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Qu'est-ce qu'un repas d'été spécial mais peu coûteux pour huit amis et famille ?Andy, Londres E9

Quand il lorsqu'il s'agit de nourrir les masses (ou huit amis et famille), Meliz Berg, auteur de Meliz's Kitchen, est tout au sujet des plateaux, ou "tout ce que vous pouvez cuire lentement au four mais qui a toujours une ambiance méditerranéenne estivale". Cela soulage également la pression : "Je veux passer du temps avec mes invités, pas rester debout devant la cuisinière."

Alors que l'agneau et les pommes de terre rôties avec de l'ail, des oignons et la baie est toujours un gagnant autour de Berg (surtout lorsqu'il est mangé avec de la salsa verde), les cuisses de poulet sont le choix le plus économique. À cela, elle ajoutait des flocons de piment d'Alep, du paprika, de l'origan séché, des tomates, du bouillon et cette feuille de laurier importante ("ça me rappelle d'être en vacances"), puis le servait dans le plat à rôtir saupoudré de persil pour plus de fraîcheur. Vous voudrez probablement un petit quelque chose à côté, et Berg recommande une "belle salade fraîche" plus quelques plats de meze, qui peuvent facilement être préparés la veille. "Vous ne pouvez pas vous tromper avec une salade épaisse et succulente de cacik [yaourt, concombre, ail, huile d'olive, menthe séchée, citron, sel], houmous et betteraves rouges avec beaucoup d'ail, extra- huile d'olive vierge, coriandre et menthe fraîches, vinaigre de vin rouge et sel."

Yohei Furuhashi, quant à lui, vous suggère de reproduire un plat végétarien du menu de Toklas à Londres, où il est chef cuisinier. Prenez des aubergines (de préférence rondes) et coupez-les horizontalement en morceaux de 2 cm d'épaisseur ("comme des hamburgers"). Assaisonner avec « de l'huile d'olive, un peu d'assaisonnement, des épices (piment séché, origan séché, graines de coriandre) et de l'ail, et faire rôtir dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais moelleux et moelleux à l'intérieur ». Pendant ce temps, coupez de grosses tomates juteuses en gros morceaux et faites-les rôtir avec de l'ail et beaucoup d'huile d'olive. Ensuite, construisez votre plat : « Un peu de tomate, d'aubergine, puis ajoutez les légumes de votre choix, peut-être des haricots verts (nous en utilisons des jaunes au restaurant) ou des petits pois, et du basilic ». Répétez ce processus puis ajoutez un «élément de texture», comme des amandes broyées, des raisins secs / raisins secs ou du pesto - «cette combinaison est délicieuse». Comme c'est souvent le cas, du pain à côté serait une très bonne chose.

"Rien ne dit l'été comme le tilapia entier grillé", ajoute Akwasi Brenya-Mensa, chef -propriétaire du restaurant panafricain récemment ouvert Tatale dans le sud de Londres. « C'est un poisson blanc à prix raisonnable ; récupérez-en un entier chez votre poissonnier local, où il le détartrera et le videra pour vous. Le poisson sécurisé, Brenya-Mensa le fait mariner dans du shito vert (une sauce piquante ghanéenne à base de poivrons verts, de scotch bonnet, de gingembre, d'ail, d'oignon et d'herbes) comme sa tante Maud lui a appris : "Pat the fish dry avec du papier essuie-tout, puis prenez un pinceau à pâtisserie, et salez et [badigeonnez] de shito vert sur tout le poisson, y compris à l'intérieur des cavités. Farcir quelques tranches de citron à l'intérieur du poisson, puis "placer sur votre barbecue et faire griller 10 à 15 minutes de chaque côté, selon sa taille".

Tante sait aussi quand il s'agit de dessert. Berg se souvient du sien versant du chocolat blanc fondu sur des baies mélangées congelées - "Je l'aime toujours." Pour plus de piquant, ajoutez une chapelure de pistaches; de toute façon, vous ne pouvez pas faire beaucoup plus simple que cela.