Panceta de cerdo, ceviche y salchicha picante: recetas filipinas de Ferdinand 'Budgie' Montoya
La carne de cerdo es una parte tan integral de la dieta filipina que aparece de una forma u otra en la mayoría de las comidas. Los Pinoy comen carne de cerdo durante todo el año, ya sea como un lechón festivo completo en Navidad, como una fiesta de té, para el desayuno y con pescado en sinuglaw. Estas son mis variaciones de platos filipinos clásicos que puedes preparar en casa.
SinuglawSinuglaw combina la panza de cerdo ahumada y grasosa con el sabor limpio y picante sabores de ceviche de pescado. El nombre proviene de dos métodos populares de cocción: sugba, que significa asar a la parrilla, y kinilaw, cocinar remojando en vinagre o ácido cítrico.
Preparación 20 minMarinado 1 horaCocción 15 minRación 4
1 pepino grande, partido por la mitad, sin semillas y cortado en cubos de 1 cm1 cebolla roja, pelada y cortada en dados muy pequeños 15 g finamente picada jengibre 2 chiles ojo de pájaro, picados muy finos 30 ml de jugo de calamansi o jugo de lima 250 ml de vinagre de caña o de coco filipino Sal y pimienta negra 300 g de filete de dorada grado sushi, cortado en cubos de 2 cm 300 g de panceta de cerdo deshuesada y con piel
En un tazón grande, combine el pepino, la cebolla, el jengibre, los chiles, el jugo de calamansi, 60 ml de vinagre y una pizca de sal y pimienta negra molida, luego póngalo en el refrigerador para que se enfríe y deje marinar durante aproximadamente una hora. .
En un segundo tazón, remoje el besugo en el vinagre restante, luego colóquelo en el refrigerador para marinar durante 10 minutos. Escurra el pescado, luego, con las manos, exprima suavemente el exceso de vinagre.
Mientras el pescado se marina, asa la panceta de cerdo hasta que esté tierna. retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, córtelo en trozos aproximadamente del mismo tamaño que el besugo.
Revuelva la panceta de cerdo y el besugo en la mezcla de pepino, transfiéralo a un plato o bol y sirva .
The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; Estados Unidos.
Pork Belly sisigSisig se prepara tradicionalmente con cabeza e hígado de cerdo, pero me gusta usar panceta de cerdo, ya que contrasta muy bien con la salsa picante y picante. Sisig es un plato favorito de pulutan, lo que básicamente significa que es mejor servirlo con una cerveza fría. Sirva solo o con el alimento básico filipino, arroz jazmín.
Preparación 10 min Marinar 1 h Cocinar 30 minRaciones 4
500 g sin hueso panceta de cerdo con piel, cortada en rodajas de 2½ cm de grosor 30 ml de salsa de soja, idealmente filipina como Datu Puti 30 ml de jugo de calamansi o jugo de lima 3 dientes de ajo, pelados y picados Sal y pimienta negra 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla roja, pelada y picada muy finamente 60 g de mayonesa 2 cebolletas, muy finas en rodajas: mantenga los tallos verdes separados para decorar 2 chiles ojo de pájaro, en rodajas muy finas 4 huevos medianos, fritos, para servir (opcional)
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) /390F/gas 6. Coloque las rebanadas de cerdo en un tazón, agregue la mitad de la salsa de soya, la mitad del jugo de calamansi, la mitad del ajo picado y una pizca de sal y pimienta molida, y revuelva para cubrir. Transfiera a una rejilla en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos.
Una vez que la carne de cerdo esté bien cocida, retírela y déjela enfriar, luego córtela en cubos pequeños; no es necesario ser demasiado específico: puede ser muy duro y listo aquí.
La carne de cerdo es una parte tan integral de la dieta filipina que aparece de una forma u otra en la mayoría de las comidas. Los Pinoy comen carne de cerdo durante todo el año, ya sea como un lechón festivo completo en Navidad, como una fiesta de té, para el desayuno y con pescado en sinuglaw. Estas son mis variaciones de platos filipinos clásicos que puedes preparar en casa.
SinuglawSinuglaw combina la panza de cerdo ahumada y grasosa con el sabor limpio y picante sabores de ceviche de pescado. El nombre proviene de dos métodos populares de cocción: sugba, que significa asar a la parrilla, y kinilaw, cocinar remojando en vinagre o ácido cítrico.
Preparación 20 minMarinado 1 horaCocción 15 minRación 4
1 pepino grande, partido por la mitad, sin semillas y cortado en cubos de 1 cm1 cebolla roja, pelada y cortada en dados muy pequeños 15 g finamente picada jengibre 2 chiles ojo de pájaro, picados muy finos 30 ml de jugo de calamansi o jugo de lima 250 ml de vinagre de caña o de coco filipino Sal y pimienta negra 300 g de filete de dorada grado sushi, cortado en cubos de 2 cm 300 g de panceta de cerdo deshuesada y con piel
En un tazón grande, combine el pepino, la cebolla, el jengibre, los chiles, el jugo de calamansi, 60 ml de vinagre y una pizca de sal y pimienta negra molida, luego póngalo en el refrigerador para que se enfríe y deje marinar durante aproximadamente una hora. .
En un segundo tazón, remoje el besugo en el vinagre restante, luego colóquelo en el refrigerador para marinar durante 10 minutos. Escurra el pescado, luego, con las manos, exprima suavemente el exceso de vinagre.
Mientras el pescado se marina, asa la panceta de cerdo hasta que esté tierna. retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, córtelo en trozos aproximadamente del mismo tamaño que el besugo.
Revuelva la panceta de cerdo y el besugo en la mezcla de pepino, transfiéralo a un plato o bol y sirva .
The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; Estados Unidos.
Pork Belly sisigSisig se prepara tradicionalmente con cabeza e hígado de cerdo, pero me gusta usar panceta de cerdo, ya que contrasta muy bien con la salsa picante y picante. Sisig es un plato favorito de pulutan, lo que básicamente significa que es mejor servirlo con una cerveza fría. Sirva solo o con el alimento básico filipino, arroz jazmín.
Preparación 10 min Marinar 1 h Cocinar 30 minRaciones 4
500 g sin hueso panceta de cerdo con piel, cortada en rodajas de 2½ cm de grosor 30 ml de salsa de soja, idealmente filipina como Datu Puti 30 ml de jugo de calamansi o jugo de lima 3 dientes de ajo, pelados y picados Sal y pimienta negra 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla roja, pelada y picada muy finamente 60 g de mayonesa 2 cebolletas, muy finas en rodajas: mantenga los tallos verdes separados para decorar 2 chiles ojo de pájaro, en rodajas muy finas 4 huevos medianos, fritos, para servir (opcional)
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) /390F/gas 6. Coloque las rebanadas de cerdo en un tazón, agregue la mitad de la salsa de soya, la mitad del jugo de calamansi, la mitad del ajo picado y una pizca de sal y pimienta molida, y revuelva para cubrir. Transfiera a una rejilla en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos.
Una vez que la carne de cerdo esté bien cocida, retírela y déjela enfriar, luego córtela en cubos pequeños; no es necesario ser demasiado específico: puede ser muy duro y listo aquí.
What's Your Reaction?
