Recetas de Nigel Slater para estofado de cerdo y kimchi y bollos de labne y maracuyá
Necesito más espacio en el refrigerador. El estante con yogur, skyr y kéfir ahora está repleto de fermentos que van desde kombucha hasta kimchi. Actualmente, hay dos frascos de este último, una versión más suave de "wimp's" y un lote de un rojo oxidado profundo tan caliente que los ojos llorarán cuando quite la tapa. Ambos tienen mi voto. Hay dos botes diferentes de chucrut, uno fino y muy jugoso (bueno para salchichas) y otro basto y salpicado de bayas de enebro. Hay una botella de vinagre para beber de Willy que diluyo con agua tibia. Refrescante y extrañamente edificante, es como despertar de un sueño profundo con una rápida patada en las costillas y me encanta.
Creo que algunos libros sobre alimentos fermentados son demasiado complejos para mi necesidades. Es por eso que salté a Of Cabbages and Kimchi de James Read (Libros particulares, £ 22), uno de los libros más fáciles de usar que existen. He hecho su estofado de kimchi dos veces y lo haré nuevamente para Pascua. Imagínese la panceta de cerdo deshuesada cocinada en un horno lento con vino Shaoxing, miel, miso y jengibre, y con kimchi y tofu mezclados. Es sustancioso, suntuoso y profundamente satisfactorio.
Ha habido más que burbujeante kimchi en la cocina esta semana. También estaban presentes los panecillos de levadura dulce (hazlos para Pascua): las mullidas almohadas de masa se abrieron y se llenaron con labne ligeramente salado y maracuyá madura. Dulce y refrescante para contrastar con el deslumbrante estofado rojizo.
Estofado de cerdo y kimchiEl magnífico estofado ocre de James Read es bueno con o sin la adición final de tofu. 4 porciones
panceta de cerdo enrollada y deshuesada 600 g, piel sobre agua 125 ml de vino Shaoxing 25 ml de salsa de soja 25 ml de miso rojo ½ cdta. ½ cucharada de gochujang 2 clavos de olor, triturados 1,5 cm jengibre, picado
Para el jjigae: aceite vegetal 2 cucharadas de cebollas blancas 2 kimchi en rodajas finas 1 kg de caldo de pollo 650 ml de mirin 4 cucharadas de tofu sedoso 300 g, cortado en cubos de 2 cm 2 primavera cebollas, en rodajas finas
Precaliente el horno a 140 °C/termostato 1. Coloque la panceta de cerdo en una fuente para horno y reserve.
Combine los ingredientes restantes de la carne de cerdo en una cacerola pequeña y revuelva a fuego lento hasta que el gochujang y el miso se disuelvan, luego vierta sobre la carne y póngala en el horno. Cocine durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que estén completamente tiernos, volteando varias veces para rociar.
Mientras tanto, para hacer el jjigae, caliente el aceite vegetal en una cacerola grande y pesada. a fuego medio y agregue las cebollas blancas y una pizca de sal. Rehogar durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente, y cuando comiencen a ablandarse, bajar el fuego y cocinar por otros 20 minutos, hasta que comiencen a caramelizarse.
Subir el fuego a medio , agregue el kimchi y revuelva hasta que comience a chisporrotear y esté completamente combinado (alrededor de 10-15 minutos). Reserve hasta que la carne de cerdo esté lista.
Una vez que esté tierna, retire la carne de cerdo de la sartén, enfríe un poco y luego córtela en trozos pequeños.
Agregue unas cuantas cucharadas de caldo a la sartén de cerdo y desglase, luego agréguelo junto con el caldo restante y el mirin a su sartén de kimchi y deje hervir. Agregue la carne de cerdo molida a la olla, luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine por 25 minutos, luego agregue el tofu sedoso, revuelva muy suavemente para que no se revuelva y cocine por otro minuto. Espolvorea con cebolletas y sirve sobre arroz blanco, si lo deseas.
