Besugo masala, salsa de remolacha y tahini y chuletas marinadas en café: las recetas de verano de Yotam Ottolenghi
La cocina de verano, para mí, significa una de dos cosas: o no cocinar, ¿quién lo necesita, cuando puedes comer ensalada griega tres veces al día? – o, cuando lo hagas, hazlo de verdad. Se trata de transportarte a la playa con un plato especial de pescado, evocar un ambiente con frutas tropicales y, en general, poner el mayor colorido posible.
Chuletas de cerdo marinadas en café con puré de frijoles blancos y salsa de kiwi (foto superior)Pídale a su carnicero chuletas gruesas, las que tienen hueso y una capa gruesa de grasa, que se ponen muy bien crujientes en la sartén . Si quieres adelantarte, marina las chuletas y prepara el puré la noche anterior.
Preparación 20 minMarinado 1 hora + Cocción 20 minPara 4 personas, plato principal
3 chuletas de cerdo gruesas (unos 350 g cada una), con hueso 1 cucharadita aceite de oliva
Para el adobo seco 2 cucharadas de café recién hecho 2 cucharadas de azúcar moreno 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado 1 cucharada de semillas de hinojo½ cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de canela molida Sal marina fina y flor de sel
Para el puré de judías blancas2 latas de judías cannellini (400g cada una), enjuagadas y escurridas (480g)60ml de nata agria1 cucharada de aceite de oliva2 limas: finamente ralladas, para obtener 1 cucharada de ralladura, y exprimido, para obtener 1 cucharadita
Para la salsa de kiwi4 kiwi (alrededor de 320 g), pelado y rallado grueso 5 g de jengibre, pelado y rallado 15 g de cilantro, picado grueso1 guindilla roja (10 g), sin tallo, finamente picado (sin semillas si prefiere menos calor)
Primero, marine la carne de cerdo. Poner todos los ingredientes de la marinada en un molinillo de especias con una cucharadita de sal y mezclar finamente. Tome una cucharada de esta mezcla, póngala en un tazón pequeño con la ralladura y una cucharadita de sal en escamas, triture con los dedos para hacer una especia de sal. Triturar la mezcla con las yemas de los dedos para hacer la sal especiada. Frote la mezcla restante uniformemente sobre las chuletas. Marinar a temperatura ambiente durante al menos una hora o, si se prepara con anticipación, guardar en el refrigerador hasta por 24 horas. Solo asegúrese de llevar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de hornear.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Agregue todos los ingredientes para el triturar a un procesador de alimentos junto con dos cucharadas de agua y media cucharadita de sal. Batir durante 30 segundos hasta que la mezcla esté casi suave y transferir a un tazón. Cubra y reserve para más tarde.
Espolvoree tres cuartos de cucharadita de sal fina sobre las chuletas. Póngalos con la grasa hacia abajo en una sartén grande de hierro fundido fría con media cucharadita de aceite. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine de dos a cuatro minutos, hasta que la grasa se derrita y esté crujiente.
Agregue media cucharadita de aceite, voltee las chuletas de lado y dore cada lado durante 45 segundos, y repita una vez más (si su sartén no es lo suficientemente grande, colóquela en una bandeja lateral y dore uno a la vez). Coloque las chuletas, con la piel hacia abajo, y transfiera la fuente al horno. Hornear durante nueve minutos, retirar del horno y dejar reposar durante cinco minutos. Las chuletas deben estar ligeramente firmes y saltar hacia atrás cuando se presionan en el centro.
Para la salsa de kiwi, combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien.
p>Coloque las chuletas en una tabla de cortar y corte a lo largo del hueso para separar la carne, luego corte la carne al bies en tiras de ½ cm.< /p>
Repartir el puré de alubias en cada plato y disponer encima las lonchas de cerdo. Espolvorea generosamente con sal picante y sirve con la salsa a un lado.
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La cocina de verano, para mí, significa una de dos cosas: o no cocinar, ¿quién lo necesita, cuando puedes comer ensalada griega tres veces al día? – o, cuando lo hagas, hazlo de verdad. Se trata de transportarte a la playa con un plato especial de pescado, evocar un ambiente con frutas tropicales y, en general, poner el mayor colorido posible.
Chuletas de cerdo marinadas en café con puré de frijoles blancos y salsa de kiwi (foto superior)Pídale a su carnicero chuletas gruesas, las que tienen hueso y una capa gruesa de grasa, que se ponen muy bien crujientes en la sartén . Si quieres adelantarte, marina las chuletas y prepara el puré la noche anterior.
Preparación 20 minMarinado 1 hora + Cocción 20 minPara 4 personas, plato principal
3 chuletas de cerdo gruesas (unos 350 g cada una), con hueso 1 cucharadita aceite de oliva
Para el adobo seco 2 cucharadas de café recién hecho 2 cucharadas de azúcar moreno 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado 1 cucharada de semillas de hinojo½ cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de canela molida Sal marina fina y flor de sel
Para el puré de judías blancas2 latas de judías cannellini (400g cada una), enjuagadas y escurridas (480g)60ml de nata agria1 cucharada de aceite de oliva2 limas: finamente ralladas, para obtener 1 cucharada de ralladura, y exprimido, para obtener 1 cucharadita
Para la salsa de kiwi4 kiwi (alrededor de 320 g), pelado y rallado grueso 5 g de jengibre, pelado y rallado 15 g de cilantro, picado grueso1 guindilla roja (10 g), sin tallo, finamente picado (sin semillas si prefiere menos calor)
Primero, marine la carne de cerdo. Poner todos los ingredientes de la marinada en un molinillo de especias con una cucharadita de sal y mezclar finamente. Tome una cucharada de esta mezcla, póngala en un tazón pequeño con la ralladura y una cucharadita de sal en escamas, triture con los dedos para hacer una especia de sal. Triturar la mezcla con las yemas de los dedos para hacer la sal especiada. Frote la mezcla restante uniformemente sobre las chuletas. Marinar a temperatura ambiente durante al menos una hora o, si se prepara con anticipación, guardar en el refrigerador hasta por 24 horas. Solo asegúrese de llevar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de hornear.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Agregue todos los ingredientes para el triturar a un procesador de alimentos junto con dos cucharadas de agua y media cucharadita de sal. Batir durante 30 segundos hasta que la mezcla esté casi suave y transferir a un tazón. Cubra y reserve para más tarde.
Espolvoree tres cuartos de cucharadita de sal fina sobre las chuletas. Póngalos con la grasa hacia abajo en una sartén grande de hierro fundido fría con media cucharadita de aceite. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine de dos a cuatro minutos, hasta que la grasa se derrita y esté crujiente.
Agregue media cucharadita de aceite, voltee las chuletas de lado y dore cada lado durante 45 segundos, y repita una vez más (si su sartén no es lo suficientemente grande, colóquela en una bandeja lateral y dore uno a la vez). Coloque las chuletas, con la piel hacia abajo, y transfiera la fuente al horno. Hornear durante nueve minutos, retirar del horno y dejar reposar durante cinco minutos. Las chuletas deben estar ligeramente firmes y saltar hacia atrás cuando se presionan en el centro.
Para la salsa de kiwi, combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien.
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Repartir el puré de alubias en cada plato y disponer encima las lonchas de cerdo. Espolvorea generosamente con sal picante y sirve con la salsa a un lado.
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