¿El secreto del plato ganador del mejor chef de pasta de Gran Bretaña? Es sin gluten y vegano.

Si bien las salsas, las formas y los sabores varían casi infinitamente, durante cientos de años las mejores pastas han estado unidas por un ingrediente clave: el gluten. Pero la reverenciada pasta de Antonio Alderuccio es diferente.

Sosteniendo con orgullo el paccheri tubular amarillo crudo en su cocina de Londres, enumera sus dos ingredientes: arroz y maíz, ninguno de los cuales contiene gluten.

Después de años de perfeccionar su receta y método, no solo ha atraído a seguidores fieles en su restaurante vegano y sin gluten, Plant Club en Newington Green, pero respetado por el establecimiento culinario italiano.

En un momento histórico para la comida italiana en el Reino Unido, su plato de paccheri, con salsa de calabacín, espárragos, burrella (una alternativa vegana a la burrata) y pan rallado sin gluten tostado, le valieron el título de chef británico de pasta del año que otorga la Federación de Chefs Italianos (FIC).

Es la primera vez que una masa sin gluten, generalmente considerada clasificado como gastronómicamente inferior, gana el premio de la Asociación de Pizza, Pasta y Comida Italiana (Papa). Los jueces, incluido el jefe Theo Randall, dijeron que quedaron impresionados.

Randall, que sirve cocina italiana de lujo en su restaurante InterContinental en Mayfair, dijo que pensó que ya habían encontrado a su ganador antes de probar el plato de Alderuccio, pero rápidamente cambió de opinión.

"Me hizo pensar 'wow'. Ni siquiera pensé en el hecho de que no tenía gluten y el hecho de que era vegano", dijo el Chef británico, alabando su textura, ligereza y sazón.

“Fue impresionante, para ser honesto, absolutamente impresionante. Bellamente creado, el plato se veía impresionante y tenía un sabor muy bien equilibrado. su restaurante, pero que no todos los chefs han adoptado la cocina sin gluten. “Hay un poco de esnobismo ahí. Pero a todo el mundo se le ocurre que, en realidad, sí, hay que adaptarse".

Sentados bajo techos de cristal en una mesa de mármol verde, productos frescos de Italia, Reino Unido, esperando en cajas en En el mostrador, Alderuccio, de 34 años, dijo que el secreto de su paccheri era su harina de arroz. En lugar de usar granos triturados, usa arroz molido para risotto que, según él, funciona como magia como aglutinante.

El plato ganador, dijo, se inspiró en la "transición entre las dos estaciones" del verano al otoño.