La receta de Claudia Roden de "empanadas" de pollo y cebolla con sabores marroquíes
A menudo he disfrutado de la joya festiva de la corona marroquí b'stilla, un pastel de pichón, y lo he hecho yo mismo varias veces, con pollo cubierto con capas de papel. tortitas finas (warka) o más a menudo con pasta filo. Aquí, me basé en los sabores de las versiones de Fez (supuestamente dulce) y Tetuán (supuestamente picante y limón). Un rectángulo delgado de hojaldre sirve como corteza. Es a la vez suntuoso y fácil.
Para 4limón hervido ½ (consulte las instrucciones a continuación), hojaldre de mantequilla de hoja de limón picado (opcional) 320 g yema de huevo 1 cebolla 2 grandes (unos 430 g), partidas por la mitad y cortadas en rodajas gruesas aceite de oliva o de girasol 4 cdas. cucharada, más extra para engrasar jengibre molido ¾ cdta. cortado en trozos pequeños sal y pimienta negra jugo de limón 1-2 cucharadas de ralladura de naranja rallada de ½ azúcar glas para decorar cilantro 1 manojo (25 g) de hojas picadas para servir
Para hacer hervir el limón, ponga limones enteros sin tratar en una cacerola con agua hasta cubrir. Ponga una tapa más pequeña encima para mantenerlos mientras flotan y hierva durante unos 30 minutos o hasta que estén muy suaves al presionarlos. Si no los va a usar de inmediato, escúrralos y déjelos enfriar. Envasarlos enteros, estrujarlos en un bote y cubrir con aceite de oliva o de girasol. Durarán unas semanas en la nevera. Puede usarlos cortados en trozos o mezclados en una masa.
Precaliente el horno a 160 C calor por convección/termostato 4. Saque la masa del refrigerador unos 20 minutos antes quieres usarlo.
Desenrolla la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Córtalo en 8 rectángulos. Pintar la parte superior con la yema de huevo mezclada con una gota de agua y hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que la masa se haya inflado y esté dorada.
Poner las cebollas en una sartén grande con el aceite, poner la tapa y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos hasta que esté muy suave.
Agregue el jengibre y la canela, luego agregue las almendras y los trozos de pollo, y sazone con sal y pimienta. Cocine sin tapar durante 7 a 8 minutos, revolviendo y volteando el pollo, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agregue jugo de limón y ralladura de naranja, limón hervido, si lo usa, y 3-4 cucharadas de agua, y continúe cocinando durante 5 minutos.
Cubra ligeramente los rectángulos con masa, espolvoree con azúcar glas y haz un pequeño patrón de celosía con canela molida encima.
Revuelve el cilantro en la mezcla de pollo y sirve caliente. Coloque dos rectángulos de hojaldre a un lado de cada plato.
De Med (Ebury Publishing, £28). Para apoyar a The Guardian y The Observer, solicite su copia en guardianbookshop.com
A menudo he disfrutado de la joya festiva de la corona marroquí b'stilla, un pastel de pichón, y lo he hecho yo mismo varias veces, con pollo cubierto con capas de papel. tortitas finas (warka) o más a menudo con pasta filo. Aquí, me basé en los sabores de las versiones de Fez (supuestamente dulce) y Tetuán (supuestamente picante y limón). Un rectángulo delgado de hojaldre sirve como corteza. Es a la vez suntuoso y fácil.
Para 4limón hervido ½ (consulte las instrucciones a continuación), hojaldre de mantequilla de hoja de limón picado (opcional) 320 g yema de huevo 1 cebolla 2 grandes (unos 430 g), partidas por la mitad y cortadas en rodajas gruesas aceite de oliva o de girasol 4 cdas. cucharada, más extra para engrasar jengibre molido ¾ cdta. cortado en trozos pequeños sal y pimienta negra jugo de limón 1-2 cucharadas de ralladura de naranja rallada de ½ azúcar glas para decorar cilantro 1 manojo (25 g) de hojas picadas para servir
Para hacer hervir el limón, ponga limones enteros sin tratar en una cacerola con agua hasta cubrir. Ponga una tapa más pequeña encima para mantenerlos mientras flotan y hierva durante unos 30 minutos o hasta que estén muy suaves al presionarlos. Si no los va a usar de inmediato, escúrralos y déjelos enfriar. Envasarlos enteros, estrujarlos en un bote y cubrir con aceite de oliva o de girasol. Durarán unas semanas en la nevera. Puede usarlos cortados en trozos o mezclados en una masa.
Precaliente el horno a 160 C calor por convección/termostato 4. Saque la masa del refrigerador unos 20 minutos antes quieres usarlo.
Desenrolla la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Córtalo en 8 rectángulos. Pintar la parte superior con la yema de huevo mezclada con una gota de agua y hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que la masa se haya inflado y esté dorada.
Poner las cebollas en una sartén grande con el aceite, poner la tapa y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos hasta que esté muy suave.
Agregue el jengibre y la canela, luego agregue las almendras y los trozos de pollo, y sazone con sal y pimienta. Cocine sin tapar durante 7 a 8 minutos, revolviendo y volteando el pollo, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agregue jugo de limón y ralladura de naranja, limón hervido, si lo usa, y 3-4 cucharadas de agua, y continúe cocinando durante 5 minutos.
Cubra ligeramente los rectángulos con masa, espolvoree con azúcar glas y haz un pequeño patrón de celosía con canela molida encima.
Revuelve el cilantro en la mezcla de pollo y sirve caliente. Coloque dos rectángulos de hojaldre a un lado de cada plato.
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