Recetas de Nigel Slater para la tortita de chucrut y para la pappardelle con verduras y yogur

Acabo de pasar una tarde feliz en la cocina haciendo un pastel de forma libre, moviendo los bordes de la masa sobre el relleno como si fuera un paquete mal envuelto y horneándolo sin fuente ni molde para pastel. Me encanta este estilo de cocina informal. Liberado de las limitaciones de un plato o un molde, el pastel se deja tomar su forma en una bandeja para hornear. Es un método que funciona con ciruelas, manzanas, rodajas de calabaza o patata, coberturas firmes que mantienen su forma en lugar de blandas y crujientes.

Este tipo de pastel es extremadamente bueno con cebollas que haya cocinado hasta que estén de color marrón oscuro y lo suficientemente suaves como para aplastarlas entre los dedos y el pulgar. Agrega tiras de chucrut para equilibrar su dulzura y listo. Póngalos en capas con un buen rallador de queso fuerte y un puñado de nueces picadas y tendrá un pastel para recordar. Primero, un plato de cintas anchas de pappardelle mezcladas con hojas de acelgas untadas con mantequilla, cebollas dulces y pimentón ahumado. Una receta crujiente para un día frío de otoño.

Galette de chucrut, fontina y nueces

Definitivamente usa un molde de pastel de metal si te resulta más fácil que hornear el pastel en una bandeja para hornear. Si lo desea, puede preparar una salsa vegetariana para esto, agregando caldo con cebollas doradas y tubérculos, tomillo y laurel, y cocine a fuego lento durante una hora. Para 8 personas

Para la masa: harina de trigo 250 g sal una pizca grande de alcaravea 1 cc mantequilla 150 g, 1 yema de huevo fría, agua batido 2 cucharadas

Para adornar: cebollas 2, medianas a grandes 3 cucharadas aceite de oliva 250 g fontina 225 g u otro queso firme rallar hojas de perejil 10 g nueces 100 g granos de mostaza 1 cspegg 1, batido

Hacer la masa: poner la harina en un bol grande y añadir la sal y las semillas de alcaravea. Corta la mantequilla en trozos pequeños, agrégala a la harina, luego frótalos con los pulgares y las yemas de los dedos. (También puede usar un procesador de alimentos). Cuando tenga una textura que se asemeje a pan rallado fresco, agregue la yema de huevo batida y suficiente agua helada (2-3 cucharadas) para unir todo en una masa suave y enrollable. Tapar con film y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Proceder a la preparación de la guarnición: pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Pon el horno a 180C/termostato 6.

Calienta el aceite en una cacerola profunda a fuego medio, agrega las cebollas y cocina hasta que estén tiernas. Esto tomará unos buenos 25 minutos, revolviendo regularmente. Agregue el chucrut a las cebollas blandas. Rallar el queso en trozos gruesos y reservar. Pica en trozos grandes el perejil y las nueces, luego revuélvelos con las cebollas blandas con la mostaza. Reserve mientras forma el pastel.

Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Saca la masa de la nevera y enróllala en un círculo de 30 cm de diámetro. Levante con cuidado sobre la bandeja para hornear forrada. Revuelva el queso rallado, guardando un poco para más tarde, en las cebollas y el chucrut, luego sazone con un poco de sal y pimienta negra. Apila el relleno sobre la masa, dejando un espacio grande, de unos 6-7 cm, alrededor del borde.

Dobla el borde de la masa hacia arriba y ligeramente sobre el relleno. . Pintar el borde de la masa con el huevo batido. Extienda el resto del queso encima, colóquelo en el horno y hornee durante 50-60 minutos hasta que esté dorado.

Deje reposar el pastel durante 15 minutos antes de rebanarlo y servirlo.< /p>Pappardelle con verduras y yogur