Recetas de Nigel Slater para caballa a la parrilla con limón y polenta al horno con espinacas

Las palabras, escritas con tiza en mayúsculas en una pizarra gris, me saludan desde lejos: CARLINGFORD OYSTERS. caballa de Cornualles. Por una vez, mi decisión está tomada incluso antes de poner un pie en la tienda. Echo un vistazo a unas lubinas apetecibles y una bolsa de mejillones diminutos, de conchas bien cerradas, pero yo soy la recomendación. Aprendes a confiar en los comerciantes locales.

No hago casi nada con las ostras, excepto un poco de limón. Tienen una frescura salobre y bofetada y nos prepararon para una cena de caballa a la parrilla con vinagre de sidra y pimentón, y una pluma de cebolletas a la parrilla. A veces me cuesta sacar la caballa de las barras de la plancha, así que decido cocinarla con el calor de arriba, debajo del asador. Los filetes se voltean a la mitad de la cocción, para que la piel quede crujiente, lo que saboreo, aunque otros no.

Mientras se cocina el pescado, lo pinto con sidra. vinagreta de vinagre, azúcar glas -solo una pizca- e introduce una nota ahumada con un polvo de pimentón fuerte en su pulpa. La calidez, la acidez y las notas ahumadas son justo lo que necesita la pulpa grasa de una caballa azul plateada.

A pesar de la agradable luz del sol, las tardes todavía son un poco frescas y todavía estoy hacer cenas centradas en carbohidratos. Esta semana, un plato de polenta al horno con crema y queso, una cena que suelo reservar para las noches de invierno y principios de primavera. Para mojar la salsa de queso azul de nuestros platos, una ensalada de pera conferencia crujiente, rizada y crujiente.

También puedes cocinar la caballa con hueso. En este caso, lo asaría en lugar de usar la parrilla. Necesitas un horno muy caliente para que la piel quede crocante, mejor 200C/termostato 6, y un tiempo de cocción de unos 20 minutos (verifica despegando la carne del hueso, debe despegarse fácilmente si está lista), regresa a la mitad . Cepille generosamente el pescado con el aderezo mientras se asa y continúe cocinando hasta que la piel esté ligeramente crujiente.

Con pescado azul como la caballa, tiendo a cubrir la bandeja de goteo con papel de aluminio, para facilitar la limpieza, pero responde excepcionalmente bien a la cocción directamente sobre las barras de una plancha. Solo asegúrese de cepillar la piel con un poco de aceite para evitar que se pegue. Si sus cebolletas son grandes, córtelas a lo largo y gírelas una vez durante la cocción. 2 porciones

Para la vinagreta: vino blanco o vinagre de sidra 50 ml de jugo de limón 1 cucharada de hojas de tomillo 1 cucharadita de azúcar en polvo 1 cucharadita de aceite de maní o vegetal 50 ml

Para la caballa: cebolletas 4 filetes de caballa 4

En una olla mermelada con tapa hermética, poner el vinagre, el jugo de limón, un poco de sal y pimienta negra en polvo. Agregue las hojas de tomillo, el azúcar y el aceite y agite para combinar. Vierta la mitad del aderezo en un tazón pequeño y reserve.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Precalentar una parrilla superior (horno). Corta las cebolletas por la mitad a lo largo, cortando las hojas de color verde más oscuro a medida que avanzas. Cepille con un poco de aderezo, luego colóquelos debajo del asador hasta que estén tiernos y dorados. Retire a un lugar cálido.

Sazone los filetes de caballa y colóquelos con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cepille con un poco de aderezo, luego coloque debajo del asador durante 6 a 8 minutos hasta que la carne comience a dorarse. Voltee suavemente los filetes con una espátula.

Transfiera la caballa y las cebolletas a los platos, rocíe con el aderezo reservado y sirva.Polenta al horno con espinacas y gorgonzola