Receta vegana de Meera Sodha para congee de apio con champiñones estofados | el nuevo vegano

Congee es uno de mis platos favoritos de "va a estar bien". Para mí, tiene el mismo poder de conexión a tierra que una taza de té o un baño a la temperatura perfecta después de un largo día. Es suave tanto para cocinar como para comer cuando los sabores abrasivos o más interesantes simplemente no se sienten bien, y también es liviano, estable y más que infinitamente personalizable. Por todas esas razones, esta es mi primera receta para 2023. Incluso si no la necesita ahora, trátela más como una herramienta que puede sacar cuando lo necesite.

Congee de champiñones y apio estofado

Construí esta receta para usar una cabeza entera de apio (la mayor parte se coloca en la base y el resto en un pepinillo) y los champiñones, que se remojan para hacer un caldo, luego se usan en un estofado rápido. , por lo que no hay desperdicio. Si desea simplificar la receta y los sabores, omita el escabeche o el estofado y cubra el congee con otras verduras o condimentos que tenga en el refrigerador.

Preparación 10 minCocción 45 4 minServidos

500 g de apionabo, sin base (420 g)2 cucharadas de vinagre de arroz6 cucharadas de mirin25 g de champiñones shiitake secos2 cucharadas (30 g) de pasta de miso blanco2 cucharadas de aceite de girasol1 cebolla dorada, peladas y picadas finamente 2 cebolletas, en rodajas finas, separadas las blancas y las verdes 5 dientes de ajo, pelados y picados finamente 1½ cucharaditas de sal marina fina 2 cm x 2 cm jengibre fresco, pelado y rallado 150 g de arroz jazmín 2 cucharadas de salsa de soja ligera ½ cucharada de salsa de soja oscura Cebollas fritas comerciales, para terminar (opcional)

Preparación del primer escabeche. Cortar en rodajas finas un tercio del apio, ponerlo en un bol pequeño con el vinagre de arroz y dos cucharadas de mirin, remover y reservar. Cortar los tallos de apio restantes en dados de ½ cm y reservar.

Poner los champiñones en una taza medidora resistente al calor, verter 750 ml de agua recién hervida y reservar todos los demás ingredientes durante el preparación. Cuando los champiñones estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, exprima el agua y reserve. Con cuidado y lentamente vierte el caldo de champiñones en otra jarra, dejando la arena en el fondo de la primera jarra, luego agrega el miso y dos cucharadas de mirin.

Pon aceite en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregar la cebolla, las cebolletas, el ajo y la sal, y cocinar, revolviendo para que no se dore, durante cuatro minutos. Agregue el apio y el jengibre cortados en cubitos, saltee durante cinco minutos, revolviendo nuevamente, luego agregue el arroz, el caldo de champiñones y otros 600 ml de agua. Lleve a ebullición, quitando la escoria, si lo desea, luego coloque una tapa, amartille y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras la sopa de arroz hierve a fuego lento, cocine los champiñones estofados . Rebane los champiñones remojados y escurridos, luego póngalos en una cacerola pequeña con las salsas de soya clara y oscura y las dos cucharadas restantes de mirin. Lleve a ebullición lentamente a fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el líquido glasee los champiñones y no quede líquido en el fondo de la sartén.

Sirva el congee en tazones individuales, cubra una cuarta parte de los champiñones estofados, un poco de apio encurtido, las cebolletas reservadas y las cebollas fritas, si las usa, y sirva caliente.