Fallow, Haymarket: "Algunas de las mejores comidas que he probado en Londres" - reseña del restaurante
Fallow, 2 St James's Market, Haymarket, Londres SW1Y 4AH. Aperitivos y platos pequeños entre 7,50 y 22 £, platos grandes entre 16 y 40 £, postres entre 9 y 16 £, vinos desde 36 £
Cena temprano en The Fallow el En el Haymarket de Londres, un mesero sirve un parfait de champiñones en nuestra mesa y luego señala un estante que cuelga del techo de un andamio industrial. Troncos retorcidos adornados con hongos se sientan allí. “E incluso cultivamos algunos de los hongos para este plato aquí mismo en el restaurante”, dice. Incluso teniendo en cuenta el compromiso proclamado en voz alta del restaurante con la sostenibilidad, podría ser una epidemia profundamente aburrida de señales de virtud, si no fuera por una cosa. Este parfait de champiñones es increíble. La ventisca furiosa de shitake y ostras es tan suave como el terciopelo acariciado de la manera correcta. Es tan profundo como una obra de Samuel Beckett y tan rico como Rockefeller. No me sorprende en absoluto que los lácteos estuvieran involucrados, así como los huevos separados: yemas para grasa, claras batidas para aireación.
Es glorioso para comer pero también podría , creo, sustituir a mi habitual Facial Fuel de Kiehl's como hidratante; solo frótalo y sigue frotando. Sin embargo, sorprendentemente, creo que es libra por libra más cara que Kiehl's. Me gusta pensar que el precio de 17 libras esterlinas de este pequeño plato de pastel de champiñones es en parte para recuperar los importantes costos de investigación y desarrollo, como si fuera un nuevo producto farmacéutico. Ciertamente, me hace sentir mejor acerca del mundo. Así que no, Fallow no es barato, pero en realidad es todo tipo de "Dios", "Guau" y "¡Oh, Dios mío!"
Los chefs Jack Croft y Will Murray se conocieron en Dinner by Heston, lo cual es interesante porque antes de su parfait de champiñones, lo mejor que probé fue el vegetariano alternativa a la famosa fruta de carne de Blumenthal. Realmente es mejor (y, en este caso, más barato). Los dos líderes se unieron por el deseo de elevar a los humildes y usar las sobras que otros tiran. Una ventana emergente prolongada finalmente condujo el otoño pasado a este sitio de esquina de bordes duros: hay pisos pulidos y banquetas de cuero rojo, encimeras de mármol y, colgando del techo, manojos de algas marinas y brezo. En la cocina abierta, saltan las llamas.
En una de esas tardes de calor insoportable, se quitaron las paredes de vidrio y hay una gota y un zumbido en el lugar. Me recuerda a esos restaurantes de Nueva York que rechazan la formalidad arqueada y la reverencia del género que típicamente enmarcan la cocina de esta calidad, prefiriendo en cambio saber...
Fallow, 2 St James's Market, Haymarket, Londres SW1Y 4AH. Aperitivos y platos pequeños entre 7,50 y 22 £, platos grandes entre 16 y 40 £, postres entre 9 y 16 £, vinos desde 36 £
Cena temprano en The Fallow el En el Haymarket de Londres, un mesero sirve un parfait de champiñones en nuestra mesa y luego señala un estante que cuelga del techo de un andamio industrial. Troncos retorcidos adornados con hongos se sientan allí. “E incluso cultivamos algunos de los hongos para este plato aquí mismo en el restaurante”, dice. Incluso teniendo en cuenta el compromiso proclamado en voz alta del restaurante con la sostenibilidad, podría ser una epidemia profundamente aburrida de señales de virtud, si no fuera por una cosa. Este parfait de champiñones es increíble. La ventisca furiosa de shitake y ostras es tan suave como el terciopelo acariciado de la manera correcta. Es tan profundo como una obra de Samuel Beckett y tan rico como Rockefeller. No me sorprende en absoluto que los lácteos estuvieran involucrados, así como los huevos separados: yemas para grasa, claras batidas para aireación.
Es glorioso para comer pero también podría , creo, sustituir a mi habitual Facial Fuel de Kiehl's como hidratante; solo frótalo y sigue frotando. Sin embargo, sorprendentemente, creo que es libra por libra más cara que Kiehl's. Me gusta pensar que el precio de 17 libras esterlinas de este pequeño plato de pastel de champiñones es en parte para recuperar los importantes costos de investigación y desarrollo, como si fuera un nuevo producto farmacéutico. Ciertamente, me hace sentir mejor acerca del mundo. Así que no, Fallow no es barato, pero en realidad es todo tipo de "Dios", "Guau" y "¡Oh, Dios mío!"
Los chefs Jack Croft y Will Murray se conocieron en Dinner by Heston, lo cual es interesante porque antes de su parfait de champiñones, lo mejor que probé fue el vegetariano alternativa a la famosa fruta de carne de Blumenthal. Realmente es mejor (y, en este caso, más barato). Los dos líderes se unieron por el deseo de elevar a los humildes y usar las sobras que otros tiran. Una ventana emergente prolongada finalmente condujo el otoño pasado a este sitio de esquina de bordes duros: hay pisos pulidos y banquetas de cuero rojo, encimeras de mármol y, colgando del techo, manojos de algas marinas y brezo. En la cocina abierta, saltan las llamas.
En una de esas tardes de calor insoportable, se quitaron las paredes de vidrio y hay una gota y un zumbido en el lugar. Me recuerda a esos restaurantes de Nueva York que rechazan la formalidad arqueada y la reverencia del género que típicamente enmarcan la cocina de esta calidad, prefiriendo en cambio saber...
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