Recetas de Aika Levins para una barbacoa híbrida japonesa/de Oriente Medio
En casa, casi siempre prefiero cocinar algo fácil e invariablemente recurro a los reconfortantes sabores japoneses de mi infancia. Sin embargo, desde que comencé a trabajar en Barbary en Londres, a menudo me encuentro incorporando cocina a la leña y sabores de Medio Oriente y África del Norte. Estos son el tipo de platos que preparo en casa para una parrillada improvisada; platos sencillos que tienen un gran impacto, pero con una preparación mínima, para que pueda pasar más tiempo con sus invitados.
Brochetas de pollo glaseadasEstos también son buenos con pescado carnoso (el rape funciona especialmente bien), o reemplace el pollo con champiñones ostra y use una salsa vegetariana de champiñones en lugar de la salsa de ostras. También puede cocinar las brochetas en una sartén al fuego durante tres o cuatro minutos por lado, dorándolas con frecuencia como en el método a continuación.
Preparar 15 minCocinar 15 min Rinde 12 brochetas
< p class="dcr-3jlghf">400 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel Sal y pimienta blanca 1 manojo de cebolletas, recortadas y cortadas en 2 cm de largo, los tallos verdes reservados y cortados en rodajas finas para decorar 35 ml de salsa de ostras 35 ml de melaza de granada 15 ml de vinagre de arroz Cortar el pollo en cubos de aproximadamente 2 cm y sazone ligeramente con sal y pimienta blanca. Ensartar en 12 brochetas, alternando los trozos de pollo con las cebolletas.Para la cobertura, mezclar la salsa de ostras, la melaza de granada y el vinagre de arroz.< p class ="dcr-3jlghf">Asa las brochetas a fuego medio-alto durante tres o cuatro minutos por cada lado, dorándolas después de la primera vuelta (una brocha de repostería es útil aquí). Continúe girando y rociando las brochetas durante aproximadamente un minuto, hasta que el pollo esté bien cocido y tenga un glaseado laqueado. Retire de la parrilla y sirva adornado con cebolletas en rodajas finas, si lo desea.
Panes planos de algas marinas con sésamoEstos panes planos rápidos no requieren levadura, lo que los convierte en un acompañamiento ideal para cualquier comida. . Me gusta usar una mezcla de semillas de sésamo blancas y negras para el color y la textura, pero puedes jugar fácilmente con los sabores, dependiendo de con qué las sirvas. Los panes también se pueden freír en la plancha.
Preparación 15 minCocción 10 minRaciones 6
350g leudante harina, más un poco para espolvorear ½ cucharadita de sal fina ½ cucharada de levadura en polvo 20 g de semillas de sésamo negras y/o blancas 2 hojas de alga nori triturada (cortar en trozos pequeños, luego frotar entre las palmas de las manos o pulverizar brevemente) 350 ml de yogur natural Aceite de sésamo tostado , para terminar (opcional)
Mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear, el sésamo y el nori en un bol. Agregue el yogur y mezcle hasta que se combinen; no está tratando de desarrollar el gluten, así que tenga cuidado de no sobrecargar la mezcla o la masa podría quedar dura.
Divida la masa en seis porciones iguales y enrolle cada una en un círculo de unos ¾ cm de grosor. Ase a la parrilla a fuego medio hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido. Si lo desea, unte con aceite de sésamo tostado para terminar.
Ensalada de pepino y rábano con tahiniAbofetear las verduras es una técnica china que no solo las rompe en trozos pequeños, pero también magullarlos, para que absorban mejor el aderezo y les den bordes ásperos y dentados que ayuden a atrapar la salsa. Use vinagre de arroz si no puede encontrar vinagre negro de Chinkiang, ampliamente disponible en las tiendas de comestibles asiáticas.
