Receta de Benjamina Ebuehi para un pastel de fresas asadas, limón y menta | El lugar perfecto

Rara vez dejo pasar un verano sin asar un plato de fresas. Es un proceso que intensifica su sabor y produce un jarabe rojo rubí, que uso en todo, desde yogures hasta margaritas. En este pastel de fiesta veraniego, la fruta asada se mezcla con la crema de mantequilla de merengue suizo más sedosa, dándole un delicado rosa pastel. No se desanime por todos los diferentes elementos aquí: puede hacer la mayoría de ellos uno o dos días antes para que sea más manejable. >

Para el bizcocho 300 g de harina 260 g de azúcar glas 130 g de mantequilla blanda sin sal más extra para engrasar¼ de cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 limón grande, rallado y el jugo de medio limón 220 ml de leche 2 huevos grandes

Para el almíbar50 g de azúcar extrafino6 hojas de menta fresca

Para las fresas asadas300 g de fresas, las grandes cortadas por la mitad, las más pequeñas enteras y las extra en rodajas , para el relleno y la decoración50g azúcar en polvo6- 8 hojas de menta fresca

Para la crema de mantequilla120g claras de huevo180g azúcar en polvo220g mantequilla sin sal1 cucharada extracto de vainilla y café< /p>

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4. Engrase y forre dos moldes para pasteles de 23 cm.

Coloque la harina, el azúcar, la mantequilla, la sal, el polvo de hornear y la ralladura de limón en una batidora de pie o en un tazón grande y bata durante dos o tres minutos, hasta que la mezcla esté muy fina y arenosa. En un tazón, combine la leche y los huevos, luego, con el motor aún en marcha, agregue lentamente a la mezcla seca y bata hasta que quede suave.

Divida la masa en mejillones y hornee de 27 a 30 minutos, hasta que estén doradas y al introducir un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar completamente.

Para el almíbar, calienta el jugo de limón, el azúcar, las hojas de menta y dos cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos, luego retire del fuego. Pinche los pasteles enfriados con una brocheta y rocíe con almíbar.

Suba el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Coloque las fresas en una fuente para horno, revuelva con el azúcar y la menta, luego asar durante 15 a 20 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las fresas estén tiernas y almibaradas. Dejar enfriar, quitar la menta y triturar las fresas en una licuadora. Reserva.

Para la crema de mantequilla, coloca las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que la base no toque el agua. . Bate la mezcla mientras se calienta, hasta que esté tibia al tacto y el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y bata vigorosamente o a alta velocidad en una batidora de pie hasta que las claras se vuelvan espesas y brillantes.

Agregue toda la mantequilla y continúe batiendo. La mezcla parecerá estar dividida, pero sigue batiendo y se unirá. Agregue la vainilla y la mitad del puré de fresas y bata hasta que quede suave.

Para armar, coloque el pastel en un plato, extienda una capa de crema de mantequilla y un poco de puré de fresas. Agregue algunas fresas en rodajas, luego cubra con el otro pastel, con la parte inferior hacia arriba. Extienda la crema de mantequilla restante sobre la parte superior y los lados. Decora con fresas adicionales y hojas de menta.