Receta de Thomasina Miers para pan de abadejo empanado con aioli de chile asado y berros | El nuevo flexitariano
En México, las tortas son sándwiches populares hechos de panecillos crujientes cubiertos con frijoles negros refritos, rebanadas de aguacate, pepinillos, salsas y carne o queso a la parrilla. La combinación de estos ingredientes, con su acidez, crujido, sal y humo, lo convierte en una combinación embriagadora. Si te encuentras cerca del mar durante el verano, trata de darle el tratamiento de torta al pescado capturado con sedal para algo que es mucho más que la suma de sus partes.
Bollo de eglefino empanado con alioli con chile asado y berrosMe encanta usar un panecillo de masa fermentada para obtener los máximos beneficios, pero un panecillo ciabatta también es una delicia.
Preparación 30minCocción 10minRaciones 4
400 g de filetes de eglefino 60 g de harina 1 huevo batido 80 g de pan rallado sal y pimienta 4 cucharadas de aceite de girasol 4 panecillos de masa madre 1 manojo de berros lavados 2-3 pepinillos grandes cortados en rodajas finas
Para el alioli 2 guindillas verdes 1 diente de ajo pelado y triturado 1 manojo pequeño de cilantro lavado y picado grueso (tallos y todo) 1 limón 200 g de mayonesa
Corte el abadejo en tiras grasas que se puedan dividir fácilmente entre los panes. Poner la harina en un plato, el huevo en otro y el pan rallado en un tercero. Sazone la harina, luego sumerja cada trozo de pescado primero en la harina, sacudiendo el exceso, luego el huevo y finalmente el pan rallado. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos mientras haces el alioli.
Coloca una sartén pequeña a fuego fuerte y asa los pimientos en seco, volteándolos regularmente hasta que se doren. ser negro en todas partes. Cortar y desechar los tallos y picar la carne en trozos grandes. Pon en una batidora potente la mitad de la guindilla picada con el ajo y el cilantro, licúa, luego agrega el jugo de la mitad del limón y la mayonesa, y licúa nuevamente hasta obtener un alioli verde suave. Sazone al gusto y agregue más guindilla si desea un poco más de calor.
Coloque el aceite de girasol en una cacerola grande a fuego medio-alto y una vez caliente, saltee el pescado empanado. en dos tandas, hasta que estén doradas y bien cocidas. Exprime el resto del limón y sazona con un poco de sal marina. Tuesta los bollos y unta el alioli por ambos lados. Unta el pescado, los berros y los pepinillos (o el jalapeño en escabeche, si quieres más picante) y cómelo inmediatamente.
El flex simpleEn lugar de eglefino, tuesta un poco de halloumi y extiéndelo en los bollos con lechuga crujiente y pepino encurtido. Puedes hacer el alioli con mayonesa vegana.
The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; Estados Unidos.
En México, las tortas son sándwiches populares hechos de panecillos crujientes cubiertos con frijoles negros refritos, rebanadas de aguacate, pepinillos, salsas y carne o queso a la parrilla. La combinación de estos ingredientes, con su acidez, crujido, sal y humo, lo convierte en una combinación embriagadora. Si te encuentras cerca del mar durante el verano, trata de darle el tratamiento de torta al pescado capturado con sedal para algo que es mucho más que la suma de sus partes.
Bollo de eglefino empanado con alioli con chile asado y berrosMe encanta usar un panecillo de masa fermentada para obtener los máximos beneficios, pero un panecillo ciabatta también es una delicia.
Preparación 30minCocción 10minRaciones 4
400 g de filetes de eglefino 60 g de harina 1 huevo batido 80 g de pan rallado sal y pimienta 4 cucharadas de aceite de girasol 4 panecillos de masa madre 1 manojo de berros lavados 2-3 pepinillos grandes cortados en rodajas finas
Para el alioli 2 guindillas verdes 1 diente de ajo pelado y triturado 1 manojo pequeño de cilantro lavado y picado grueso (tallos y todo) 1 limón 200 g de mayonesa
Corte el abadejo en tiras grasas que se puedan dividir fácilmente entre los panes. Poner la harina en un plato, el huevo en otro y el pan rallado en un tercero. Sazone la harina, luego sumerja cada trozo de pescado primero en la harina, sacudiendo el exceso, luego el huevo y finalmente el pan rallado. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos mientras haces el alioli.
Coloca una sartén pequeña a fuego fuerte y asa los pimientos en seco, volteándolos regularmente hasta que se doren. ser negro en todas partes. Cortar y desechar los tallos y picar la carne en trozos grandes. Pon en una batidora potente la mitad de la guindilla picada con el ajo y el cilantro, licúa, luego agrega el jugo de la mitad del limón y la mayonesa, y licúa nuevamente hasta obtener un alioli verde suave. Sazone al gusto y agregue más guindilla si desea un poco más de calor.
Coloque el aceite de girasol en una cacerola grande a fuego medio-alto y una vez caliente, saltee el pescado empanado. en dos tandas, hasta que estén doradas y bien cocidas. Exprime el resto del limón y sazona con un poco de sal marina. Tuesta los bollos y unta el alioli por ambos lados. Unta el pescado, los berros y los pepinillos (o el jalapeño en escabeche, si quieres más picante) y cómelo inmediatamente.
El flex simpleEn lugar de eglefino, tuesta un poco de halloumi y extiéndelo en los bollos con lechuga crujiente y pepino encurtido. Puedes hacer el alioli con mayonesa vegana.
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