Top brassica: recetas de Alice Zaslavsky para brócolini, cavolo nero y coliflor

Ensalada César de brócolini

Las notas naturalmente amargas del brócolini cuando está crudo desmienten la dulzura que contiene. Un carbón en la barbacoa, una explosión debajo de la parrilla o, como esta ensalada, un escaldado rápido hará que los niños (jóvenes y mayores) anhelen cada réplica de brócoli.

Sirve 4< /p>

80ml de aceite de oliva virgen extra3 filetes de anchoa, picados finamente 25g de queso parmesano, 1 diente de ajo rallado finamente , rallado fino150 g de pan de centeno duro, rebanados finos3 manojos de brócolini, tallos rebanados finamente, floretes cortados en trozos de 2 cm2 huevos4 cucharaditas de vinagre de vino blanco1 limón, < /em>finamente rallado y exprimido2 cucharadas de mayonesa de huevo entero o alioli de ajo½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Calentar la aceituna aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las anchoas, el queso parmesano y el ajo y revuelva hasta que estén fragantes. Agregue las rodajas de centeno y cocine, revolviendo regularmente, durante cinco minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retire del fuego y reserve.

Mientras tanto, hierva una olla de agua con sal. Prepara un recipiente con agua helada. Remoje los floretes de brócolini en agua hirviendo durante un minuto, luego agregue los tallos picados durante otro minuto o hasta que estén bien verdes. Recoja con una espumadera y sumerja brevemente en agua helada. Escurra, luego agregue a la cacerola reservada y revuelva para cubrir uniformemente.

Vuelva a hervir el agua. Trabajando con un huevo a la vez, rompa el huevo en un tazón pequeño con dos cucharaditas de vinagre. Deslice suavemente los huevos y el vinagre en el agua hirviendo lo más cerca posible de la sartén, luego reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante dos minutos, hasta que las claras estén listas. Retire los huevos con una espumadera y escúrralos sobre toallas de papel.

Apila la mezcla de brócolini en una fuente grande para servir, colocando la tostada de centeno a un lado. Decorar con los huevos escalfados. Combine la ralladura y el jugo de limón, la mayonesa y la pimienta en un tazón pequeño, vierta sobre la ensalada y sirva.

Minestrone blond con cavolo nero

Cavolo nero es una col rizada que crece recta en tiras de hojas oscuras y onduladas en tallos ligeramente menos leñosos. Al comprar, busque hojas de colores brillantes. Séquelo por completo y guárdelo en el cajón para verduras en una bolsa suelta, o como hojas rotas lavadas, escurridas y envueltas en una toalla de papel o un paño antes de empacar.

Para 6 a 8 personas

1 ramo cavolo nero...