Receta de Rachel Roddy de cerdo con menta y otras hierbas y ensalada de tomate y borlotti | Una cocina en Roma

Ocho cucharas de madera, un colador de araña, una espátula de goma, un pequeño tenedor de madera, una brocheta, una ramita de espaguetis (crudos, para probar pasteles), servidores de ensalada, un par de pinzas que no son tan útiles como parecen, y el cucharón de un amigo que no quiero devolver: estas cosas viven en una olla grande, con asas como orejas pegajosas, cerca de la estufa. Una configuración ordinaria que, a pesar de las entradas y salidas constantes, es extraordinariamente consistente.

Mientras que el resto de la cocina es un juego de mudanzas y desapariciones, la olla y el contenido son tan confiables es casi como brujería. Por eso, amo aún más la olla y su contenido, especialmente las cucharas de madera, que saben mantener todo junto mejor que yo. No es que lo sepas al mirarlos: con sus cuellos quemados y sus manos flacas y secas, parecen más maltratados que amados. Alguien me sugirió una vez frotarlos con bicarbonato de sodio, dejarlos secar durante dos días y luego masajearlos con aceite de oliva. Y lo haré cuando limpie el horno.

Necesitas una cuchara de madera para la receta de hoy, otra de la escuela de cocina Anna Tasca Lanza en Sicilia - arista con hierbas del jardín, también conocido como "el cerdo con un ojo". Porque la receta requiere que hagas un agujero (o tal vez un túnel es una mejor descripción) que coincida con la longitud de la carne. Y ahí es donde entra la cuchara: rellenas el agujero con una mezcla de hierbas, lo que significa que cada rebanada tiene un ojo verde.

El asado ideal para esta receta es el arista deshuesado , o lomo de cerdo. Para cuatro a seis personas, quieres uno que pese alrededor de 1,5 kg con una buena capa de grasa protectora y sabrosa. Empuje el mango de la cuchara a través de un lado cortado de la junta y gire y empuje hasta que salga por el otro lado. No lo saques todavía: De la misma manera que preparas un agujero para una sombrilla en una playa de arena, gira ampliamente el mango para que el túnel se expanda hasta tener unos 2 cm de ancho.

Es verano, por lo que hay menos riesgo de frío, pero más que comidas y apetitos son caprichosos. El cerdo y los frijoles esperarán alrededor de una hora. Espere para agregar la albahaca hasta que esté listo para comer, y tal vez agregue un poco más de aceite también, y revuelva.

Sé que escribir sobre mis cucharas y la olla constante podría solo rompe el hechizo, y nunca volveré a encontrar la espátula. O tal vez las cucharas maltratadas se rebelarán y llamarán a la escoba, que tomará el relevo y la cocina se inundará. Pero al menos mañana tengo puerco frío para los sándwiches.

Puerco con menta y otras hierbas, y ensalada de borlotti y tomate

Preparar 20 min Cocinar 1 h Para 4 -6 personas< /p>

Un manojo grande de hierbas - al menos la mitad de menta, el resto una mezcla de salvia, orégano y romero, hojas picadas Sal 1,5 kg de lomo de cerdo, idealmente con una buena capa de grasa4 dientes de ajo, peladosAceite de oliva1 vaso de vino blanco (175 ml)400 g de judías borlotti cocidas (frescas, secas o enlatadas), calentadas1 cebolla roja, pelada y en rodajas finas3 tomates maduros, cortados en cubitos100 ml de vinagre de vino tintoAlbahaca, para terminar

Pique las hierbas en tiras finas y mézclelas con una pizca de sal. Usando el mango de una cuchara de madera, haga un túnel en el centro del lomo de cerdo, luego amplíelo girando el mango hasta que tenga unos 2 cm de ancho.

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Rellenar la mayor parte de la arena de hierba en el agujero, luego frote el resto (aproximadamente el equivalente a una cucharada) y un poco de aceite de oliva en todo el lomo. Póngalo en una fuente para horno o en un molde un poco más grande que la junta.

Cocine en un horno calentado a 200C (180C ventilación)/390F/gas 6 por una hora, verter sobre el vino en los últimos 10 minutos. Retirar del horno, tapar y dejar reposar por lo menos 15 minutos.

Mientras el cerdo reposa prepara la ensalada de frijoles. Remoje la cebolla en rodajas en una mezcla de vinagre de vino tinto y 100 ml de agua durante 10 minutos, escurra, mezcle con los tomates cortados en cubitos, la albahaca picada, la sal y el aceite de oliva, luego agregue las judías calientes.

Cortar el cerdo en rodajas muy finas y servir con los frijoles y los jugos de la cocción.