Cómo hacer la gelatina de frambuesa perfecta

Wibble wobble, wibble wobble, party on a plate: nada como gelatina para hacer sonreír a la gente, y no hay mucho que tocar para aprovechar al máximo los excesos de frutas del verano, especialmente cuando ya está hecho a la mitad mermelada caliente y pegajosa. Hermosa de contemplar y ligera como una pluma para comer; una gelatina en forma de joya seguro que es el final perfecto para una fiesta veraniega, sobre todo porque pide estar preparada con mucha antelación, dejándote sin nada más que hacer que desmoldarla triunfalmente y empaparte de los aplausos. Sin embargo, pocos de nosotros nos damos cuenta de lo fácil que es esquivar cubos. Probar; Te prometo que nada de lo que hagas este año te traerá más alegría.

Después de probar una receta, del libro de Rory O'Connell, Master It, donde la fruta es suspendida en una gelatina contrastante (sabor a menta en su caso, aunque Sally Clarke tiene una versión de 30 ingredientes donde se ponen en una mezcla de su propio jugo y jugo de manzana), decido que preferiría que la gelatina misma tenga sabor a frambuesa. Pero también agregaré frutas enteras antes de que se endurezcan para proporcionar un contraste de textura sexy, y hay varios enfoques diferentes para lograrlo. En su libro Bryn's Kitchen, el chef Bryn Williams mezcla frambuesas con azúcar y agua, las pone sobre una olla de agua caliente y las deja reposar durante una hora hasta que han perdido gran parte de su jugo, lo que produce un resultado bellamente claro y con un sabor enfático. Pero, después de comer la fruta sobrante, me quedó claro que tenía más para dar. El libro de frutas de Jane Grigson emplea una táctica similar, pero un poco más violenta, en la que ella calienta el agua por completo, y señala que al final del proceso, la fruta debe reducirse a un "desecho rojo grisáceo" poco apetecible, lo que parece más satisfactorio. cocineros caseros que quieren aprovechar al máximo sus ingredientes.

Otros son aún más brutales con la fruta, tanto Elisabeth Ayrton, que basa su receta en la cocina provincial inglesa en un manuscrito de Cheshire de 1600, y