Albóndigas de cordero con pesto de col rizada: Recetas de pasta en un solo recipiente de Yotam Ottolenghi

Todos sabemos lo reconfortante que es la pasta, pero a veces olvidamos lo versátil que es. Algunos son excelentes para rellenar: grandes conchas marinas o cilindros, por ejemplo, que se parecen más a una colcha, envueltos alrededor de todo tipo de rellenos. Otras son bolitas pequeñas y blandas -fregola y orzo- que se inflan y expanden a medida que se cocinan. La pasta también puede ser sorprendentemente fácil de hacer, especialmente cuando se cocina en un solo recipiente, adquiriendo los sabores de todo lo que la rodea. Así que aquí hay tres formas de probar la pasta a la sartén antes de que todos despertemos de la hibernación.

Albóndigas de cordero con fregola y queso feta (foto superior)

La fregola es una pasta a base de sémola de Cerdeña que tiene un sabor a nuez cercano al cuscús gigante a la parrilla. Úselo en platos donde usaría cuscús gigante u orzo con tiempos de cocción similares.

Preparar 10 minCocinar 30 minRaciones 4-6

400 g de carne picada de cordero (al menos 15 % de grasa) 1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente (120 g)¼ cucharadita de canela molida½ cucharadita de chile de la Jamaica molido 30 g pan rallado panko 1 huevo grande 15 g de perejil finamente picado 6 dientes de ajo, pelados, 3 triturados y 3 en rodajas finas 1 limón; finamente rallado, para obtener 1 cucharadita de ralladura, y prensado, para obtener 1 cucharada 1½ cucharadita de semillas de comino, tostadas y ligeramente trituradas con un mortero Sal marina fina y pimienta negra 75 g de queso feta, cortado en cubos de 2 cm ¼ cucharadita de pimentón 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de tomate pasta 200 g de fregola 500 ml de caldo de pollo 10 g de cilantro fresco picado en trozos grandes Agregue la carne picada, la cebolla, la canela, la pimienta de Jamaica, el panko, el huevo y el perejil en un tazón grande. Ajouter l'ail écrasé, le zeste de citron, trois quarts de cuillère à café de cumin, trois cuillères à soupe d'eau, une cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, mélanger pour combiner, puis laisser reposer pendant 10 minutos. Enrolle la mezcla en 12 bolas compactas de 55-60 g.

Mientras tanto, ponga el queso feta, el pimentón y dos cucharadas de aceite en un tazón pequeño y deje marinar hasta que esté listo para usar.

Coloque una sartén grande con tapa a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Una vez caliente, añade las albóndigas y fríelas durante 10 minutos, volteándolas cada dos minutos más o menos, hasta que estén chamuscadas y doradas por todas partes.

Transfiere las albóndigas a un plato y reserva una cucharada. de grasa, luego limpie la sartén. Regresar la grasa a la sartén con el ajo picado y, aún a fuego medio-alto, cocinar por un minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine por otro minuto. Agregue la fregola y tueste, revolviendo ocasionalmente, durante dos minutos. Vierta el caldo, 400 ml de agua caliente y media cucharadita de sal, revuelva y devuelva las albóndigas a la sartén.

Tape y cocine durante 18 minutos, revolviendo con una espátula de goma cada cinco minutos para que suelte la frégola del fondo de la sartén, y con cuidado de no romper las albóndigas. Retire la tapa y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos cinco minutos más, hasta que la fregola esté bien cocida y la salsa se haya reducido y espesado. Retire la sartén del fuego, agregue el jugo de limón y luego vierta sobre el queso feta marinado. Cubrir con la tapa y dejar reposar durante dos minutos.

Servir directamente de la sartén con el cilantro y el comino restante espolvoreado por encima.

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