Receta vegana de Meera Sodha para pilaf de nuez de coliflor entera asada | el nuevo vegano

Una receta vegana para la cena de Navidad tiene que funcionar en muchos niveles. Tiene que haber algo de espectacularidad al respecto, por lo que se siente lo suficientemente especial como para ponerlo sobre la mesa. Debería valerse por sí solo, pero también venir con una cena tradicional de pavo y todos los adornos, porque creo que es así como mucha gente todavía come en Navidad. Y, sobre todo, no debe abrumar al cocinero, que ya estará muy ocupado. Espero que la receta de esta semana tenga en cuenta todas estas cosas, para garantizar que tengas un día feliz tanto en la cocina como en la mesa.

Tú podría preparar la salsa y el arroz con anticipación, y recalentar el arroz justo antes de servir, ya sea en el microondas o agregando unas cucharaditas de agua a la olla de arroz, cubriendo y recalentando suavemente, antes de agregar las hierbas y servir. La coliflor, sin embargo, es mejor recién salida del horno, pero si necesita salir temprano, puede reposar por un tiempo; mételo rápidamente en el horno más tarde, hasta que esté crujiente y tibio.

Preparación 15 minCocción 1 h 20 minRaciones 4

Para la coliflor2 cucharaditas de comino molido½ cucharadita de chile Kashmiri en polvo½ cucharadita de sal marina fina2 cucharadas de aceite de colza1 coliflor grande (o 2 pequeñas), triturada (800 g netos)

Para el pilaf300 g de arroz basmati4 cucharadas de colza aceite2 cebollas, peladas y picadas1 cucharadita de sal marina fina1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de cilantro molido¼ cucharadita de pimienta negra molida50 g de pistachos sin cáscara sin sal50 g de almendras enteras, cortadas en dos 20 g de cilantro fresco, finamente picado 20 g de perejil fresco, finamente picado

Para la salsa de tahini 85 g de tahini 3 cucharadas de aceite de colza 1 limón exprimido para hacer 2 cucharadas de jugo ½ diente de ajo pequeño, pelado y rallado ⅓ cucharadita de sal marina fina

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. En un tazón pequeño, combine el comino, el chile en polvo, media cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite hasta obtener una masa suave.

Corta la base del corazón de coliflor para que quede plano. Frote la coliflor entera con la pasta de especias, luego colóquela en una bandeja para hornear con bordes altos o bordes altos. Vierta 100 ml de agua tibia alrededor de la coliflor, ase durante una hora, hasta que esté dorada por encima y tierna por dentro (compruébelo pinchándola con un palillo o un probador de bizcocho), luego retírela y reserve.

Mientras se asa la coliflor, lavar muy bien el arroz en un colador hasta que el agua esté clara, luego ponerlo en un recipiente, verter agua tibia sobre él hasta cubrir y dejar en remojo hasta que se necesite.

Pon cuatro cucharadas de aceite en una cacerola grande con una tapa que cierre bien, enciende el fuego a medio, luego saltea las cebollas con una cucharadita de sal, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos, hasta que estén blandas. y oscuro.

Agregue las especias, cocine por un minuto, luego agregue las nueces y revuelva para cubrir. Escurra bien el arroz, luego agréguelo a las cebollas, revuelva un poco más para distribuir las nueces y las cebollas en el arroz, luego agregue 450 ml de agua recién hervida y presione la tapa hacia abajo. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante unos minutos, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Retire del fuego y deje que se cocine al vapor y deje reposar durante 10 minutos - no no levante la tapa.

Mientras el arroz se estabiliza, prepare el salsa tahini Poner todo en un tarro de mermelada o similar, agregar cuatro cucharadas de agua fría, luego agitar como loco hasta tener una salsa emulsionada: debe quedar como crema doble y vertible; si está demasiado espeso, agregue un poco más de agua; demasiado delgado, más pasta de tahini. Revisa la sazón y ajusta la sal y el jugo de limón si es necesario.

Para servir, mezcla las hierbas picadas con el arroz, luego vierte sobre tu mejor plato y decora con la cabeza de coliflor. . Vierta la salsa de tahini en una jarra bonita. Clava un cuchillo afilado en la coliflor y anima a los invitados a que se sirvan arroz, una rodaja de coliflor y una buena cantidad de salsa tahini.

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