Bucatini a la boloñesa de verduras, gnochetti de salchicha, cinta de pasta de hígado de pollo: Recetas de pasta de invierno de Phil Howard
Salchicha, vino blanco, chile, hinojo y gnocchetti de ajo
Un plato de pasta maravilloso y reconfortante con la comodidad y familiaridad que brinda la salchicha y la pimienta picante y el vino blanco suficientes para animarlo.< /p>
Elaboración 15 minCocción 1 h 20 min Para 4 a 6 personas como plato principal o entrante
500g de buena carne de chorizo 1 cucharada de aceite de oliva 30 g de mantequilla sin sal 100 g de chalotes, pelados y finamente picados 1 diente de ajo, pelado y finamente picado Sal y pimienta negra ¼ cdta. hojuelas de chile ½ cdta. u otra pasta fresca pequeña como orecchiette o conchiglie), o 300g de gnocchetti secosParmesano rallado, para terminar
Media hora antes de que quieras cocinar, saca la carne de la salchicha del en el refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
Coloca el aceite en una sartén grande, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio. Agregue la mantequilla y la carne de salchicha, luego cocine, revolviendo constantemente para triturar y desmenuzar la mayor cantidad posible de salchicha. Pasados unos cinco minutos, una vez que haya adquirido la consistencia de carne picada, añadir las chalotas, el ajo, la sal, la pimienta, las hojuelas de chile y las semillas de hinojo, bajar un poco el fuego y cocinar, removiendo con frecuencia, durante cuatro o cinco minutos, hasta que se dore. los chalotes están suavizados y translúcidos; un poco de color está bien, pero mantenga el fuego bajo para evitar que se queme.
Vierta el vino, hierva hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue el apionabo y cocine de cinco a 10 minutos, para ablandar. Agregue el caldo, suba el fuego y deje hervir, luego cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora. Sazonar nuevamente al gusto. La salsa debe saber como todos sus ingredientes clave: salchicha, vino blanco, hinojo y chile. Mantenga caliente mientras se cocina la pasta (o deje que se enfríe y vuelva a calentar suavemente más tarde).
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando 150 ml de la cocción. agua. Ponga la pasta y el agua reservada en la olla y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta de una manera rica y brillante; si lo desea, agregue una nuez extra de mantequilla para que todo funcione. Transfiera a tazones de pasta tibios y sirva cubierto con parmesano rallado.
Bucatini con una boloñesa de verduras de otoño, champiñones y castañasLa combinación de todas las verduras de temporada le da a este delicioso y profundo sabor que tan bien va en esta época del año.
Preparación 20 mins Cocción 2 hrs 30 Para 4 a 6 personas como plato fuerte o entrante
150g cebollas peladas2 dientes de ajo pelados50g apionabos pelados1 zanahoria mediana (unos 100g)1 chirivía mediana (unos 100g)1 nabo pequeño (unos 100g)1 remolacha mediana (unos 150g)200g calabaza pelada75g castañas3 champiñones100ml aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta negra 500 g de tomates enlatados (1¼ latas) 1 hoja de laurel 1 ramita de romero fresco 2 hojas de salvia 1 pizca de azúcar (opcional) 700 g de bucatini frescos sin huevo (u otra pasta tubular fresca como los macarrones s o penne), o 300g de bucatini secos sin huevoQueso vegano rallado o levadura nutricional, para terminar (opcional)
Pique finamente la cebolla y ralle el ajo, idealmente en el microplano. El apio, la zanahoria, la chirivía, el nabo, la remolacha, la calabaza, las castañas y los champiñones se cortan mejor en una picadora de carne; si no tienes, rállalos finamente en un rallador cuadrado o tritúralos hasta obtener un puré grueso en un procesador de alimentos. El objetivo aquí es terminar con una rica salsa de verduras molidas unidas a la salsa, en lugar de verduras finamente picadas nadando en líquido.
Precaliente el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/Gas 1. En una cacerola ancha, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio, sude la cebolla y el ajo por la mitad aceite de oliva y todo el aceite vegetal, hasta que estén tiernos, añadiendo una buena pizca de sal y un poco de pimienta molida. Añadimos todas las verduras picadas y otra buena pizca de sal, y cocinamos a fuego vivo removiendo constantemente...
