Las recetas de verduras navideñas de Olia Hércules

Repollo caramelizado relleno de champiñones, cebollas y castañas

Esta es una impresionante pieza central vegetariana inspirada en una receta de un libro antiguo llamado Cocina moldava, en el que el repollo se estofa en caldo. Prefiero los brotes al vapor, especialmente si estoy usando la variedad tierna querida (también conocida como fuerte). Si su repollo es muy grande, es posible que deba cocinarlo al vapor un poco más de lo que sugiere la receta: use su instinto aquí. El relleno se puede preparar con anticipación y congelar, luego descongelar antes de meterlo en el repollo.

Preparación 20 minCocción 50 minRación 4

200 g de champiñones castaños 1 col de punta mediana (unos 800 g) 40 g de mantequilla o aceite 2 chalotes plátanos picados muy finos 100 g de setas shiitake 50 g de castañas (o piñones o nueces tostadas) cocidas y picadas en trozos grandes

Para la salsa 1 dientes de ajo pequeños, pelados 100 ml de nata fresca Sal y pimienta Una pizca de pimentón - Me gusta especialmente el ahumado

Rallar los champiñones por el lado rugoso del rallador (mucho más fácil que picarlos finamente). Corta los 5 cm superiores de la col rizada y ralla finamente. (Si está usando un repollo blanco normal y está del lado largo, córtelo por la mitad a lo largo del ecuador: una mitad alimentará a cuatro; si el suyo es más grande, use ambas mitades y duplique la cantidad de relleno). < /p>

Para la salsa, rallar finamente el ajo en un bol, luego agregar la crème fraîche, sal, pimienta y una pizca de pimentón.

Derrita la mantequilla o el aceite a fuego medio-bajo, agregue los chalotes y una pizca generosa de sal, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

< p class=" dcr-18sg7f2">Agregue los champiñones y el repollo rallado, y cocine por otros 5 a 10 minutos. Sazone generosamente, luego agregue las castañas (o nueces). El relleno debe estar muy bien sazonado.

Cortar el tallo de la parte inferior del repollo para que se mantenga firme, pero no tanto que las capas se deshagan. . Coloque el repollo en posición vertical en una vaporera (si su vaporera no es lo suficientemente grande para acomodarlo, use un colador grande sobre una olla de agua hirviendo y cubra con una tapa) y cocine al vapor durante unos 15 minutos (o un poco más si su repollo es grande y sus hojas están bien cerradas); necesita que el repollo se ablande lo suficiente para que sea fácil de rellenar.

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/465F/Gas 9. Abra con cuidado las hojas del horno y generosamente rellenar el relleno entre ellos. Cepille las hojas exteriores y expuestas con un poco de aceite, luego tueste durante cinco minutos. Debe tener un aspecto carbonizado y delicioso; si sientes que necesita más color, dale otros cinco minutos.

Preséntalo entero en la mesa, luego córtalo en gajos y sírvelo con Garlic crème fraîche como acompañamiento.

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