La receta de falooda de Ravneet Gill

Me encantaba ir a los centros del sur de Asia en Londres como Wembley cuando era niño. No por las interminables compras de sari, sino porque eran refrigerios que no solía llevar a casa: papa crujiente bhajia, samosas, chaat, mogo, dokhla y falooda, una bebida de postre rosa. Es raro obtener una falooda realmente buena porque es un buen equilibrio de jarabe de rosa, cantidades generosas de semillas de albahaca, que florecen en una consistencia similar a la de una rana cuando se sumergen, fideos vermicelli y helado de vainilla. En resumen, un truco de magia.

Falooda (bebida de postre de rosas de la India)

No escatimes en el jarabe de rosas. Suele encontrarse en botellas de un litro en supermercados internacionales. Necesitarás cuatro vasos altos para servir.

Preparación 40 minCocción 10 minEnfriamiento 4 horas+Raciones 4

140g de rosa jarabe1 0,2 litros de leche entera (o una alternativa como la leche de avena) 20 g de semillas de albahaca (también conocida como tukmaria) o semillas de chía 25 g de falooda sev o fideos de maíz 40 g de azúcar en polvo o granulado 1 cucharadita de agar agar (suplemento de gelatina vegetariana opcional)

Preparar la leche de rosas: verter 120g de almíbar en la leche y mezclar bien. Reserve o refrigere si se prepara con anticipación.

Enjuague las semillas de albahaca con agua corriente fría y colóquelas en un tazón grande con suficiente agua para cubrir. Déjelo a un lado durante cinco minutos; notará que "florecerán" y comenzarán a verse como ranas. (Estos pueden guardarse en un recipiente en el refrigerador durante tres días y colarse antes de usarlos).

Coloque una olla mediana de agua a fuego medio y hierva. Agregue los fideos y cocine a fuego lento durante cinco a 10 minutos, hasta que se ablanden. Filtrar y dejar enfriar. Me gusta guardar los fideos durante un tiempo relativamente largo para la falooda, pero no tanto como para que sean difíciles de comer. Usa unas tijeras para cortarlos a la longitud deseada. Yo los corté a 10 cm.

En un plato aparte. hacer un jarabe de azúcar: calentar 60 ml de agua y agregar el azúcar. Una vez que tenga una consistencia de jarabe, añadir los fideos escurridos, retirar del fuego y dejar en infusión durante media hora.

Para la jalea de rosas, calentar 350 ml de agua con los 20 g restantes de jarabe de rosas en una cacerola mediana. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición suave, añadir el agar agar y batir bien. Retire del fuego y vierta en un recipiente resistente al calor poco profundo cubierto con film transparente.

Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere para que se enfríe completamente y cuaje, unas cuatro horas.

Para armar, toma cuatro vasos altos. Ponga una cucharadita de semillas de albahaca en el fondo de cada vaso, seguida de una cucharada colmada de fideos remojados. Agregue hielo en trozos grandes encima (me gusta mucho, hasta la mitad del vaso) y revuelva brevemente. Agregue una cucharada de jalea de rosas, luego la leche y mezcle brevemente. Termine con una bola de helado de vainilla encima de cada vaso. Adorne con pistachos picados, si lo desea. Servir con una cuchara larga y una pajita grande.