¿Qué alimentos puedo cocinar ahora y guardar para el invierno? | Ayudante de cocina

¿Qué puedo cocinar por lotes ahora y congelar para alegrar mis comidas de otoño/invierno?Steph, Stroud, Gloucestershire

"El verano se trata realmente de frutas y verduras, eso es lo emocionante de esta época del año", dice Oli Brown, chef y propietario de Updown, un restaurante con habitaciones en una casa de campo convertida cerca de Deal en Kent. Y la emoción puede continuar en la inanición invernal si cocina a fuego lento (luego congela) esos calabacines, tomates y berenjenas ahora. "Podrías hacer una gran cantidad de caponata, por ejemplo", sugiere Brown. "Se congelaría durante meses, luego todo lo que tienes que hacer es descongelarlo, recalentarlo y tal vez agregar un poco más de vinagre, aceite de oliva y hierbas frescas". Una buena caponata se basa en "todo [es decir, las verduras] cortado más o menos del mismo tamaño, para que todo se cocine al mismo tiempo", luego se fríen la berenjena y el calabacín hasta que estén dorados. “A veces también pongo peras o higos”, dice. Y recuerda, la caponata debe ser mermelada e intensa; no es ratatouille (aunque eso también se mantiene bien en el congelador).

La sopa minestrone de guisantes y frijoles también alegraría los días más oscuros; simplemente agregue aceite de oliva y jugo de limón cuando recaliente para obtener un toque extra. Mientras tanto, para Alissa Timoshkina, cofundadora de Cook for Ukraine y autora de Salt & Time, el eneldo es un ingrediente clave para empacar para el otoño/invierno. "Me encanta", dice, y para sentir ese amor durante todo el año, hace un aceite de ajo y eneldo mezclando 50 g de eneldo, una pizca grande de sal marina en escamas, tal vez un pequeño diente de ajo y 100 g de aceite. . "Utilice aceite de oliva o, para un sabor más oriental, aceite de girasol orgánico sin refinar de buena calidad y tal vez un chorrito de jugo de limón". Congélelas en bandejas de cubitos de hielo, luego, en los meses más fríos, saque un poco y mézclelas en sopas y guisos.

No pase por alto tampoco las frutas de verano. "Las grosellas, las fresas, los higos y los melocotones son excelentes compotas o purés", dice Brown, quien los guarda en el congelador, listos para servirlos con una cuchara en futuras gachas, doblar la crema para el postre o, en el caso de las grosellas, para servir como alternativa. al puré de manzana con un asado dominical. "Es una pequeña muestra del verano".

Por supuesto, no es solo el congelador lo que puede salvar el verano, también están las mermeladas, los encurtidos y los fermentos. En cuanto a lo último, tienen que ser los tomates, dice Timoshkina: "Tienen un sabor increíble y los alimentos fermentados tienen muchos beneficios". Pica los tomates maduros o mézclalos hasta obtener una pasta espesa. "Agregue una cucharada de sal por kilo [de tomates], luego sazone con lo que quiera: una cucharada de miel, una cucharadita de chile, ajo rallado, jengibre o rábano picante..."

Selle en un frasco esterilizado y deje fermentar a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa durante 10 días. “Una vez que alcance el nivel de fermentación adecuado para sus gustos, ponga el frasco en el refrigerador y se mantendrá durante el invierno” – o al menos hasta que pule el lote en sopas y guisos, o los mezcle con mayonesa para untar sándwiches Como dice Timoshkina, "con mucho gusto agregaría una cucharada a casi cualquier cosa que preparo".

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