Sin gluten y apto para insectos: el trigo sarraceno vuelve a las granjas holandesas
El agricultor orgánico Kees Saibenga contempla el mar de flores blancas y rosa pálido frente a él. Estamos a mediados de julio y millones de diminutas flores de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) se mecen con el viento en la parcela que cultiva en la provincia holandesa de Drenthe. Saibenga está encantada de que el cultivo esté repleto de una multitud de insectos polinizadores. "Estoy tan feliz de cultivar trigo sarraceno", dice el agricultor de tercera generación.
Saibenga es uno de los 23 agricultores en las provincias de Groningen y Drenthe, en el noreste de los Países Bajos, que forman parte de un ambicioso proyecto agrícola respetuoso con la naturaleza para restaurar el cultivo de trigo sarraceno en el país.
El trigo sarraceno Flou, elaborado a partir de las semillas de la planta, es un elemento clave ingrediente de platos holandeses populares como pannenkoeken (panqueques delgados y planos) y poffertjes (minipanqueques esponjosos), pero casi toda la harina es importada. “A principios del siglo XIX, el trigo sarraceno era el segundo cultivo más cultivado del país, después del centeno”, explica Peter Brul, asesor de agricultura biológica. "Era un alimento básico en el país en ese momento".
Pero con el aumento del acceso a fertilizantes sintéticos en el siglo XX, los agricultores recurrieron a cultivos más lucrativos y de mayor rendimiento. “La patata se ha convertido en el alimento básico y el cultivo de trigo sarraceno ha desaparecido por completo”, dice Brul. ="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
En 2019, Brul se embarcó en un esfuerzo serio para reactivar el cultivo de trigo sarraceno en los Países Bajos. El hecho de que no contenga gluten, tenga un alto contenido de antioxidantes y fibra ha impulsado el mercado, pero los esfuerzos de Brul también se ven impulsados por su reputación como un cultivo amigable con los polinizadores. Más de la mitad de las especies de abejas en los Países Bajos están en peligro y la agricultura amigable con los polinizadores es clave para su conservación.
En un proyecto piloto hace cuatro años, un agricultor de Groningen cultivó trigo sarraceno en una parcela de una hectárea con el asesoramiento de Brul. El experimento se consideró un éxito y ahora 23 agricultores producen la cosecha en 85 hectáreas repartidas por Groningen y Drenthe. "Lo que ha funcionado bien hasta ahora es que los agricultores están interesados y podríamos expandir el programa", dice Brul.
Alforfón, un cultivo que crece bien en suelos pobres y arenosos del este de los Países Bajos. El cultivo tiene pocas plagas o enfermedades conocidas aunque es extremadamente susceptible a las heladas - en 2021 cada hectárea cultivada produjo un promedio de 1.750 kg de semilla (con cáscara), ligeramente por debajo del objetivo de 2.000 kg, principalmente debido a las malas condiciones climáticas durante la floración .
El agricultor orgánico Kees Saibenga contempla el mar de flores blancas y rosa pálido frente a él. Estamos a mediados de julio y millones de diminutas flores de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) se mecen con el viento en la parcela que cultiva en la provincia holandesa de Drenthe. Saibenga está encantada de que el cultivo esté repleto de una multitud de insectos polinizadores. "Estoy tan feliz de cultivar trigo sarraceno", dice el agricultor de tercera generación.
Saibenga es uno de los 23 agricultores en las provincias de Groningen y Drenthe, en el noreste de los Países Bajos, que forman parte de un ambicioso proyecto agrícola respetuoso con la naturaleza para restaurar el cultivo de trigo sarraceno en el país.
El trigo sarraceno Flou, elaborado a partir de las semillas de la planta, es un elemento clave ingrediente de platos holandeses populares como pannenkoeken (panqueques delgados y planos) y poffertjes (minipanqueques esponjosos), pero casi toda la harina es importada. “A principios del siglo XIX, el trigo sarraceno era el segundo cultivo más cultivado del país, después del centeno”, explica Peter Brul, asesor de agricultura biológica. "Era un alimento básico en el país en ese momento".
Pero con el aumento del acceso a fertilizantes sintéticos en el siglo XX, los agricultores recurrieron a cultivos más lucrativos y de mayor rendimiento. “La patata se ha convertido en el alimento básico y el cultivo de trigo sarraceno ha desaparecido por completo”, dice Brul. ="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
En 2019, Brul se embarcó en un esfuerzo serio para reactivar el cultivo de trigo sarraceno en los Países Bajos. El hecho de que no contenga gluten, tenga un alto contenido de antioxidantes y fibra ha impulsado el mercado, pero los esfuerzos de Brul también se ven impulsados por su reputación como un cultivo amigable con los polinizadores. Más de la mitad de las especies de abejas en los Países Bajos están en peligro y la agricultura amigable con los polinizadores es clave para su conservación.
En un proyecto piloto hace cuatro años, un agricultor de Groningen cultivó trigo sarraceno en una parcela de una hectárea con el asesoramiento de Brul. El experimento se consideró un éxito y ahora 23 agricultores producen la cosecha en 85 hectáreas repartidas por Groningen y Drenthe. "Lo que ha funcionado bien hasta ahora es que los agricultores están interesados y podríamos expandir el programa", dice Brul.
Alforfón, un cultivo que crece bien en suelos pobres y arenosos del este de los Países Bajos. El cultivo tiene pocas plagas o enfermedades conocidas aunque es extremadamente susceptible a las heladas - en 2021 cada hectárea cultivada produjo un promedio de 1.750 kg de semilla (con cáscara), ligeramente por debajo del objetivo de 2.000 kg, principalmente debido a las malas condiciones climáticas durante la floración .
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