Receta de José Pizarro de alubias negras con codillo y col

Me encantan los inviernos británicos y estar al aire libre en los días frescos y fríos, además de desahogarme en fiestas en interiores. Aunque la gente dice que enero es el mes más profundo y oscuro, tenemos algunos productos de invierno increíbles, como crucíferas ricas en hierro y puerros dulces, que piden a gritos ser parte de sopas y guisos calientes. Los frijoles secos son otro alimento básico de invierno, ya que son abundantes y asequibles, por lo que siempre tengo algunos en la alacena, listos para la acción.

Frijoles negros con pierna de jamón y repollo< p class="dcr-1b64dqh">La región alrededor Tolosa en el País Vasco es famosa por sus frijoles, que van del morado al negro, y tienden a ser firmes con una textura cremosa y un maravilloso sabor a nuez; si no encuentra ninguno, use frijoles negros secos, frijoles tortuga o frijoles rojos.

Este plato se prepara tradicionalmente con chorizo, morcilla y panceta, pero es un versión simplificada del original. Contiene solo una pequeña cantidad de carne y muchas verduras de invierno fabulosas, con solo un poco de pimentón para su agradable calor.

Remojar durante la nochePreparar 10 minCocinar 1 h 30 min Rinde 4< /p>

400 g de alubias negras de Tolosa secas, o cualquier otra judía negra seca 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para terminar 2 cebollas medianas, peladas y en rodajas finas 1 puerro grande, cortado y en rodajas finas 1 hoja de laurel fresca Unas ramitas de tomillo fresco y orégano 2 dientes de ajo pelados y en rodajas finas 1 cucharadita de pimentón de la vera 1 buena pizca de ajo en escamas guindilla 250ml vino blanco 500ml caldo de pollo Sal y pimienta negra 200g cavolo nero o col rizada, tallos gruesos retirados y desechados o guardados para caldo, hojas trituradas 180 g de pierna de cerdo desmenuzada 2 cucharaditas de vinagre de jerez o moscatel

Remoje los frijoles en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escurre los frijoles, viértelos en una cacerola y agrega suficiente agua fría para cubrir unos 2½ cm. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora, hasta que los frijoles estén tiernos.

Mientras tanto, ponga el aceite a fuego fuerte en una cacerola o cacerola sobre fuego medio, luego saltee suavemente las cebollas y el puerro, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que estén suaves. Agregue las hierbas, el ajo y las especias, saltee, revolviendo durante unos minutos más, luego vierta el vino, aumente el fuego y deje burbujear hasta que se reduzca a la mitad.

Escurra las habas, reservando unos cucharones de su agua de cocción y añadimos ambas a la cazuela de cebollas. Agregue el caldo, sazone generosamente y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20-30 minutos, hasta que los frijoles estén muy tiernos y los jugos se hayan reducido y espesado.

Agregue el cavolo nero, cubra la cacerola y cocine durante cuatro o cinco minutos, hasta que se marchiten. Agregue el codillo de cerdo desmenuzado y el vinagre, solo para calentar, luego vierta en tazones y sirva con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de hojuelas de chile y una buena molienda de pimienta negra.

>