Curry de coco y tofu picante: recetas veganas jamaicanas de Riaz Phillips

Hay muchas cosas que anhelo de la cocina jamaicana más allá de la carne seca y al curry. En las tiendas de cocina, escondidas en los centros comerciales, en los bordes de las carreteras y en las colinas, los rastafaris y los adventistas del séptimo día sirven un festín diario rotativo de platos a base de plantas que celebran los productos frescos de la isla, vegetales de hojas con raíces ricas en almidón. y frutas brillantes, combinadas con hierbas y especias locales.

Cury de camote, garbanzos y coco (foto superior)

A diferencia de Guyana y Trinidad, Jamaica no tiene una gran comunidad india. Así que este plato es como un crisol del Mar Caribe, que fusiona chana, o garbanzos al curry, con un curry de verduras de Jamaica. Los garbanzos suavizados se sumergen en una sedosa salsa de curry de coco, el picante picante del jengibre fresco y un gorro escocés entero.

Preparación 20 minCocción 40 minPara 4 a 6 personas

75 ml de aceite de colza o vegetal½ cebolla grande, finamente picada3 dientes de ajo , pelado y picado 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y picado 2 cebolletas, las partes blancas y verdes separadas, finamente picadas 1½ cucharadas de curry en polvo (suave o medio) 1 cucharada de comino molido 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos 1 lata de 400 ml de leche de coco 1 cucharada para todo uso condimento ½ cucharadita de canela molida 250 g de boniatos, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm 1 zanahoria grande, en rodajas 1 ½ pimientos (una mezcla de colores), sin semillas y cortados en dados de 1 cm 2 tomates grandes, cortados en dados (u 8 tomates cherry, cortados por la mitad ) 4 ramitas de tomillo 1 cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de jarabe de arce o azúcar moreno claro (opcional) 1 cucharada de coco rallado 1 ají picante Bonnet cotch, entero

Para la okra2 cucharadas de aceite de cocouna pizca de hojuelas de chile seco5 –6 okra, cubiertas y sin tallo, cortadas por la mitad a lo largo

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio um fuego. Agregue la cebolla y saltee por dos minutos, agregue el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas, luego cocine por otros dos minutos.

Agregue el curry en polvo, el comino y una cucharada de agua, y revuelva durante un minuto para combinar. Agregue los garbanzos, cubriéndolos con el condimento, luego agregue la leche de coco, el condimento para todo uso y la canela, y continúe revolviendo durante aproximadamente un minuto.

Luego revuelva en el boniato, zanahoria, pimientos, tomates y tomillo. Agregue sal, pimienta negra, jarabe de arce o azúcar, si lo usa, y coco rallado, revuelva y luego agregue el sombrero escocés. Reduzca el fuego a bajo, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Revuelva, cubra nuevamente y cocine a fuego lento otros 10-15 minutos, hasta que la batata esté tierna.

Mientras tanto, cocine la okra. Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio y agregue las hojuelas de chile. Agregue la okra y fría hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Retire con una espátula y escurra sobre toallas de papel. Añade la okra y su aceite picante a la sartén de garbanzos con coco o sirve como acompañamiento si lo prefieres.

Servir con la parte verde de las cebolletas.

tofu a la pimienta