistazienaufstrich zubereiten. Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt), fügen Sie das Öl und die Pistazienpaste hinzu und lassen Sie sie abkühlen.
Stellen Sie den Pudding vorsichtig zusammen...
Zwei atemberaubende Weihnachtsdesserts. Das erste ist ein spektakulärer Schokoladen-Pistazien-Brandbrand: Drei Brandwurst pro Kopf ergeben eine großzügige Portion, und wenn Sie mehr Gäste haben, machen Sie einfach mehr Brandwurst und bauen Sie einen höheren Turm. Das zweite ist eine festliche Variante des typischen Tiramisu von Big Mamma und eine großartige Möglichkeit, Reste oder alten Panettone zu verwerten (oder dem traditionellen Klassiker eine würzige, fruchtige Note zu verleihen). Denken Sie auch daran, dass ich Flüssigkeiten zum Kochen immer wiege – das ist so viel genauer – also empfehle ich Ihnen, dasselbe zu tun.
Alles, was ich mir zu Weihnachten wünsche, ist Kohl (oberes Foto)Zubereitung 20 minKochen 1h40 Für 4 Personen (und leicht erweiterbar)
Für den Kohl (für 12 Brioches)60g Vollmilch60g Wasser3g StreuzuckerEine Prise feines Salz50g ungesalzene Butter, klein geschnitten Würfel 60 g Allzweckmehl 3 leicht geschlagene Eier
Für die Gebäckcremefüllung 70 g Vollmilch 70 g Schlagsahne ¼ Vanilleschote, ausgekratzt 2 Eigelb 20 g Streuzucker 10 g Maisstärke 20 g ungesalzene Butter 120 g kalt Schlagsahne
Für Schokoladensoße80g Wasser120g Streuzucker40g gutes Kakaopulver - z. Green & Black's oder andere zuckerfreie Version Eine Prise feines Salz
Für den Pistazienaufstrich 100 g weiße Schokolade ⅓ TL Pflanzenöl 60 g Pistazienpaste – we love Pariani oder Anthap
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 F/Gas 5. Für die Puffs Geben Sie die Milch, das Wasser, den Zucker, das Salz und die gewürfelte Butter in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis die Butter schmilzt (dies sollte geschehen, bevor das Mischen zu köcheln beginnt). Wenn die Butter geschmolzen ist, langsam zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, das gesamte Mehl wegwerfen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Teig von den Seiten der Pfanne zu lösen beginnt.
Wenn Sie einen Standmixer haben, geben Sie den Teig in die Schüssel und beginnen Sie mit dem Flachrührer zu mischen. Fügen Sie die geschlagenen Eier nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, bis sie glänzend und glatt sind. Wenn Sie keinen Standmixer haben, geben Sie den Teig in eine Schüssel und rühren Sie dann die Eier nach und nach mit einem Spatel ein. Sobald der Teig fertig ist, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel.
Legen Sie ein großes Backblech (oder -bleche) mit einem Bogen Backpapier aus. 1 cm am Ende des Spritzbeutels abschneiden, dann die Brandteigkugeln nacheinander auf die Platte(n) legen, dabei jeweils 3 cm Platz lassen, damit sie im Ofen aufquellen können. Senken Sie den heißen Ofen auf 185 ° C (165 ° C Umluft) / 360 F / Gas 4½, stellen Sie das Blech hinein und backen Sie es etwa 20 Minuten lang. Ofen wieder herunterschalten, diesmal auf 170°C (150°C Umluft)/340°F/Gas 3½, Tür etwas öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und weitere 15 Minuten backen. Die Windbeutel herausnehmen und abkühlen lassen.
Nun kommen wir zur Konditorcreme. Milch, Sahne, Vanilleschote und Samen in einem Topf leicht erhitzen. In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Wenn die Milchmischung kocht, die Vanilleschote entfernen, dann die Hälfte der heißen Milch in die Eigelbmischung gießen und umrühren. Gießen Sie es in die restliche Milch in der Pfanne, kochen Sie es und schlagen Sie es bei schwacher Hitze, bis es kocht, und nehmen Sie es dann von der Hitze. Die gewürfelte Butter verquirlen (oder für einen noch glatteren Pudding pürieren), abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn der Pudding kalt ist, rühren Sie ihn mit einem Schneebesen um etwas weicher machen. In einer Schüssel die kalte Schlagsahne schlagen, bis eine Rasierschaum-Textur entsteht, dann unter die Konditorcreme heben und in einen zweiten Spritzbeutel geben.
Jetzt die Schokoladensoße. In einem Topf mit dem Wasser und dem Zucker einen Sirup zubereiten und, sobald sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup kocht, das Kakaopulver und das Salz hinzufügen (oder in einem Mixer mischen) und abkühlen lassen (nach Belieben). , Sauce durch ein Sieb passieren).
Zum Schluss den Pistazienaufstrich zubereiten. Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt), fügen Sie das Öl und die Pistazienpaste hinzu und lassen Sie sie abkühlen.
Stellen Sie den Pudding vorsichtig zusammen...
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