"¡Sus camisetas son demasiado blancas!" ': Lo que los verdaderos chefs piensan de The Bear y otros restaurantes en pantalla

La comida y el cine están hechos el uno para el otro: calor, ritmo, dramatismo, gritos. Eso no quiere decir que la vida en la cocina siempre transcurra con precisión en la pantalla grande. Los chefs volátiles de los restaurantes de lujo son a menudo la única versión que se ofrece: tome el próximo thriller-sátira The Menu (en los cines el 18 de noviembre), en el que una pareja (interpretada por Anya Taylor-Joy y Nicholas Hoult) van a una isla apartada. para disfrutar de una buena cena para entrar en una oscura casa de entretenimiento orquestada por un famoso chef sádico (Ralph Fiennes).

Sin embargo, como dice el Sous Chef Sydney Adams (interpretado por Ayo Edebiri) en el nuevo drama estadounidense The Bear, las cocinas no tienen por qué ser lugares donde “todos cagan”. La serie de ocho partes, que ha cosechado excelentes críticas en los EE. UU. por su descripción de la vida cotidiana en la cocina, ve a la chef de lujo Carmen "Carmy" Berzatto (Jeremy Allen White) regresar a Chicago para transformar la tienda de sándwiches que falla en la familia después de heredándolo de su difunto hermano. Es frenético y claustrofóbico, con cuchillos afilados y llamas rugientes en espacios reducidos, todo en una cacofonía de "esquina", "detrás", "¡sí, jefe!"

La la ansiedad es palpable, pero ¿realmente les suena familiar a los chefs profesionales? Para averiguarlo, hemos reunido un panel de expertos culinarios: Tom Kerridge, chef y propietario de Hand & Flowers de dos estrellas Michelin, Erchen Chang, director creativo y cofundador de la famosa cadena de restaurantes de ravioli Bao, y Max Halley, chef -dueño. de Max's Sandwich Shop, ganador del premio Observer Food Monthly. Aquí dan su veredicto sobre El oso y otros cinco programas de televisión y películas ambientados en el mundo de la restauración, evaluando hasta qué punto tienen razón, desde tirar platos hasta camisetas demasiado blancas…

El oso< p class=" dcr- kpil6a">El galardonado chef regresa a casa para hacerse cargo de la tienda de sándwiches de la familia y su excéntrico personal

Tom Kerridge Realmente he pensado que The Bear fue increíble, y no puedo esperar para ver más. Realmente no ves ningún alimento creativo [en los primeros episodios], pero la pasión de Carmy se captura a través del guión, la actuación, la edición. Esto muestra el ambiente caótico en el que operan la mayoría de los restaurantes; la tensión de dirigir el negocio, la infraestructura de la cocina, la sensación del barco pirata con los personajes diferentes, un poco rudos, un poco incómodos, y el oscuro sentido del humor. Porque trabajas hasta tarde, trabajas duro y todo el mundo está increíblemente cansado, por lo que no hay lugar para bromas educadas.

Mi única crítica es que sus camisetas son demasiado blancas. De lo contrario, es una de las mejores cosas que he visto, y no es solo porque sea mi industria. Si bien a menudo se toman muchas licencias artísticas para crear algo dramático para películas o televisión, The Bear se siente más apoyado. Representa la cocina en lo que parece luz real. Si tuviera 18 años, pensaría: "Sería genial trabajar allí". Crees en el viaje de Sous Chef Sydney, sigues a ese chef y quieres ser parte de la creación de algo. Es una gran serie.

Max Halley Parte del problema de administrar una tienda de sándwiches es que en la mente de todos, ven huevos y berros. La verdad es que lugares como el mío son restaurantes bastante serios que se hacen pasar por una tonta tienda de sándwiches. No hay un solo tipo que unte mantequilla en el pan, y The Bear lo dejó pasar.

Me gustó la relación entre Carmy y el mejor amigo de su hermano y gerente del restaurante, Richie ( Musgo de ébano-Bachrach). Se sentía como una relación restaurante-negocio muy genuina. Es casi como con los hermanos: los amas, pero también los odias más que nada. La expresión que se usa en los restaurantes es: "No hay amigos en el servicio". No puedes decirle a alguien cuando estás en casa el viernes por la noche: "Lo siento mucho, amigo, ¿pero estaría bien si te pido que bajes por un helado?" Solo di: "¡Consigue más helado!" Están sucediendo tantas cosas al mismo tiempo y cuando hay un buen nivel de camaradería, podemos hablarnos así. Creo que The Bear mostró eso muy bien, el pánico y la intensidad, especialmente cuando el restaurante comienza a llenarse. Para trabajar con éxito en un restaurante, debes acostumbrarte a trabajar con esta sensación de pánico. No me refiero al sentido de la película Burnt, donde trabaja con ira porque no creo en eso en absoluto, sino donde es intenso pero no mezquino.

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