Preparación 30 minMarinado 30 min+Para 4 personas
< p class=" dcr-3jlghf">100 g de tahini Un chorrito de limón Sal 1 pepino grande 250 g de rábano 40 ml de salsa de soja 40 ml de vinagre negro Chinkiang o vinagre de arroz½ cucharadita de azúcar glas 1 diente de ajo pequeño, pelado y rallado finamente
En casa, casi siempre prefiero cocinar algo fácil e invariablemente recurro a los reconfortantes sabores japoneses de mi infancia. Sin embargo, desde que comencé a trabajar en Barbary en Londres, a menudo me encuentro incorporando cocina a la leña y sabores de Medio Oriente y África del Norte. Estos son el tipo de platos que preparo en casa para una parrillada improvisada; platos sencillos que tienen un gran impacto, pero con una preparación mínima, para que pueda pasar más tiempo con sus invitados.
Brochetas de pollo glaseadasEstos también son buenos con pescado carnoso (el rape funciona especialmente bien), o reemplace el pollo con champiñones ostra y use una salsa vegetariana de champiñones en lugar de la salsa de ostras. También puede cocinar las brochetas en una sartén al fuego durante tres o cuatro minutos por lado, dorándolas con frecuencia como en el método a continuación.
Preparar 15 minCocinar 15 min Rinde 12 brochetas
< p class="dcr-3jlghf">400 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel Sal y pimienta blanca 1 manojo de cebolletas, recortadas y cortadas en 2 cm de largo, los tallos verdes reservados y cortados en rodajas finas para decorar 35 ml de salsa de ostras 35 ml de melaza de granada 15 ml de vinagre de arroz Cortar el pollo en cubos de aproximadamente 2 cm y sazone ligeramente con sal y pimienta blanca. Ensartar en 12 brochetas, alternando los trozos de pollo con las cebolletas.Para la cobertura, mezclar la salsa de ostras, la melaza de granada y el vinagre de arroz.< p class ="dcr-3jlghf">Asa las brochetas a fuego medio-alto durante tres o cuatro minutos por cada lado, dorándolas después de la primera vuelta (una brocha de repostería es útil aquí). Continúe girando y rociando las brochetas durante aproximadamente un minuto, hasta que el pollo esté bien cocido y tenga un glaseado laqueado. Retire de la parrilla y sirva adornado con cebolletas en rodajas finas, si lo desea.
Panes planos de algas marinas con sésamoEstos panes planos rápidos no requieren levadura, lo que los convierte en un acompañamiento ideal para cualquier comida. . Me gusta usar una mezcla de semillas de sésamo blancas y negras para el color y la textura, pero puedes jugar fácilmente con los sabores, dependiendo de con qué las sirvas. Los panes también se pueden freír en la plancha.
Preparación 15 minCocción 10 minRaciones 6
350g leudante harina, más un poco para espolvorear ½ cucharadita de sal fina ½ cucharada de levadura en polvo 20 g de semillas de sésamo negras y/o blancas 2 hojas de alga nori triturada (cortar en trozos pequeños, luego frotar entre las palmas de las manos o pulverizar brevemente) 350 ml de yogur natural Aceite de sésamo tostado , para terminar (opcional)
Mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear, el sésamo y el nori en un bol. Agregue el yogur y mezcle hasta que se combinen; no está tratando de desarrollar el gluten, así que tenga cuidado de no sobrecargar la mezcla o la masa podría quedar dura.
Divida la masa en seis porciones iguales y enrolle cada una en un círculo de unos ¾ cm de grosor. Ase a la parrilla a fuego medio hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido. Si lo desea, unte con aceite de sésamo tostado para terminar.
Ensalada de pepino y rábano con tahiniAbofetear las verduras es una técnica china que no solo las rompe en trozos pequeños, pero también magullarlos, para que absorban mejor el aderezo y les den bordes ásperos y dentados que ayuden a atrapar la salsa. Use vinagre de arroz si no puede encontrar vinagre negro de Chinkiang, ampliamente disponible en las tiendas de comestibles asiáticas.
Preparación 30 minMarinado 30 min+Para 4 personas
< p class=" dcr-3jlghf">100 g de tahini Un chorrito de limón Sal 1 pepino grande 250 g de rábano 40 ml de salsa de soja 40 ml de vinagre negro Chinkiang o vinagre de arroz½ cucharadita de azúcar glas 1 diente de ajo pequeño, pelado y rallado finamenteWhat's Your Reaction?
