Recetas de Joe Trivelli para crostini, ñoquis, puerco con higos y pastel de chocolate con amaretto

Papá solía criticarnos a los niños cuando decíamos que "nos gustaban" ciertos alimentos porque sonaba discordante para sus oídos italianos. El amor era sólo para las personas. Pero es con amor que mi padre cuida cien olivos toscanos y hace el aceite de oliva que toda la familia come durante todo el año. También entrega tres botellas de aceite de oliva especiales a nuestra casa para los niños con etiquetas impresas que dicen algo así como: "Esta botella de aceite de oliva está hecha para el disfrute exclusivo de mi nieto..." Elsa dice que hace clic (sus palabras) con todo. Incluso los alimentos que no le gustan, como el brócoli. Ella no está equivocada.

Mi hermano y sus hijos ayudaron con la cosecha de este año y nos enviaron algunas primeras botellas de aceite verde espeso. Las notas de cata típicas son hierba cortada, alcachofas crudas y un final picante y gutural que puede dejarte sin aliento. Todas las recetas aquí se prestan para ser untadas con esto, pero lo que agrego es una molienda extra de pimienta negra o una pizca de chile seco si no lo tengo a mano.

Cocinar con este aceite durante unos meses me hace más feliz y me siento bendecida de que esta cultura gastronómica me haya encontrado. Todas mis camisas están pagando el precio de mi sobresaturación. En este momento estoy felizmente manchado con las cosas.

Una selección de tostadas cubiertas es mi antipasto de elección y es imprescindible en el otoño. La papilla de frijoles es una de las favoritas de mi cuñada, quien podría verterla en una sartén y prescindir del pan por completo. Chianti es quizás el vino más apropiado para los hígados de pollo, pero use cualquiera; el vino dulce es particularmente bueno, un toque de cosecha al final para refrescar las cosas. 4 porciones

8 rebanadas de pan de masa fermentada

Para el crostino de hígado de pollo: cebolla morada ½ ajo 1 diente, hojas de salvia peladas 5 alcaparras saladas 1 cucharadita de hígado de pollo 250 g de aceite de oliva filetes de anchoa 4 chianti u otro vino tinto 350 ml de sal hojas de laurel peladas un poco de sal aceite de oliva hinojo 1 bulbo jugo de limón de 1 queso duro col rizada finamente rallada ¼

Para la guarnición de hígado de pollo, corta finamente la cebolla y pica el ajo y la salvia. Enjuague las alcaparras. Limpia los hígados de cualquier tejido conectivo.

Rehoga las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva durante 8 minutos a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue las anchoas, las alcaparras y la salvia y cocine por unos minutos más. Ahora agregue los hígados, aumente el fuego a medio y cocine, dándoles la vuelta a medida que comienzan a cambiar de color. En este punto, agregue unos 300 ml de vino y continúe cocinando, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino esté casi seco y los hígados estén firmes y bien cocidos. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.

En este punto, apague el fuego y, con una cuchara, coloque los hígados en una tabla de cortar limpia, sin desperdiciar nada del entorno. alimento. salsa. Pique los hígados a mano o use un procesador de alimentos (esto ahorra mucho desorden, pero tenga cuidado de no procesar demasiado los hígados para que queden totalmente suaves; algo de textura es bienvenida). Regréselos a la sartén y vuelva a encender el fuego. Revuelva para combinar y después de 1 minuto agregue el resto del vino y otras 3 cucharadas de oliva...