Thriller a la brasa: los mejores vinos para una barbacoa de verano

Kanonkop Kadette Pinotage, Stellenbosch, Sudáfrica, 2019 (desde £ 12,99, Waitrose; majestic.co.uk)A juzgar por los olores que flotan en mi calle Sobre el pasado Algunas semanas de calor, mucha gente ha estado usando más sus barbacoas que sus fogones este verano. Es una decisión que apruebo: es mucho más agradable cocinar al aire libre que soportar el calor frenético de una cocina a 40°C, incluso a 30°C. Incluso cuando se vuelve casi habitual, hay algo especial en cocinar en una parrilla en llamas: una excusa, si es necesario, para abrir una botella de algo mejor que lo habitual. Aunque realmente no creo en el concepto de marketing de la "botella barbie" -un vino que se adapta perfectamente a una barbacoa, independientemente de las proteínas a la parrilla, las ensaladas o las salsas que se sirvan-, los sabores ahumados de los alimentos a la parrilla parecen funcionar mejor. con unos vinos que con otros. Hay un sutil ahumado entre las frutas de zarzamora, por ejemplo, en el pinotage superior de Kanonkop que combina muy bien con hamburguesas y salchichas con infusión de humo.

Viña Mayu Titon Vineyard Syrah Gran Reserva, Elqui, Chile 2017 (£ 13,99, majestuoso) Rojos deliciosos con un poco de especias, hierbas o humo, y mucho cuerpo, profundidad y fuerza sin ser demasiado tánicos o secos: estos son los elementos que parecen funcionar mejor con simplemente sazonados a la parrilla. carne roja. Los varietales clásicos del sur de Francia, garnacha y syrah, solos, en dúo o combinados con otros varietales como mourvèdre o cariñena, son algunos de los mejores para ofrecer esta combinación. Disfruté el Château La Négly La Clape 2020 (£ 12,99, Co-op), un maravilloso y jugoso Syrah-Grenache-Mourvèdre con moras de Languedoc mezcladas con aceitunas oscuras saladas y romero; y el Aldi Specially Selected Cairanne 2020 Southern Rhône Valley Blend con una buena relación calidad-precio (£8.99) con su mezcla de bayas y ciruelas sazonadas con pimienta negra. Mientras tanto, el syrah de Viña Mayu del valle de Elqui, a gran altura en el norte de Chile, agrega un toque de anís y regaliz a la fruta negra en una alternativa sudamericana lista para el asado. /p>

Quinta da Pedra Alta Pedra a Pedra Clarete, Douro, Portugal 2020 (£ 11,50, The Wine Society) La mayoría, si no la mayoría, de las barbacoas de este verano no contarán con carne roja, mientras que otras opciones de vino estarán igualmente determinadas por los adobos. como estilo de cocina. Mi método favorito de barbacoa rápida después del trabajo de marinar brevemente un trozo de carne blanca, camarones o unas rebanadas de halloumi con jugo de limón y salsa de chile dulce funciona mejor con cítricos blancos secos, como el limón brillante, picante de Australia Occidental, Tesco El mejor Tingleup Riesling 2021 (£9). Las berenjenas partidas por la mitad, chamuscadas y cubiertas con miso y soya son todas ahumadas, umami y de pulpa sedosa. Esto tiene una afinidad similar con los blancos de roble como Cune Barrel-Fermented Rioja Blanco 2020 (desde £ 9.99, Waitrose, Co-op, Sainsbury's, Majestic). Pero también combina muy bien con tintos más claros servidos con un poco de frescura, como el Clarete inusualmente crujiente, alegre y con aroma a frambuesa de Quinta da Pedra Alta, en la ciudad portuaria del valle del Duero en Portugal. /p>

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