Bollitos dulces con labneh y maracuyá
Necesito más espacio en el refrigerador. El estante con yogur, skyr y kéfir ahora está repleto de fermentos que van desde kombucha hasta kimchi. Actualmente, hay dos frascos de este último, una versión más suave de "wimp's" y un lote de un rojo oxidado profundo tan caliente que los ojos llorarán cuando quite la tapa. Ambos tienen mi voto. Hay dos botes diferentes de chucrut, uno fino y muy jugoso (bueno para salchichas) y otro basto y salpicado de bayas de enebro. Hay una botella de vinagre para beber de Willy que diluyo con agua tibia. Refrescante y extrañamente edificante, es como despertar de un sueño profundo con una rápida patada en las costillas y me encanta.
Creo que algunos libros sobre alimentos fermentados son demasiado complejos para mi necesidades. Es por eso que salté a Of Cabbages and Kimchi de James Read (Libros particulares, £ 22), uno de los libros más fáciles de usar que existen. He hecho su estofado de kimchi dos veces y lo haré nuevamente para Pascua. Imagínese la panceta de cerdo deshuesada cocinada en un horno lento con vino Shaoxing, miel, miso y jengibre, y con kimchi y tofu mezclados. Es sustancioso, suntuoso y profundamente satisfactorio.
Ha habido más que burbujeante kimchi en la cocina esta semana. También estaban presentes los panecillos de levadura dulce (hazlos para Pascua): las mullidas almohadas de masa se abrieron y se llenaron con labne ligeramente salado y maracuyá madura. Dulce y refrescante para contrastar con el deslumbrante estofado rojizo.
Estofado de cerdo y kimchiEl magnífico estofado ocre de James Read es bueno con o sin la adición final de tofu. 4 porciones
panceta de cerdo enrollada y deshuesada 600 g, piel sobre agua 125 ml de vino Shaoxing 25 ml de salsa de soja 25 ml de miso rojo ½ cdta. ½ cucharada de gochujang 2 clavos de olor, triturados 1,5 cm jengibre, picado
Para el jjigae: aceite vegetal 2 cucharadas de cebollas blancas 2 kimchi en rodajas finas 1 kg de caldo de pollo 650 ml de mirin 4 cucharadas de tofu sedoso 300 g, cortado en cubos de 2 cm 2 primavera cebollas, en rodajas finas
Precaliente el horno a 140 °C/termostato 1. Coloque la panceta de cerdo en una fuente para horno y reserve.
Combine los ingredientes restantes de la carne de cerdo en una cacerola pequeña y revuelva a fuego lento hasta que el gochujang y el miso se disuelvan, luego vierta sobre la carne y póngala en el horno. Cocine durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que estén completamente tiernos, volteando varias veces para rociar.
Mientras tanto, para hacer el jjigae, caliente el aceite vegetal en una cacerola grande y pesada. a fuego medio y agregue las cebollas blancas y una pizca de sal. Rehogar durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente, y cuando comiencen a ablandarse, bajar el fuego y cocinar por otros 20 minutos, hasta que comiencen a caramelizarse.
Subir el fuego a medio , agregue el kimchi y revuelva hasta que comience a chisporrotear y esté completamente combinado (alrededor de 10-15 minutos). Reserve hasta que la carne de cerdo esté lista.
Una vez que esté tierna, retire la carne de cerdo de la sartén, enfríe un poco y luego córtela en trozos pequeños.
Agregue unas cuantas cucharadas de caldo a la sartén de cerdo y desglase, luego agréguelo junto con el caldo restante y el mirin a su sartén de kimchi y deje hervir. Agregue la carne de cerdo molida a la olla, luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine por 25 minutos, luego agregue el tofu sedoso, revuelva muy suavemente para que no se revuelva y cocine por otro minuto. Espolvorea con cebolletas y sirve sobre arroz blanco, si lo deseas.
Bollitos dulces con labneh y maracuyáWhat's Your Reaction?
