Pescado al vapor, fideos y vegetales verdes: las recetas de Yotam Ottolenghi para el Año Nuevo chino
Siempre pienso que la víspera de Año Nuevo se acerca demasiado a la Navidad para aprovecharla al máximo. Estamos demasiado llenos y exhaustos para ver aún más celebraciones tan pronto, y nos estamos quedando sin espacio para hacer resoluciones para el próximo año. El Año Nuevo chino, por otro lado, que cae el próximo domingo, es tan oportuno que todos querrán celebrarlo. No solo tenemos la energía renovada para pensar en otra festividad, sino que la comida asociada con el Festival de la Primavera es exactamente lo que deberíamos estar comiendo en esta época del año: verduras al vapor, rodajas de jengibre y chiles aromáticos, semillas tostadas y salsa pegajosa. nueces. . ¡Avanzar a saltos! ¡Feliz Año Nuevo del Conejo!
Pescado al vapor con vinagre y sojaEl pescado entero al vapor suele ser la pieza central de una celebración del Año Nuevo chino y se cree que trae prosperidad y abundancia para el próximo año. Este método de cocción al vapor no solo es rápido, también es todo lo que se necesita para unir la salsa sabrosa. Para mayor comodidad, he adaptado el enfoque para usar filetes, pero siga la ruta tradicional y use un pescado entero en su lugar, si lo prefiere. Si no tiene una olla de vapor, simplemente fría el pescado y sírvalo con la salsa y las hierbas.
Preparación 25 minCocción 20 minPara 2 a 4< p class="dcr-1b64dqh">175 ml vinagre de vino de arroz 80 ml vino Shaoxing 75 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cdta. 1 cucharadita de semillas de hinojo semillas de comino 1 cdta. Pimienta de Alepo 2 cdtas. en palitos de fósforo 25 g de jengibre fresco, pelado y cortado en palitos de fósforo (use una mandolina, si tiene una) 2 cucharadas de aceite vegetal, más 1 cucharadita adicional para terminar 4 filetes de lubina de 90 g, besugo o pargo de origen sostenible, cada uno de unos 2½ cm 1 chile rojo grueso, sin semillas y cortado en juliana 10 g de cilantro, hojas y tallos tiernos
Agregue los primeros ocho ingredientes en una cacerola pequeña con cuatro cucharadas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio, cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y reserve.
Mezcle el puerro con la mitad del jengibre y Pon a fuego medio una sartén ancha y alta para la que tengas tapa. Añadir el aceite y la mezcla de puerros y jengibre y saltear, removiendo durante dos minutos, hasta que los puerros estén tiernos pero sin color. Vierta la mezcla en un plato con borde y vuelva a poner la sartén al fuego.
Cuele la mezcla de salsa infundida en la sartén, luego deseche el anís estrellado y esparza el resto, escurra el especias sobre el puerro cocido.
Haga hervir la salsa, luego coloque una canasta de vapor engrasada encima. Coloque los filetes de pescado con la piel hacia abajo, cubra y cocine al vapor durante tres o cuatro minutos, hasta que el pescado esté opaco y bien cocido (cocine más tiempo si sus filetes de pescado son más gruesos o si está usando un pescado entero).
Retire la vaporera del fuego, luego use una espátula y retire suavemente el pescado (pele y deseche la piel, si lo desea). Coloque el pescado sobre los puerros y vierta la salsa por todos lados. Sirva caliente con jengibre, chile y cilantro reservados esparcidos por encima.
Fideos longevidad picantes con pato crujiente
Siempre pienso que la víspera de Año Nuevo se acerca demasiado a la Navidad para aprovecharla al máximo. Estamos demasiado llenos y exhaustos para ver aún más celebraciones tan pronto, y nos estamos quedando sin espacio para hacer resoluciones para el próximo año. El Año Nuevo chino, por otro lado, que cae el próximo domingo, es tan oportuno que todos querrán celebrarlo. No solo tenemos la energía renovada para pensar en otra festividad, sino que la comida asociada con el Festival de la Primavera es exactamente lo que deberíamos estar comiendo en esta época del año: verduras al vapor, rodajas de jengibre y chiles aromáticos, semillas tostadas y salsa pegajosa. nueces. . ¡Avanzar a saltos! ¡Feliz Año Nuevo del Conejo!
Pescado al vapor con vinagre y sojaEl pescado entero al vapor suele ser la pieza central de una celebración del Año Nuevo chino y se cree que trae prosperidad y abundancia para el próximo año. Este método de cocción al vapor no solo es rápido, también es todo lo que se necesita para unir la salsa sabrosa. Para mayor comodidad, he adaptado el enfoque para usar filetes, pero siga la ruta tradicional y use un pescado entero en su lugar, si lo prefiere. Si no tiene una olla de vapor, simplemente fría el pescado y sírvalo con la salsa y las hierbas.
Preparación 25 minCocción 20 minPara 2 a 4< p class="dcr-1b64dqh">175 ml vinagre de vino de arroz 80 ml vino Shaoxing 75 ml salsa de soja 1 anís estrellado 1 cdta. 1 cucharadita de semillas de hinojo semillas de comino 1 cdta. Pimienta de Alepo 2 cdtas. en palitos de fósforo 25 g de jengibre fresco, pelado y cortado en palitos de fósforo (use una mandolina, si tiene una) 2 cucharadas de aceite vegetal, más 1 cucharadita adicional para terminar 4 filetes de lubina de 90 g, besugo o pargo de origen sostenible, cada uno de unos 2½ cm 1 chile rojo grueso, sin semillas y cortado en juliana 10 g de cilantro, hojas y tallos tiernos
Agregue los primeros ocho ingredientes en una cacerola pequeña con cuatro cucharadas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio, cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y reserve.
Mezcle el puerro con la mitad del jengibre y Pon a fuego medio una sartén ancha y alta para la que tengas tapa. Añadir el aceite y la mezcla de puerros y jengibre y saltear, removiendo durante dos minutos, hasta que los puerros estén tiernos pero sin color. Vierta la mezcla en un plato con borde y vuelva a poner la sartén al fuego.
Cuele la mezcla de salsa infundida en la sartén, luego deseche el anís estrellado y esparza el resto, escurra el especias sobre el puerro cocido.
Haga hervir la salsa, luego coloque una canasta de vapor engrasada encima. Coloque los filetes de pescado con la piel hacia abajo, cubra y cocine al vapor durante tres o cuatro minutos, hasta que el pescado esté opaco y bien cocido (cocine más tiempo si sus filetes de pescado son más gruesos o si está usando un pescado entero).
Retire la vaporera del fuego, luego use una espátula y retire suavemente el pescado (pele y deseche la piel, si lo desea). Coloque el pescado sobre los puerros y vierta la salsa por todos lados. Sirva caliente con jengibre, chile y cilantro reservados esparcidos por encima.
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