Cómo hacer el shawarma de pollo perfecto – receta | Felicity Cloake's Cómo hacer el perfecto ...

Shawarma, una palabra árabe que se dice que proviene del turco çervirmek, que significa girar o asar en un asador, es el primo levantino de gyros griegos y döner turcos: brochetas de carne troceada o molida, volteadas frente a una parrilla vertical, y cocinadas lentamente en su deliciosa grasa hasta que queden troceadas en tu plato. No sorprende que una idea tan ingeniosa se haya difundido tanto, pero cada versión tiene su propio carácter distintivo, y el shawarma, que se encuentra desde Egipto hasta Irak, es bastante diferente de los gyros, con hierbas o un döner de cebolla ligeramente especiado, y también diferente en todos los países donde es popular. Lo que los une a todos, sin embargo, es la dificultad de recrear en casa esta comida callejera tan querida, si uno no vive cerca de profesionales e, inexplicablemente, también carece de una brocheta giratoria de un metro de largo frente a una parrilla de gas de cuatro quemadores. en su propia cocina. Afortunadamente, descubrí que es posible obtener excelentes resultados sin invertir en uno u otro.

Aunque también se hace shawarma de cordero, ternera y pavo , Me quedé con el pollo, ya que parecían posibilidades más que suficientes para explorar solo con eso, aunque la misma técnica podría adaptarse a otras carnes. La mayoría de las recetas requieren muslo de pollo, con solo Joudie Kalla (quien escribe en su libro Baladi, "¿A quién no le gusta el shawarma? Es un alimento básico de Palestina... Me encanta, siempre y cuando se haga bien") usando el cofre en cambio. Mis probadores y yo estamos de acuerdo en que, por más tierno que sea, también está un poco seco en comparación con el muslo; Dicho esto, la piel de pollo grasosa de la receta de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi en el sitio web de Ottolenghi tampoco tiene muchos seguidores aquí. Aunque nos gusta la piel de pollo crujiente, todavía está un poco masticable aquí, y los muslos parecen tener suficiente grasa para mantenerlos bañados durante el tiempo de cocción relativamente corto.

El libro de Yasmin Khan Zaitoun y el alma israelí de Michael Solomonov son los responsables de los dos adobos más simples que encuentro: el primero usa solo (!) jugo y ralladura de limón, ajo, cúrcuma, pimienta de Jamaica, comino, aceite de oliva y pimienta, mientras que el segundo evita limón y ajo, pero...