Cómo aprovechar al máximo los recortes de salmón ahumado – receta | no desperdicies

La mousse simple y económica de hoy en día se puede hacer con sobras de salmón ahumado de un lado o con recortes comprados en la pescadería, que a menudo se venden a un precio de derribo, lo que lo hace económico y derrochador: ahorro de ingredientes , además de delicioso.

Cheddar Gougères de espelta con mousse de salmón ahumado

The Secret Smokehouse en Hackney, al este de Londres, dice que los recortes de salmón ahumado, que se conservan mejor en un recipiente hermético en la nevera, se puede preparar en todo tipo de platos, desde mousse, terrina, sopa de ensalada y frittata, quiche, croquetas de pescado, pasta, risotto y bollos. El salmón ahumado combina especialmente bien con eneldo, pimienta negra, cebollino, queso blando o nata fresca, limón, alcaparras, tiernas, centeno y verduras crujientes en rodajas finas (rábano y pepino, por ejemplo), así que tenlo en cuenta cuando hagas ven a cocinar un plato con tu propio salmón ahumado, si tienes la suerte de tenerlo. Aquí he preparado una sencilla mousse de salmón ahumado con recortes, que se puede servir sobre galletas saladas, como salsa para crudités o, de forma más elaborada, en los gougères de queso actuales. El queso cheddar está cocido, por lo que también es una excelente manera de usar queso viejo rallado y/o cortezas de queso.

50 g de recortes de salmón 80 g de queso crema 30 g de yogur 1 ramita de eneldo y más ramitas blandas para servirLa ralladura y el jugo de ¼ de limón (preferiblemente sin cera y orgánico) Sal marina y pimienta negra 80 g de mantequilla sin sal ½ cucharadita de sal marina 75 ml de leche entera 70 g de harina – Yo uso una mezcla de 50 g de harina de espelta blanca y 20 g de harina de espelta integral, pero cualquier harina sin gluten funcionará. huevos medianos 40 g de queso duro (p. ej., Cheddar maduro, gruyère, parmesano), rallado y un poco más para decorar

Primero, prepare la mousse de salmón ahumado. Coloque los recortes de pescado, el queso crema, el yogur, la ramita de eneldo (incluido el tallo) y el jugo y la ralladura de limón en una licuadora suave y mezcle. Sazone ligeramente al gusto, si es necesario.

Ahora, los gougères. Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Derrita la mantequilla en una cacerola con media cucharadita de sal marina, agregue la leche y 75 ml de agua y deje hervir. Agregue la harina, baje el fuego a bajo y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla se una en una pasta. Transfiera a un tazón grande, luego agregue los huevos ligeramente batidos uno a la vez. Finalmente, agregue media cucharadita de pimienta negra recién molida y el queso rallado (el queso viejo o una costra funcionan bien).

Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino húmedo (pero no mojado) y cubra con bolas de masa del tamaño de una cucharadita, separándolos a 2 cm de distancia. Extienda sobre un poco más de queso rallado, luego hornee por 25 minutos, hasta que los gougères estén hinchados, dorados y crujientes. Pincha ligeramente la parte inferior de cada gougère con un palillo o una brocheta (esto evitará que se desinflen) y vuelve a introducir en el horno durante cinco minutos. Deje enfriar un poco, rebane, adorne cada uno con mousse de salmón y una ramita de eneldo, y sirva.