¿Artesanía o maldición? Cómo se puso de moda la barbacoa americana
Recientemente visité Dublín, Irlanda, y había varios restaurantes que servían barbacoa al estilo del centro de Texas. Si lo hacen bien o no es otra cuestión, pero el hecho es que la gente de todo el mundo parece no tener suficiente de cocinar.
La barbacoa es una antigua y ahora método global de preparación de alimentos cuya historia ha sido moldeada profundamente por el lugar, la gente y las economías de trabajo, especialmente en el sur de los Estados Unidos. Y es este estilo sureño de barbacoa el que está especialmente de moda en este momento. Los concursos de parrilladas y los restaurantes estadounidenses están en aumento en los Estados Unidos y en todo el mundo. Sus cocineros y escritores son famosos. Pero, ¿qué hace que la barbacoa esté tan de moda?
Las semillas de la fiebre de la barbacoa actual se sembraron en la década de 1990, cuando los medios de comunicación gastronómicos comenzaron a redefinir la barbacoa como un oficio. Antes de esa época, el asado era ciertamente apreciado, pero conservaba sus raíces obreras. Con el replanteamiento mediático, la parrillada se convirtió de pronto en algo “cool”, se han sumergido en el mundo de la parrillada como vocación o como hobby. Desde entonces, hemos vivido con las consecuencias flagrantes y sutiles de este cambio. Una consecuencia desafortunada es que el auge de la barbacoa ha sido bueno para los blancos, especialmente para los hombres blancos, pero no tanto para los chefs afroamericanos considerados durante mucho tiempo los cocineros de referencia en la cocina.
El lenguaje ha jugado un papel importante en la redefinición de la barbacoa. Hemos visto a los cocineros de barbacoa llamados muchas cosas, y "pitmaster" es el título preferido en estos días. El hábil examen del editor de parrilladas de Texas Monthly, Daniel Vaughn, de lo que deberíamos llamar grandes parrilladas reveló que el término ganó popularidad a fines de la década de 1970 y en la década de 1980. día más favorable, la palabra maestro de parrilla implica experiencia, conocimiento y maestría. Desafortunadamente, el término se ha abusado tanto que ya no tiene ningún significado particular. Como señaló acertadamente el escritor gastronómico RL Reeves en el artículo de Vaughn: "Si puedes enfrentar un encendedor Bic contra una briqueta Kingsford en estos días, te has ganado el apodo de 'maestro'.
>Sin embargo, la amplia aplicación del término ha hecho que sea más fácil reformular la barbacoa como una artesanía, lo que plantea la pregunta: ¿qué queremos decir con "artesanía" y debería aplicarse a la elaboración de barbacoas?
En 1990, Janet Kardon, directora del American Craft Museum, definió las artesanías como objetos "creados por profesionales capacitados o individuos que perpetúan las tradiciones transmitidas por sus mayores. El artista es consciente de la continuidad histórica de la artesanía, ya sea dentro de la comunidad étnica o nacional o entre el público en general, y [el artista] a menudo se compromete a extender y expandir esta continuidad en formas inventivas. Aunque Kardon escribió en términos más adecuados para un objeto material, la definición funciona bien para la comida y cómo se ve actualmente a algunos cocineros de barbacoa.
Recientemente visité Dublín, Irlanda, y había varios restaurantes que servían barbacoa al estilo del centro de Texas. Si lo hacen bien o no es otra cuestión, pero el hecho es que la gente de todo el mundo parece no tener suficiente de cocinar.
La barbacoa es una antigua y ahora método global de preparación de alimentos cuya historia ha sido moldeada profundamente por el lugar, la gente y las economías de trabajo, especialmente en el sur de los Estados Unidos. Y es este estilo sureño de barbacoa el que está especialmente de moda en este momento. Los concursos de parrilladas y los restaurantes estadounidenses están en aumento en los Estados Unidos y en todo el mundo. Sus cocineros y escritores son famosos. Pero, ¿qué hace que la barbacoa esté tan de moda?
Las semillas de la fiebre de la barbacoa actual se sembraron en la década de 1990, cuando los medios de comunicación gastronómicos comenzaron a redefinir la barbacoa como un oficio. Antes de esa época, el asado era ciertamente apreciado, pero conservaba sus raíces obreras. Con el replanteamiento mediático, la parrillada se convirtió de pronto en algo “cool”, se han sumergido en el mundo de la parrillada como vocación o como hobby. Desde entonces, hemos vivido con las consecuencias flagrantes y sutiles de este cambio. Una consecuencia desafortunada es que el auge de la barbacoa ha sido bueno para los blancos, especialmente para los hombres blancos, pero no tanto para los chefs afroamericanos considerados durante mucho tiempo los cocineros de referencia en la cocina.
El lenguaje ha jugado un papel importante en la redefinición de la barbacoa. Hemos visto a los cocineros de barbacoa llamados muchas cosas, y "pitmaster" es el título preferido en estos días. El hábil examen del editor de parrilladas de Texas Monthly, Daniel Vaughn, de lo que deberíamos llamar grandes parrilladas reveló que el término ganó popularidad a fines de la década de 1970 y en la década de 1980. día más favorable, la palabra maestro de parrilla implica experiencia, conocimiento y maestría. Desafortunadamente, el término se ha abusado tanto que ya no tiene ningún significado particular. Como señaló acertadamente el escritor gastronómico RL Reeves en el artículo de Vaughn: "Si puedes enfrentar un encendedor Bic contra una briqueta Kingsford en estos días, te has ganado el apodo de 'maestro'.
>Sin embargo, la amplia aplicación del término ha hecho que sea más fácil reformular la barbacoa como una artesanía, lo que plantea la pregunta: ¿qué queremos decir con "artesanía" y debería aplicarse a la elaboración de barbacoas?
En 1990, Janet Kardon, directora del American Craft Museum, definió las artesanías como objetos "creados por profesionales capacitados o individuos que perpetúan las tradiciones transmitidas por sus mayores. El artista es consciente de la continuidad histórica de la artesanía, ya sea dentro de la comunidad étnica o nacional o entre el público en general, y [el artista] a menudo se compromete a extender y expandir esta continuidad en formas inventivas. Aunque Kardon escribió en términos más adecuados para un objeto material, la definición funciona bien para la comida y cómo se ve actualmente a algunos cocineros de barbacoa.
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