Recetas de Nigel Slater para galletas de avena con chocolate y natillas crujientes de limón

El olor a mantequilla derretida y azúcar mascabado se abre paso a través de la cocina y escaleras arriba. El extracto de vainilla y la avena tibia flotan en el aire y ahora está de nuevo la efervescencia de la ralladura de limón: pequeñas nubes cítricas en medio de las notas dulces de las galletas horneadas. La cocina está tan caliente como una tostada, sus superficies están espolvoreadas con harina, sus ventanas están cubiertas. No es una cocina particularmente dulce: los días de horneado son delicias raras y mágicas, tan esperadas como las de Nochebuena o el Domingo de Pascua. Días especiales que acaban en un molde lleno de galletas caseras.

Fue un invierno largo y los primeros brotes de la primavera, esos capullos rosas y brotes verdes tan esperados, se llevaron para siempre aparecer. La primavera siempre me pone de humor para hornear: una tanda de rollos de frutas o un brioche rechoncho, una canasta de panes sin levadura o un burbujeante cojín de focaccia, pero en este momento tengo antojo de dulces: galletas esponjosas con avena o galletas crujientes de limón, no extrañar con gusto (aunque siempre es una opción) pero servir con café para un "fika" a media mañana o alrededor de las 3 p. m. cuando mi energía desaparece a media mañana.

Gran parte de la cocina en esta cocina tiene que ver con la cena: alimentos nutritivos para apoyar y recompensar, alimentos cocinados para unir a las personas alrededor de la mesa. Muy rara vez es algo tan frívolo como golosinas espolvoreadas con azúcar para deslizarse en su lonchera. Aún así, esta semana ha sido una alegría total, con cada bandeja para hornear en la cocina pasando su momento en el horno, recetas modificadas y probadas sin cesar para dar en el blanco. Delicioso para comer, pero, para ser honesto, lo haría solo por el olor.

Galletas de avena con chocolate

Como si fueran galletas crujientes y masticables que salen del horno, me gusta presione los dientes de un tenedor en su superficie aún caliente para trazar surcos profundos. Tendemos a comerlos dentro de las 24 horas, pero se mantendrán durante varios días en un recipiente hermético si es necesario. 20 porciones

mantequilla 125 g azúcar glas 85 g muscovado ligero 85 geggg 1 leche entera 2 cucharadas de harina 250 g bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal marina ½ cucharadita de chocolate negro 100 g de avena jumbo 120 g de extracto de vainilla ½ cucharadita de azúcar merara 5 cucharaditas

Ponga el horno a 200 °C/termostato 6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Crea la mantequilla y los azúcares juntos hasta que estén transparentes y de color café con leche. Los resultados más exitosos provienen del uso de una batidora eléctrica equipada con un batidor de paletas. Rompa el huevo en un tazón pequeño y mezcle ligeramente con un tenedor. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue el huevo a la mantequilla y el azúcar. Una vez que esté bien incorporado, agregue la leche (si hay algún signo de cuajar, agregue 1-2 cucharadas de harina).

Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal juntos luego agregue a la mezcla con una cuchara de metal. Cortar el chocolate en pepitas pequeñas del tamaño de una avellana sin cáscara y agregar a la mezcla con la avena jumbo y la vainilla. Mezcle ligeramente pero con cuidado.

Coloque el azúcar demerara en un tazón pequeño. Rompe trozos de masa para galletas hasta que pesen 40 g. Deberías tener alrededor de 20. Haz bolas con la mezcla en tus manos, colócalas en el azúcar demerara a medida que avanzas, hazlas rodar hasta que estén cubiertas de azúcar y luego colócalas en la bandeja para hornear.

Hornéalos en el horno precalentado durante 12 minutos. Saque la bandeja para hornear del horno y presione la parte superior de cada galleta con un tenedor para hacer 4 o 5 surcos profundos. Levántelo sobre una rejilla para hornear con una espátula y déjelo enfriar.

Cremas de limón crujientes