Un plato de pasta maravilloso y reconfortante con la comodidad y familiaridad que brinda la salchicha y la pimienta picante y el vino blanco suficientes para animarlo.< /p>
Elaboración 15 minCocción 1 h 20 min Para 4 a 6 personas como plato principal o entrante
500g de buena carne de chorizo 1 cucharada de aceite de oliva 30 g de mantequilla sin sal 100 g de chalotes, pelados y finamente picados 1 diente de ajo, pelado y finamente picado Sal y pimienta negra ¼ cdta. hojuelas de chile ½ cdta. u otra pasta fresca pequeña como orecchiette o conchiglie), o 300g de gnocchetti secosParmesano rallado, para terminar
Media hora antes de que quieras cocinar, saca la carne de la salchicha del en el refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
Coloca el aceite en una sartén grande, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio. Agregue la mantequilla y la carne de salchicha, luego cocine, revolviendo constantemente para triturar y desmenuzar la mayor cantidad posible de salchicha. Pasados unos cinco minutos, una vez que haya adquirido la consistencia de carne picada, añadir las chalotas, el ajo, la sal, la pimienta, las hojuelas de chile y las semillas de hinojo, bajar un poco el fuego y cocinar, removiendo con frecuencia, durante cuatro o cinco minutos, hasta que se dore. los chalotes están suavizados y translúcidos; un poco de color está bien, pero mantenga el fuego bajo para evitar que se queme.
Vierta el vino, hierva hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue el apionabo y cocine de cinco a 10 minutos, para ablandar. Agregue el caldo, suba el fuego y deje hervir, luego cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora. Sazonar nuevamente al gusto. La salsa debe saber como todos sus ingredientes clave: salchicha, vino blanco, hinojo y chile. Mantenga caliente mientras se cocina la pasta (o deje que se enfríe y vuelva a calentar suavemente más tarde).
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando 150 ml de la cocción. agua. Ponga la pasta y el agua reservada en la olla y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta de una manera rica y brillante; si lo desea, agregue una nuez extra de mantequilla para que todo funcione. Transfiera a tazones de pasta tibios y sirva cubierto con parmesano rallado.
Bucatini con una boloñesa de verduras de otoño, champiñones y castañasLa combinación de todas las verduras de temporada le da a este delicioso y profundo sabor que tan bien va en esta época del año.
Preparación 20 mins Cocción 2 hrs 30 Para 4 a 6 personas como plato fuerte o entrante
150g cebollas peladas2 dientes de ajo pelados50g apionabos pelados1 zanahoria mediana (unos 100g)1 chirivía mediana (unos 100g)1 nabo pequeño (unos 100g)1 remolacha mediana (unos 150g)200g calabaza pelada75g castañas3 champiñones100ml aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta negra 500 g de tomates enlatados (1¼ latas) 1 hoja de laurel 1 ramita de romero fresco 2 hojas de salvia 1 pizca de azúcar (opcional) 700 g de bucatini frescos sin huevo (u otra pasta tubular fresca como los macarrones s o penne), o 300g de bucatini secos sin huevoQueso vegano rallado o levadura nutricional, para terminar (opcional)
Pique finamente la cebolla y ralle el ajo, idealmente en el microplano. El apio, la zanahoria, la chirivía, el nabo, la remolacha, la calabaza, las castañas y los champiñones se cortan mejor en una picadora de carne; si no tienes, rállalos finamente en un rallador cuadrado o tritúralos hasta obtener un puré grueso en un procesador de alimentos. El objetivo aquí es terminar con una rica salsa de verduras molidas unidas a la salsa, en lugar de verduras finamente picadas nadando en líquido.
Precaliente el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/Gas 1. En una cacerola ancha, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio, sude la cebolla y el ajo por la mitad aceite de oliva y todo el aceite vegetal, hasta que estén tiernos, añadiendo una buena pizca de sal y un poco de pimienta molida. Añadimos todas las verduras picadas y otra buena pizca de sal, y cocinamos a fuego vivo removiendo constantemente...
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