¿Por qué Suiza, de todos los lugares, importa tanto queso?
El orgulloso país del queso ha importado recientemente más productos de los que exporta, lo que preocupa a agricultores y tradicionalistas por igual.
Los suizos están orgullosos de su queso, y la mayoría de los quesos que comen son variedades locales como el gruyere, el emmental y otros quesos duros de leche de vacas felices que son famosos en todo el mundo Los suizos también comen mucho queso: más de 50 libras por persona al año, en comparación con las 40 libras por persona en los Estados Unidos.
"El queso es parte de nuestra identidad", dijo Daniel Koller, director de Swissmilk, la asociación suiza de productos lácteos. Es por eso que uno de los presidentes de la asociación, los colegas del Sr. Koller, causaron revuelo este mes al decirle a un periódico suizo que Suiza iba camino de importar más queso del que exporta este año, lo que calificó de "absurdo desde el punto de vista económico, social y ecológico". la Unión Europea sin derechos de aduana ni cuotas en ambos sentidos. Según estimaciones de la industria, Suiza ahora exporta alrededor del 40 % del queso que produce.
Pero en cada uno de los primeros cinco meses de este año, Suiza importó más queso por peso del que vendió en el extranjero, según datos de aduanas. Esto se debe en parte a que los suizos han desarrollado un gusto por los quesos extranjeros, y las variedades locales representaron el 64% del consumo el año pasado, frente al 77% en 2007, según Swissmilk. Además de eso, las granjas en Suiza son pequeñas: el tamaño promedio del rebaño es de alrededor de 27 vacas, dijo Koller, y las granjas lecheras con más de 100 vacas son raras. “El queso es parte de nuestra identidad”, dijo el director de un grupo comercial suizo. Los productores suizos se han especializado en los últimos años y los quesos que exportan son generalmente variedades de mayor valor añadido, como el Gruyère. Las importaciones son más baratas, y más dulces, y provienen en gran parte de Francia. (Lo que se llama "queso suizo" en los Estados Unidos es una reproducción estadounidense de los quesos duros suizos, conocidos, por supuesto, por sus característicos agujeros).
No todo el queso importado a Suiza se consume allí tampoco. Gran parte del queso y la cuajada importados al país se maduran en Suiza y luego se exportan.
"La diferencia comercial en el queso en sí no es un problema importante", dijo Martin Mosler, economista de IWP, un instituto de política económica de la Universidad de Lucerna. “Somos mejores que la mayoría de los otros países del mundo en productos de alta calidad”, dijo. Suiza continúa registrando un saludable superávit comercial de queso en términos financieros: en promedio, las exportaciones de queso suizo alcanzan alrededor de 10 francos suizos por kilo (alrededor de $ 11,60), en comparación con alrededor de 6 francos suizos por kilo para las importaciones.
La inflación también ha desempeñado un papel en el comercio de queso suizo. Si bien 2021 fue un año récord para las exportaciones suizas, el año pasado se registró una caída debido a que el mercado más grande de Suiza, Alemania, se vio muy afectado por la inflación, que afectó los presupuestos de los compradores. El fuerte franco suizo...
El orgulloso país del queso ha importado recientemente más productos de los que exporta, lo que preocupa a agricultores y tradicionalistas por igual.
Los suizos están orgullosos de su queso, y la mayoría de los quesos que comen son variedades locales como el gruyere, el emmental y otros quesos duros de leche de vacas felices que son famosos en todo el mundo Los suizos también comen mucho queso: más de 50 libras por persona al año, en comparación con las 40 libras por persona en los Estados Unidos.
"El queso es parte de nuestra identidad", dijo Daniel Koller, director de Swissmilk, la asociación suiza de productos lácteos. Es por eso que uno de los presidentes de la asociación, los colegas del Sr. Koller, causaron revuelo este mes al decirle a un periódico suizo que Suiza iba camino de importar más queso del que exporta este año, lo que calificó de "absurdo desde el punto de vista económico, social y ecológico". la Unión Europea sin derechos de aduana ni cuotas en ambos sentidos. Según estimaciones de la industria, Suiza ahora exporta alrededor del 40 % del queso que produce.
Pero en cada uno de los primeros cinco meses de este año, Suiza importó más queso por peso del que vendió en el extranjero, según datos de aduanas. Esto se debe en parte a que los suizos han desarrollado un gusto por los quesos extranjeros, y las variedades locales representaron el 64% del consumo el año pasado, frente al 77% en 2007, según Swissmilk. Además de eso, las granjas en Suiza son pequeñas: el tamaño promedio del rebaño es de alrededor de 27 vacas, dijo Koller, y las granjas lecheras con más de 100 vacas son raras. “El queso es parte de nuestra identidad”, dijo el director de un grupo comercial suizo. Los productores suizos se han especializado en los últimos años y los quesos que exportan son generalmente variedades de mayor valor añadido, como el Gruyère. Las importaciones son más baratas, y más dulces, y provienen en gran parte de Francia. (Lo que se llama "queso suizo" en los Estados Unidos es una reproducción estadounidense de los quesos duros suizos, conocidos, por supuesto, por sus característicos agujeros).
No todo el queso importado a Suiza se consume allí tampoco. Gran parte del queso y la cuajada importados al país se maduran en Suiza y luego se exportan.
"La diferencia comercial en el queso en sí no es un problema importante", dijo Martin Mosler, economista de IWP, un instituto de política económica de la Universidad de Lucerna. “Somos mejores que la mayoría de los otros países del mundo en productos de alta calidad”, dijo. Suiza continúa registrando un saludable superávit comercial de queso en términos financieros: en promedio, las exportaciones de queso suizo alcanzan alrededor de 10 francos suizos por kilo (alrededor de $ 11,60), en comparación con alrededor de 6 francos suizos por kilo para las importaciones.
La inflación también ha desempeñado un papel en el comercio de queso suizo. Si bien 2021 fue un año récord para las exportaciones suizas, el año pasado se registró una caída debido a que el mercado más grande de Suiza, Alemania, se vio muy afectado por la inflación, que afectó los presupuestos de los compradores. El fuerte franco suizo...
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