Auf welche Chefweine lohnt es sich, Ihr Glas zu erheben? | Fiona Beckett trinkt
Es hat mich immer überrascht, dass Köche, die ihren Lebensunterhalt damit verdienen, köstliche Gerichte zu kreieren, im Großen und Ganzen gleichgültig zu sein scheinen, was sie dazu trinken sollen. Ausnahmen gibt es natürlich – die gab es schon immer. Mark Hix, Mitch Tonks und Rowley Leigh kommen einem sofort in den Sinn, ebenso wie das Team von St. John – obwohl dies auch ihrem überschwänglichen Mitinhaber Trevor Gulliver zu verdanken ist, der eine Reihe von Markenweinen aufgebaut hat, die keinem kleinen Händler würdig sind. Liste, wie die Küche selbst.
Trotzdem gab es in letzter Zeit unter Köchen einen Trend, ihre eigenen Weine auf den Markt zu bringen, entweder als Erweiterung ihrer Marke - wer tut das nicht Lieben Sie ein wenig Merch? – oder indem sie richtige Weinberge pflanzen, wie Michael Caines in Devon und Robin Hutson (zugegebenermaßen eher Gastronom als Koch) im The Pig in den South Downs. Die meisten sind ziemlich traditionell, obwohl die Banks-Brüder in Yorkshire Dosen innovativ eingesetzt haben, und Gordon Ramsay und Rick Stein sind beide langjährige Mitarbeiter des britischen Château Bauduc in Bordeaux. Nuno Mendes hat unterdessen gerade eine Reihe von Weinen mit dem portugiesischen Erzeuger Niepoort auf den Markt gebracht, und José Pizarro hat kürzlich einem wirklich exzellenten Cava seinen Namen gegeben (siehe heutige Auswahl).
Und Mit vielen Angeboten, die sich jetzt auf Naturwein konzentrieren, scheint es, dass die verrücktesten Weine auch nicht verboten sind. Luke French de Jöro und seine Frau Stacey haben einen spanischen Wein in Flaschen abgefüllt, den sie F*ck 2020 nennen (früher bekannt als F*ck Boris), den sie in ihrer neuen Sheffield-Boutique sowie nur online und in Restaurants verkaufen. Es ist ein üppiger natürlicher Wein, von dem die Franzosen sagen, dass er zu allem passt, einschließlich einem auf Flammen gegrillten Whopper.
Natürlich zahlen Sie mehr für eine Flasche dieses vom Chefkoch empfohlenen Weins Weine als für eine Standardflasche bei Aldi oder Lidl (davon nächste Woche mehr). Zum Beispiel kostet der neu herausgebrachte Triassic Pinot Noir von Caines, obwohl er üppig und köstlich ist, 110 Pfund auf seiner Weinkarte, aber stellen Sie das in den Kontext der Investition, die mit der Bepflanzung seines 11 Hektar großen Weinbergs verbunden ist (etwa eine Viertelmillion Pfund). ) und die Zeit, die es dauert, bis eine Flasche überhaupt auf den Tisch kommt (mindestens drei Jahre für einen stillen Wein und fünf für einen Schaumwein), können Sie sehen, wie sie auf diese Zahl gekommen sind .
Mit der Covid-Störung, kombiniert mit dem jüngsten Druck auf die Kraftstoff- und Lebensmittelkosten, brauchen Restaurants alle zusätzlichen Einnahmequellen, die sie sich jetzt vorstellen können, und die Kunden zögern anscheinend nicht, sie zu unterstützen. "Die Leute fragen uns immer: 'Wo kann ich diesen Wein kaufen?', wenn sie unsere Paarungen probieren", sagt Stacey French, die gerade den ersten physischen Laden des Paares in der Food Hall von Cutlery Works in Sheffield eröffnet hat. „Das Gütesiegel eines Kochs wirkt Wunder im Einzelhandel.“
Es hat mich immer überrascht, dass Köche, die ihren Lebensunterhalt damit verdienen, köstliche Gerichte zu kreieren, im Großen und Ganzen gleichgültig zu sein scheinen, was sie dazu trinken sollen. Ausnahmen gibt es natürlich – die gab es schon immer. Mark Hix, Mitch Tonks und Rowley Leigh kommen einem sofort in den Sinn, ebenso wie das Team von St. John – obwohl dies auch ihrem überschwänglichen Mitinhaber Trevor Gulliver zu verdanken ist, der eine Reihe von Markenweinen aufgebaut hat, die keinem kleinen Händler würdig sind. Liste, wie die Küche selbst.
Trotzdem gab es in letzter Zeit unter Köchen einen Trend, ihre eigenen Weine auf den Markt zu bringen, entweder als Erweiterung ihrer Marke - wer tut das nicht Lieben Sie ein wenig Merch? – oder indem sie richtige Weinberge pflanzen, wie Michael Caines in Devon und Robin Hutson (zugegebenermaßen eher Gastronom als Koch) im The Pig in den South Downs. Die meisten sind ziemlich traditionell, obwohl die Banks-Brüder in Yorkshire Dosen innovativ eingesetzt haben, und Gordon Ramsay und Rick Stein sind beide langjährige Mitarbeiter des britischen Château Bauduc in Bordeaux. Nuno Mendes hat unterdessen gerade eine Reihe von Weinen mit dem portugiesischen Erzeuger Niepoort auf den Markt gebracht, und José Pizarro hat kürzlich einem wirklich exzellenten Cava seinen Namen gegeben (siehe heutige Auswahl).
Und Mit vielen Angeboten, die sich jetzt auf Naturwein konzentrieren, scheint es, dass die verrücktesten Weine auch nicht verboten sind. Luke French de Jöro und seine Frau Stacey haben einen spanischen Wein in Flaschen abgefüllt, den sie F*ck 2020 nennen (früher bekannt als F*ck Boris), den sie in ihrer neuen Sheffield-Boutique sowie nur online und in Restaurants verkaufen. Es ist ein üppiger natürlicher Wein, von dem die Franzosen sagen, dass er zu allem passt, einschließlich einem auf Flammen gegrillten Whopper.
Natürlich zahlen Sie mehr für eine Flasche dieses vom Chefkoch empfohlenen Weins Weine als für eine Standardflasche bei Aldi oder Lidl (davon nächste Woche mehr). Zum Beispiel kostet der neu herausgebrachte Triassic Pinot Noir von Caines, obwohl er üppig und köstlich ist, 110 Pfund auf seiner Weinkarte, aber stellen Sie das in den Kontext der Investition, die mit der Bepflanzung seines 11 Hektar großen Weinbergs verbunden ist (etwa eine Viertelmillion Pfund). ) und die Zeit, die es dauert, bis eine Flasche überhaupt auf den Tisch kommt (mindestens drei Jahre für einen stillen Wein und fünf für einen Schaumwein), können Sie sehen, wie sie auf diese Zahl gekommen sind .
Mit der Covid-Störung, kombiniert mit dem jüngsten Druck auf die Kraftstoff- und Lebensmittelkosten, brauchen Restaurants alle zusätzlichen Einnahmequellen, die sie sich jetzt vorstellen können, und die Kunden zögern anscheinend nicht, sie zu unterstützen. "Die Leute fragen uns immer: 'Wo kann ich diesen Wein kaufen?', wenn sie unsere Paarungen probieren", sagt Stacey French, die gerade den ersten physischen Laden des Paares in der Food Hall von Cutlery Works in Sheffield eröffnet hat. „Das Gütesiegel eines Kochs wirkt Wunder im Einzelhandel.“
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