La receta del tajín con sabor a cordero y membrillo de Thomasina Miers
No se deje intimidar por la piel esponjosa y la pulpa dura del membrillo: estas gemas otoñales se ruborizan y se vuelven dulces y fragantes con la cocción lenta. El cuello de cordero, un corte increíblemente asequible, también se convierte en fragmentos blandos que se derrumban cuando se cocina a fuego lento. Ras el hanout parece un condimento apropiado para ambos: una cálida mezcla de jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada e incluso algunos pétalos de rosa.
Tajine con sabor a cordero y membrillo< p class="dcr-kpil6a ">Suculentos trozos de cordero y membrillo se vuelven tiernos en este rico y fragante guiso.Preparación 25 minCocción 2 h 15 minPara 4 a 6 porciones
4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, pelada y cortada en dados gruesos Sal 640 g de filete de cordero, cerdo o cuello de cordero deshuesado, cortado en cubos gruesos de 2 cm 2 dientes de ajo, pelados y picados 1 rama de canela 2 cucharaditas de ras el hanout 5 cm de jengibre fresco, pelados y rallados1 lata de 400 g de tomates ciruela, pelados 2 cdas. miel 250 ml de caldo de cordero o verduras 3 membrillos medianos, pelados, cortados en cuartos, sin semillas y cortados en rodajas finas 2-3 zanahorias medianas, lavadas y cortadas en trozos 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos 1 puñado pequeño de hojas de cilantro fresco, para servir 1 puñado pequeño de almendras tostadas, para servir
Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio, luego saltee la cebolla suavemente con unas pizcas de sal durante ocho a 10 minutos, hasta que estén blandas. Sazone la carne, suba el fuego bajo la sartén y dore el cordero de cuatro a cinco minutos, dándole vueltas con frecuencia hasta que comience a tomar color y con cuidado de no quemar las cebollas.
>Reduzca el fuego, agregue el ajo, la canela, el ras el hanout y el jengibre, y cocine, revolviendo, durante unos minutos, hasta que la mezcla huela bien. Antes de que el ajo se dore, agregue los tomates, la miel y suficiente caldo para cubrir la carne de modo que sobresalga de la superficie. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar muy suavemente durante dos horas, hasta que la carne esté tierna y se desmorone; si el guiso comienza a verse seco, agregue más caldo. (Puedes hacer todo esto más rápido y usando menos energía en una olla a presión.)
Mientras se cocina el cordero, calienta el aceite restante en una sartén grande y saltea el membrillo. rebanadas por ambos lados, hasta que estén doradas. Cuando el cordero lleve una hora cocido, incorpora la zanahoria, los garbanzos y el membrillo.
Cuando la carne lleve dos horas cocida y esté tierna y hasta que el membrillo esté tierno, revuelve el cilantro y decora con una pizca de almendras tostadas. Sirva con cuscús de hierbas a un lado.
El flex simpleCorte y ase una calabaza, y cocine en la salsa en lugar del cordero, agregando espinacas u otras verduras verdes, si es necesario. te gusta.
No se deje intimidar por la piel esponjosa y la pulpa dura del membrillo: estas gemas otoñales se ruborizan y se vuelven dulces y fragantes con la cocción lenta. El cuello de cordero, un corte increíblemente asequible, también se convierte en fragmentos blandos que se derrumban cuando se cocina a fuego lento. Ras el hanout parece un condimento apropiado para ambos: una cálida mezcla de jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada e incluso algunos pétalos de rosa.
Tajine con sabor a cordero y membrillo< p class="dcr-kpil6a ">Suculentos trozos de cordero y membrillo se vuelven tiernos en este rico y fragante guiso.Preparación 25 minCocción 2 h 15 minPara 4 a 6 porciones
4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, pelada y cortada en dados gruesos Sal 640 g de filete de cordero, cerdo o cuello de cordero deshuesado, cortado en cubos gruesos de 2 cm 2 dientes de ajo, pelados y picados 1 rama de canela 2 cucharaditas de ras el hanout 5 cm de jengibre fresco, pelados y rallados1 lata de 400 g de tomates ciruela, pelados 2 cdas. miel 250 ml de caldo de cordero o verduras 3 membrillos medianos, pelados, cortados en cuartos, sin semillas y cortados en rodajas finas 2-3 zanahorias medianas, lavadas y cortadas en trozos 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos 1 puñado pequeño de hojas de cilantro fresco, para servir 1 puñado pequeño de almendras tostadas, para servir
Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio, luego saltee la cebolla suavemente con unas pizcas de sal durante ocho a 10 minutos, hasta que estén blandas. Sazone la carne, suba el fuego bajo la sartén y dore el cordero de cuatro a cinco minutos, dándole vueltas con frecuencia hasta que comience a tomar color y con cuidado de no quemar las cebollas.
>Reduzca el fuego, agregue el ajo, la canela, el ras el hanout y el jengibre, y cocine, revolviendo, durante unos minutos, hasta que la mezcla huela bien. Antes de que el ajo se dore, agregue los tomates, la miel y suficiente caldo para cubrir la carne de modo que sobresalga de la superficie. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar muy suavemente durante dos horas, hasta que la carne esté tierna y se desmorone; si el guiso comienza a verse seco, agregue más caldo. (Puedes hacer todo esto más rápido y usando menos energía en una olla a presión.)
Mientras se cocina el cordero, calienta el aceite restante en una sartén grande y saltea el membrillo. rebanadas por ambos lados, hasta que estén doradas. Cuando el cordero lleve una hora cocido, incorpora la zanahoria, los garbanzos y el membrillo.
Cuando la carne lleve dos horas cocida y esté tierna y hasta que el membrillo esté tierno, revuelve el cilantro y decora con una pizca de almendras tostadas. Sirva con cuscús de hierbas a un lado.
El flex simpleCorte y ase una calabaza, y cocine en la salsa en lugar del cordero, agregando espinacas u otras verduras verdes, si es necesario. te gusta.
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